Eat in LunchBox

Sprouted moong crunch

Serves100g sprouted green lentils (moong). Sprinkle a little water to soften them. Add salt, remove from the flame and add 1 boiled potato, chopped, a Carry a taste of home in your lunchbox with these easy recipes sprinkling of coriander leaves and chopped green chilli, a squeeze of lime, roasted peanuts and 1/4 green mango and tomato, chopped finely. Mix in a little sweet chutney. Serve with a little sev and crushed puris.

Veggie khichdi

 Soak 100g rice and 50g split green lentils (moong) for 30 minutes. Meanwhile stir fry 100g mixed, chopped veggies along with a dash of turmeric, coriander, cumin andgaram masala. Add a small grated tomato and keep stirring till dry. Fry 2 onions, add 1/2 tsp ginger-garlic paste, add the rice and lentils and fry for approximately 2 minutes. Add the veggies and mix well. Pour in double the quantity of water as the dal-rice mixture combined, add salt to taste and 1 tbsp ghee. Once the water starts boiling, keep simmering till cooked.

Cauliflower parathas

200g cauliflower. Sprinkle a little coriander powder, cumin powder, red chilli powder, garam masala and salt. Let it cool. Make chapatis with a dough made of 100g atta, a little water and a splash of oil. Stuff the cauliflower mixture on one chapati, spread evenly and place another chapati on top, sealing the edges tightly. Roast on a tawa with a little oil. Serve with boondi raita.

Spicy potato cakes with chilli and coriander

Ingredients:

potatoes 400g, peeled and cut into chunks egg yolk 1 coriander a handful, chopped spring onions 5, slicedsalt and pepper to taste lemon 1, zested Cheddar cheese 75g, grated red chilli 1, seeded and choppedbreadcrumbs 75gvegetable oil for shallow frying

Method:

Cook the potatoes in salted boiling water until tender. Drain and leave to dry for 5 minutes. Mash the potatoes and add the egg yolk, coriander, spring onions, some salt and pepper, the lemon zest, Cheddar cheese and chilli. Mix well and shape into 6 medium cakes.n Put the breadcrumbs on a plate. Roll the cakes firmly in the breadcrumbs. Heat the vegetable oil in a non-stick frying pan and brown the cakes on both sides. Serve with mango chutney and a green salad.

भरपूर पोषण व ऊर्जा ...सलाद

पका हुआ भोजन काफी नरम होता है,जिसे चबाने के लिए दांतों को ज्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ती |भोजन के साथ सलाद जरूर खाएं |इससे दांत तेज होंगे,मुंह का व्यायाम होगा साथ ही आपको भरपूर उर्जा व पोषण मिलेगा |

भोजन के साथ सलाद खाना बेहद जरूरी है|भरपूर पोषण देने के साथ इसके कई अन्य  फायदे भी है |जैसे-

• सलाद में विटामिन्स,फोलिक एसिड,केल्शियम,मेग्नेशियम,आयरन और पोटाशियम जैसे पोष्टिक तत्व होते हैं|ये शरीर के प्रतिरक्षा तंत्र को मजबूत बनाने के साथ बीमारियों से बचाते हैं |
• सलाद से प्रचुर मात्र में फाइबर मिलता है,जो भोजन के पचाने को गति देता है और शरीर के वजन को नियंत्रित करता है |
• सलाद के रूप में हम कचची सब्जियां,अंकुरित अनाज और फल ले सकते हैं |इनसे शरीर को भरपूर उर्जा मिलती है |
• गहरे रंग के फल और सब्जियां सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती है |इनमे कैल्शियम और मेग्मिशियम प्रचुर मात्र में पाया जाने वाला फोलिक एसिड गर्भवती महिलायों के लिए विशेष रूप से लाभदायक होता है |
• सलाद में भरपूर मात्र में पानी होता है,जो थकावट कम करता है |अंतरीयों को स्वस्थ रखता है है और कब्ज दूर करने में मददगार होता है |

रंग बदल दें रोज :

रोज एक ही तरह का सलाद खायेंगे,तोकुछ दिनों में तयशुदा स्वाद से ऊब होगी ही |रोज अलग-अलग स्वाद पाने के लिए आप तरह-तरह सब्जियों के मेल से सलाद बना सकते है |टमाटर,खीरा,शलजम,चुकंदर,गोभी,शिमला मिर्च,मूली,पत्ता गोभी,प्याज आदि का इस्तेमाल कर सकते है |ऐसे ही कोर्न के दानों को उबालकर,अंकुरित अनाज(खड़ी मुंग,चने आदि)पनीर डालने से भी सलाद का स्वाद  बदल जाएगा और इसकी पौष्टिकता भी बढ़ जायेगी |सीधे सब्जी खाने का मन न करे,तो दही में निम्बू,सिरका या हरी चटनी डालने से स्वाद बढ़ जाएगा |इसके अलावा फ्रूट सलाद भी एक अच्छा विकल्प रहेगा |

सब्जियां देती पोषण:

• सलाद में अंकुरित अनाज को शामिल करने से प्रोटीन कि मात्र बढ़ जाती है |
• खीरे में पोटाशियम पाया जाता है |यह ब्लडप्रेशर और अल्सर के इलाज़ में प्रभावी होता है |
• चुकन्दर खून को बढाने का काम करता है|इसमें प्रचुर मात्र में फोलिक एसिड,आयरन.और कैल्शियम पाया जाता है |वहीं पत्ता गोभी भी हिमोग्लोबिन का सबसे अच्छा स्रोत है |
• टमाटर में विटामिन सी और लाइकोपीन पाया जाता है |लाइकोपीन कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करता है |
• मूली में विटामिन सी,सोडियम और कैल्शियम पाया जाता है |यह पीलिया और लीवर कि बिमारी से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद होता है |
• प्याज और लहसुन शर्करा स्तर को कम करने और सूजन से लड़ने का काम करते हैं |इसके एंटीबायोटिक गुण कोलेस्ट्रोल और रक्तचाप नियंत्रित करने में सहायक होते हैं |
• शिमला मिर्च में आयरन,पोटाशियम प्रचुर मात्र में होता है |

Apricot butter cake

Ingredients:

150ml milk

1 tsp vanilla extract

300g caster sugar

3 eggs

350g self-raising flour

200g butter, melted

350g ripe apricots

FOR THE TOPPING

25g butter, melted

3 tbsp light muscovado sugar

3 rounded tbsp toasted flaked almonds

Method:

1 Heat oven to 160C/140C fan. Butter a23cm-deep cake tin (preferably not loose-based, ) and line the base with silicone or baking parchment.

Mix the topping ingredients and spread over the base of the tin.

2 Mix the milk and vanilla together. Put the sugar and eggs into a large bowl andwhisk with a tabletop or hand electric mixer until the mixture is thick, pale andincreased in volume, about 5 mins.Check if it is ready by lifting the whisk blades – if the mixture briefly leaves atrail, you are ready to proceed.

3 Add one-third of the flour and whisk slowly to incorporate, then one-third ofthe milk and mix again. Repeat twice more until all the flour and milk is added.Slowly whisk in the melted butter.

4 Halve and stone the apricots. Place,cut-side down, in the base of the tin.Pour the cake batter over the top and slide into the oven. Bake for 1-1¼ hrsuntil the cake is firm to the touch andsprings back when lightly pressed.

5 Cool the cake in the tin for 20 mins,then carefully remove from the tin,peel off the lining paper and serve warm or cold

Apricot and almond pastries

Ingredients:

250g puff pastry

Plain flour for dusting

50g reduced sugar apricot jam, warmed

4 apricots, halved, stoned and sliced

10g flaked almonds

2 tsp icing sugar

6 tbsp half-fat crème fraîche, to serve

Method:

• Heat the oven to 200C/fan oven 180C. Rollthe pastry about 3mm thick. Cut 6 rectangles,approx 13 x 8cm.
• Put the rectangles on a large baking traylined with baking parchment. Brush apricotjam in the centre of each one, leaving a 1cmgap around the edge. Arrange 6-7 slices ofapricot on each rectangle.Brush the apricotswith jam. Sprinkle with flaked almonds.
• Bake for 16-18 minutes, or until the pastry ispuffed, golden brown. Dust with icing sugarand serve warm with the crème fraîche.

बादशाही मोदक...

क्या चाहिए:

२०० ग्राम चने कि दाल,२०० ग्राम मैदा,१ बड़ा चम्मच सूजी,१०० ग्राम मावा,५० ग्राम शुद्ध घी,५०० ग्राम शक्कर,८ इलाइची पाउडर ,थोडा सा नारियल बुरा,१ छोटा चम्मच चिरोंजी,१०-२० किशमिश,स्वादानुसार नमक और तलने के लिए घी या तेल |

ऐसे बनाएँ :

चने कि दाल को ७-८ घंटे के लिए भिगोकर रखें,फिर पानी निथार कर थोडा दरदरा-गाढा पिस लें |अब कढाही में शुद्ध घी डालकर गर्म करें |इसमें पीसी दाल डालकर सुनहरी होने तक भून लें |इसमें मावा और १५० ग्राम शक्कर डालकर अच्छी तरह भूनें |मिश्रण गधा होने पर आंच से उतार लें |ठंडा कर इसमें इलाइची पेड्र नारियल बुरा,किशमिश और चिरौंजी डालकर अच्छी तरह मिला लें |तैयार भरावन में सूजी और मैदा डालकर मिलाएं |इसमें थोडा नमक और एक बड़ा चम्मच घी का मोयन डालकर सख्त गूंध लें |तैयार मिश्रण के २० भाग करें |प्रत्येक को बेलकर चने कि दाल का भरावन भरकर मोड़न बना लें |अब मोदकों को गर्म घी या तेल में सुनहरा होने तक ताल लें |शेष बची शक्कर कि दो तार कि चाशनी बनाकर मोदक इसमें दाल दीजिए |फिर मोदक को चाशनी में बनाकर मोदक इसमें दाल दीजिए,फिर मोदक को चाशनी में से निकालें और चांदी का वर्क लगाकर सर्व करें |

Tuna Rice Salad

Ingredients:

• Approx 900g cold cooked rice (about
• 400g uncooked rice)
• 2 x 200g cans tuna in springwater
• 200g frozen petits pois, defrosted
• under the hot tap
• 2 red peppers, peeled with a potato
• peeler (see tip), deseeded and diced
• 3 tomatoes, chopped into small chunks
• 5 spring onions, finely sliced
• Bunch flat-leaf parsley, chopped
• Large handful stoned green olives,
• roughly chopped (optional)
• 4 tbsp mayonnaise
• Juice 1 lemon
• 2 tbsp extra virgin olive oil

Method:

1 The cooked rice will have probably clumped together, so break it up in a large mixing bowl. Flake in the tuna, then mix in the peas, peppers, tomatoes, spring onions, parsley and olives, if you’re using them.

2 Stir through the mayonnaise, lemon juice and olive oil and season to taste. Cover the bowl with cling film or place in a large plastic container and let your everyone serve themselves whenever they are hungry.

Vegetable soup

Ingredients:

200 g potatoes

100 g onion

120 g carrots

100 g celery

800 ml beef stock

300 ml marinara sauce

Salt

Pepper

Method:

1 Peel and cut the potatoes and carrots into cubes. Slice the celery. Peel and chop the onions.

2 Put some of the potatoes (60 g), carrots (40 g),onions (30 g) and celery (30 g), and all of the marinara sauce into the Soup & Co. Season lightly.

3 Insert the cooking basket and add the remainder of the potatoes (140 g), carrots (80 g), onions (70 g) and celery (70 g). Pour in the beef stock.

4 Press the P button to select programme. Increase the cooking time to 35 minutes. Confirm the programme by pressing the OK button.

5 Leave to cook for 35 minutes. When the soup is ready, the appliance beeps three times. Serve hot.

Sheer Kurma

Ingredients:

2 cups of whole milk
1 cup sweetened condensed milk
1 pinch saffron
2 cardamom pods, 1 whole and 1 crushed
½ cinnamon stick
½ cup dry vermicelli (broken into smaller
bits)
1 tbsp butter
1 tbsp slivered pistachios, plus additional
for optional garnish
1 tbsp cashews, chopped
1 tbsp almonds, sliced (plus additional for
optional garnish)
2 tbsp dry coconut, shredded
2 tsp golden sultana raisins (plus additional
for optional garnish)
3 dry dates, soaked and plumped ahead of
time, pits removed, chopped
1/2 cup water

Method:

1 In a medium saucepan, combine the milk with the saffron and 1 cardamom pod. Bring to a boil slowly at medium-high temperature. Make sure it does not burn. Set aside and keep warm.
2 Melt the butter at a medium temperature in a separate small sauté pan with the crushed cardamom and cinnamon stick. Next, lower the temperature to a mediumlow heat and add the dry vermicelli noodles to brown slightly, until the aromas have released into the air and the noodles are cooked through.
3 Once the noodles have toasted, add water, raise the temperature to a medium high and cook until the water has evaporated.
4 Transfer the noodles to the warm milk; add the sweetened condensed milk, raisins, dates, and nuts. Now bring to a boil, then reduce heat to a low temperature, cover with the lid, allowing the steam to escape and simmer for 15-20 minutes.
5 Once the milk has reduced and the noodles have absorbed some of the liquid, remove from heat. Add the cardamom and nutmeg powder, stir, and cool. Refrigerate.
6 Transfer to serving dish and garnish with nuts and raisins.

Lentil Soup

"Lentil soup is a very old Iraqi tradition, cooked in most homes during Ramadan. Many Iraqis only eat this soup when breaking their fast because it is very filling and can be considered a complete meal, after a day

of fasting"

Ingredients:

300g red lentil

50g vermicelli

5 cups water

1 cube of chicken stock

2 medium sized onions, chopped

2 tsp curry powder

2 tsp turmeric

4 tbsp olive oil

1 tsp salt

Method:

1 Rinse the lentil thoroughly to remove the extra starch and set aside for 5 minutes.

2 In a medium sized pot, add the lentils with 4 cups of water and let it boil. Remove when it starts to foam up and then keep it boiling on medium heat for up to 20 minutes or until the water lessens to at least half.

3 Remove from heat and whisk. Return back to a medium heat and add the stock cube and salt. Add 2 tbsp of olive oil to a pan and add the diced onions, continue stirring until it turns light golden. Remove half of it and place it in a bowl, add the curry to the remaining half in the pan and stir for another minute, then add to the lentils.

4 Place 2 tbsp of olive oil in the pan and add the vermicelli to it (it should become light gold in colour). Add the turmeric and stir for 1 minute. Place all this in the lentil pot (notice that the vermicelli absorbs a lot of water hence you need to regularly check the water and add if necessary), add another cup of water and let it boil on low heat until all ingredients are combined.

5 Stir thoroughly to avoid lentil from sticking to the bottom of the pot. Add salt to taste and divide the soup between 4 bowls, place the remaining onions on a pan and let it fry until almost burned, remove from fire and use as garnish for the soup.

CAKE

Ingredients:

1 pound butter

3'h cups sugar

4 cups sifted flour, divided

1 teaspoon baking powder

12 eggs, divided

1 teaspoon vanilla

1 teaspoon almond flavoring

Method:

• Heat oven to 3250 F.

• Beat butter, gradually adding sugar; cream together until light and fluffy.

• Combine flour and baking powder; add3 tablespoons flour mixture to creamed ingredients, and beat well. Add 2 eggs and beat well.

• Add remaining flourandremaining eggs alternately until all have been incorporated.

• Add flavorings and combine.

• Pour batter into 2, greased 10-inch tube cake pans, and bakefor 1 hour. Yields 40 servings.

CANNED FISH

• Clean fresh fish, removing head, tail, fins and
• scales,and remove entrails. Rinse well.Cut fish into 
• sections up to 4 inches long. If fish is small
• enough,do not remove spineand ribs as they will
• soften during processing.
• Fill clean, hot jars to bottom of band rings,
• or approximately I -inch headspace. Place skin
• side next to glass.Do not add water. Wipe rims
• with clean, damp paper towel; place previously
• boiled lids on and tighten bands fully,Use only
• wide-mouth pint jars.
• Process in dial-gauge pressure canner at 12
• pounds for 100 minutes.

MULBERRY JAM

Ingredients:

7 cups white, granulated sugar

5 cups crushed mulberries, do not drain

3 tablespoons lemon juice

1 box Sure-Jell

1/2 teaspoon butter

Method:

• Measure sugar into large bowl.
• In large pot (at least 6 quarts), combine
• crushed berries, lemon juice and Sure-Jell.
• Bring to a boil, stirring constantly. Add sugar all
• at once, then add butter (this helps to reduce
• (Foaming); stirring constantly, bring back to a full
• boil. Boil 1 minute, remove from heat.
• let sit for about 3 minutes, then with regular
• spoon, skim off foam.
• ladle into jars (sterilized if using a waterbath
• canner), leaving '/4.I-inch headspace, wipe
• rims with clean, damp paper towel and cover
• with boiled lid and band. Tightenfully.
• Process in pressure canner at 7 pounds of
• pressure for 8 minutes for pints and half-pints,
• or process in water-bath canner for 10 minutes.
• .Remove the jars from the boiling water and let stand, undisturbed, overnight. The jars will begin to seal after a few hours.
  

उडद दाल के मोदक...

क्या चाहिए:

२ कप उडद की धुली दाल,१ छोटा कप देसी घी,२ छोटे चम्मच सूजी,१/२ कप खोया,सजाने के लिए बादाम पिसते और १/२ छोटा चम्मच इलाइची पाउडर |

ऐसे बनाएँ :

पहले उडद दाल को धोकर साफ़ कर लें और दो-तीन घंटे के लिए भीगने दें |फिर इसका पानी निथारकर दाल को मिक्सी में महीन पिस लें |अब मोटे तले वाली ल्दाही में घी गर्म करें |सूजी को हल्का गुलाबी होने तक भूनें |फिर दाल की पीठी डालकर लगातार हाथ चलाते  हुए पकाएं |जब मिश्रण की रंगत हलकी सुनहरी होने लगे और खुशबू आने लगे,तों इसमें पीसी शक्कर,इलाइची व खोया डालकर अच्छी तरह मिलाएं व गैस बंद क्र दें |उडद दाल के मोदक तैयार है |

बेसन लड्डू...

क्या चाहिए:

२.१/२ कप बेसन,१/३ कप देसी घी और १/३ कप बूरा |

ऐसे बनाएँ :

मोटे तले वाली कढाही में देसी घी व बेसन डालकर धीमी आंच पर भून लें |हाथ  लगातार चलाती रहें |जब बेसन हलके सुनहरे रंग का होने लगे साथ ही खुशबू  भी आने लगे तों कढाही को गैस से उतार लें |५-७ मिनट रुक कर इसमें बूरा (पीसी छिनी )डालकर अच्छी तरह मिलाएं |तैयार मिश्रण से मध्यम आकार के लडू  बनाएँ |भोग के लिए लडू  तैयार हैं |

करेले के पकोड़े...

क्या चाहिए:

दो माध्यम आकार के करेले,स्वादानुसार नमक,चुटकीभर हल्दी पाउडर |

घोल के लिए:

१ कप बेसन(चाहें तों मैदा भी इस्तेमाल कर सकते हैं|१/२चम्म्च पोसता दाना,लाल मिर्च पाउडर व जीरा,चुटकीभर खाने का सोडा,स्वादानुसार नमक और तलने के लिए तेल |

ऐसे बनाएँ |

करेलों को धोकर स्लाइस में काट लें |एक अलग बर्तन में थोडा पानी गर्म करें |पानी उबलने लगे,तों उसमे करेले केटुकडे डालें |३-४ मिनट बाद आंच से उतारकर करेलों का पानी निथार लें |अब इन टुकड़ों में हल्दी और नमक बुरककर अच्छी तरह मिला लें |एक बोल में मैदा,नमक खाने का सोडा और घोल कि शेष सामग्री डालें |इसमें आवशयकतानुसार पानी डालकर मिश्रण एकसार करें |तैयार घोल को पांच मिनट के लिए रखा रहने दें |अब कढाही में तेल गर्म करें |तैयार करेले के टुकड़ों को घोल में डालें और अच्छी तरह से घोल लपेटने के बाद गर्म तेल में डालकर तल लें |इसी तरह सभी पकोड़े तैयार कर लें |

कुरकुरी इडली चाट...

क्या चाहिए:

१५ छोटे आकार कि इडलियां,१/२ कटोरी उबले आलू के छोटे-छोटे टुकड़े.थोड़े से उबले या भीगे काले चने,क्रश कि हुई पापडी,ऊपर डालने के लिए थोड़ी से इमली कि चटनी,मीठा दहीं लाल मिर्च पाउडर,कटी हरी मिर्च,बारिक कटा हरा धनिया,बारिक सेव और स्वादानुसार नमक 

|विधि :

इडलियों को भूरा ताल लें |इसी तरह आलू और पनीर के टुकड़े भी तल लें |इडली में क्रश कि हुई पापडी डालें |एक प्लेट में सबसे पहले डली,पनीर और आलू के टुकड़े,पापडी,इमली कि चटनी,मीठा दहीं ,नमक,लाल मिर्च पाउडर,उबले चने डालकर गार्निशिंग करें |अंत में बारिक सेव और धनिया डालकर सर्व करें |

चाइनीज कोर्न चाट...

सामग्री :

२ कटोरी भुट्टे के दाने,३ कटोरी मिली जुली मुंग(भीगी हुई),चना व मूंगफली के दाने,१/२ कटोरी अनार के दाने और कोर्न्फ्लेक्स,,१ निम्बू,२ टमाटर,२ शिमला मिर्च,स्वादानुसार चाट मसाला,२ हरी मिर्च,२ चम्मच विनेगर,२ चम्मच टोमेटो सास,१ चम्मच तेल,१ बड़ा चम्मच करौंदे कि चटनी,१/२ चम्मच जीरा और स्वादानुसार नमक |

विधि :

भुट्टे के दानो को दो सिटी आने तक कुकर में उबालें |पैन में एक छोटा चम्मच तेल डालकर जीरा और हरी मिर्च का तडका लगाकर उसमे भीगी मुंग,मूंगफली के दाने और चने डालें |दो मिनट के बाद भुट्टे के दानों को डालकर अच्छी तरह मिलाकर चाट मसाला और नमक व विनेगर डालकर मिलाएं |दो मिन्य्त ढककर धीमी आंच पर रखें |प्लेट में नकालने से पहले निम्बू का रस,दोनों प्रकार के सॉस मिलाएं |सर्व करते समय ऊपर से अनार के दाने और कोर्न्फ्लेक्स डालें |गोल कटी शिमला मिर्च और टमाटर से सजाकर सर्व करें |दालों को अंकुरित करके भी डाल सकते हैं |

पैन फ्राइड चिल्ली फिश...

सामग्री:

२०० ग्राम मछली के टुकड़े,(सोल फिश),१ अंडा,५० ग्राम कोर्न्फ्लोर,स्वादानुसार नमक व चीनी,१ टी स्पून चिली आयल,१०-१० ग्राम श्रेडेड  लाल,पिली ,हरी शिमला मिर्च,१० ग्राम श्रेडेड प्याज,१० ग्राम धनिया कटी हुई,१० ग्राम चिली पेस्ट,१० ग्राम टोमेटो,केचअप,१-१ टी स्पून डार्क व लाइट सोया सॉस,१ टी स्पून बिनेगर,तेल ५-५ ग्राम कटा हुआ अदरक-लहसुन |

विधि:

फिश को मेरिनेट करने के लिए अंडा,कोर्न्फ्लोर और चिल्ली पेस्ट मिलाकर ३० मिनट के लिए अलग रखें |फिर गर्म तिल में सुनहरा कर लें |एक पैन में तेल गर्म करें |फिर अदरक लहसुन दाल्कार्भुने |प्याज डालकर भुने |शिमला मिर्च डालकर भूनें |

चिली पेस्ट टोमैटो केचअप,नमक,मिर्च व तली हुई फिश डालकर अच्छी तरह चलायें |अंत में विनेगर डालें |कटे हुए स्प्रिंग आनिअन से सजाकर गर्मागर्म सर्व करें |

क्रीमी कोर्न पोटेटों सैलेड

सामग्री:

२५०ग्रम उबला और कटा हुआ आलू,७५ ग्राम उबले हुए कोर्न,२० ,मिली शहद,५० ग्राम मेयोनीज,३ ग्राम व्हाइट पेपर,स्वादानुसार नमक,८ ग्राम कटी हुई शिमला मिर्च 

विधि :

एक मिक्सिंग बोल लें |फिर ठन्डे कटे हुए आलू डालें |फिर मेयोनीज और कोर्न डालें |शहद,व्हाइट पेपर और नमक डालें |अब इन्हें सैलेड बोल में डालकर १० मिनट के लिए फ्रिज में रखें |कटी हुई लाल शिमला मिर्च से सजाकर सर्व करें |

राजमा व वेजिटेबल सलाद...

सामग्री...

२ बड़े चम्मच प्याज,१ शिमलामिर्च,३ लहसुन की कलियाँ,१/२ ताज़ी ज्लापिनो मिर्च,२ बड़े चम्मच ओलिव आयल,१/२ बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर,१/२ छोटा चम्मच जीरा पाउडर,२ छोटे चम्मच नमक,२ टमाटर,१ जुकिनी,१ कप राजमा उबले हुए,३ बड़े चम्मच धनिया,१ बड़ा चम्मच सेमी स्वीट चोकलेट |

विधि:

एक कडाही में प्याज,लहसुन,शिमलामिर्च व ज्लापिनो को पकाएं,मिर्च पाउडर,जीरा पाउडर व नमक डाल कर फिर पकाएं,कटे टमाटर ,जुकिनी कटी हुई डाल कर ढक कर पकाएं,पकने पर राजमा व चोकलेट डालें,धनिया डाल कर सर्व करें |

जन्माष्टमी स्पेशल भोग बनाने की विधियाँ...

केसरिया पंचाम्रत :

क्या चाहिए :

१ कप कच्चा दूध,१ बड़ा चम्मच दहीं,१ बड़ा चम्मच पीसी शक्कर,१ छोटा चम्मच शहद,२ तुलसी के पत्ते,१ बड़ा चम्मच बारिक कटे बादाम,पिसते और चिरोंजी,८-१० रेशे केसर और १/२ छोटा चम्मच इलाइची पाउडर |

ऐसे बनाएँ :

एक बाउल में दूध व दहीं डालें |बोतल को अच्छी तरह हिला लें |अब तैयार मिश्रण में शहद,शक्कर डालकर अच्छी तरह मिला लें |शेष सामग्री दल्लकर एकसार करें|

धनिया पंजीरी :

क्या चाहिए :

२०० ग्राम साबुत धनिया,५० ग्राम गोंद,१५० ग्राम पीसी शक्कर,आवश्यकतानुसार किशमिश,बादाम,काजू और मिश्री,२ तुलसी के पत्ते,आवशयकतानुसार बारिक कटा सुखा नारियल और १०० ग्राम शुद्ध घी |

ऐसे बनाएँ :

मिक्सी की मदद से साबुत धनिया बारिक पिस लें |एक पैन में घी गर्म करें |इसमें धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह भून लें | एक अलग कडाही में घी गर्म करें |इसमें गोंद डालकर पिघला लें |अब इसमें धनिया मिश्रण में डालकर अच्छी तरह मिला लें | तैयार मिश्रण में सभी,मेवे,नारियल और तुलसी पत्ते डालकर एकसार करें |धनिया पंजीरी तैयार है |

गोपाल काला:

क्या चाहिए :

१०० ग्राम लाही(धान वाली लाइ),३० ग्राम भीगे हुए पोहे,५० ग्राम (रात भर भीगी चने की दाल ),१/२ कटोरी निम्बू का आचार,१ चम्मच दहीं ,स्वादानुसार नमक,शक्कर,निम्बू का रस और लालमिर्च पाउडर |

ऐसे बनाएँ :

एक बोतल में सभी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें |

मखाने की खीर :

क्या चाहिए :

१ लीटर दूध,१०० ग्राम मखाने,१०० ग्राम शक्कर और आवश्यकतानुसार बारिक कटे बादाम व पिसते |

ऐसे बनाएँ |

एक पैन में दूध उबालने रखें |अब उबलते दूध में भुने मखाने डालकर धीमी आंच पर पकने दें |जब दूध गाढ़ा हो जाये ,तब  आंच से उतार लें |अंत में दूध में शक्कर और बारिक कटे बादाम पिसते डालकर अच्छी तरह मिला लें |

Murukku Recipe

Ingredients:-

4 cups raw rice (Powdered)

Half cup white gram (Powdered)

25g white sesame seeds

25g cumin seeds

2 tablespoon asafetida powder

100g butter

Salt to taste

Oil for frying

Method

1. Soak asafoetida, salt in water.

2. Mix rice flour, urad flour, salt water, cumin, sesame seeds and butter together into a dough.

3. If needed add more water.

4. Heat oil in a frying pan. 

5. With the help of murukku press, press the dough in desired shapes in the oil. 

6. Remove it from oil when fried and store.

रोटी पिज्जा

सामग्री:

१ कप गेंहू का आटा,१/२ कप बारिक सूजी,१ बड़ा चम्मच दहीं ,१ छोटा चम्मच रिफाइंड आयल,१/२ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर,१ कप रेडीमेड रवा डोसा पाउडर,१/२ कप हरी,लाल व शिमलामिर्च लंबाई में कटी हुई,१/४ कप प्याज लंबाई में कटा हुआ,१ बड़ा चम्मच हरे प्याज के पत्ते,पिज्जा सेंकने के लिए पर्याप्त रिफाइंड आयल ,स्वादानुसार नमक |

विधि :

गेंहू के आटे में सूजी,दहीं,आयल,बेकिंग पाउडर और नमक मिला कर मुलायम आटा गूंध लें | और उसे आधे घंटे के लिए रख दें |रवा डोसा मिक्स में थोडा पानी दाल कर गाढ़ा घोल तैयार करें |रोटी बेलें और तवे पर हल्का सिंकने पर पलट दें|सिंकी साइड पर दोसे मिक्स का घोल फैलाएं और उस के ऊपर कटी सब्जियां बुरक दें |धीमी आंच पर तेल लगा कर उलत्प्लत कर सेंके | रोटी पिज्जा तैयार है |

बनाना रोस्टी (Banana Rosti)

सामग्री :

३ कच्चे केले,१/२ कप टोमेटो सॉस,१ छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स,५ कलियाँ  लहसुन बारिक कटी हुई,एक बड़ा चम्मच अरारोट पाउडर,रोस्टी तलने ले लिए पर्याप्त रिफाइंड आयल,थोडा कोर्न्फ्लौर,नमक व लालमिर्च स्वादानुसार 

विधि :

टोमेटो,चिली व गार्लिक सॉस बनाने के लिए एक सॉस पैन में १ छोटा चम्मच तेल गर्म कर के लहसुन भुने,,फिर चिली फ्लेक्स डालें |साथ ही १ बड़ा चम्मच पानी में कोर्न्फलौर घोल कर  डालें,सॉस डालें और गाढ़ा होने तक पका कर रख लें |केलों को छिल कर कद्दूकस करें |उस में नमक,मिर्च और अरारोट पाउडर मिलाएं,हाथ से टिक्की के आकार की रोस्टी बना कर गर्म तवे पर तेल लगा कर सुनहरा सेंक लें 

|प्रत्येक रोस्टी पर गार्लिक चिली सॉस फैलाएं |और सर्व करें |

Lemon Rice...

Ingredients:

Cooked rice - 2 cups

Coriander leaves - 1 tbsp1

Lemon - 2 medium sized

Salt - to taste

For tempering:

Peanuts - 3 tablespoon

Curry leaves - 10

Oil - 1 to 2 tbsp

Black Mustard seeds - 1/2 teaspoon

Red chillies - 2

Ginger - a small piece

Hing - A generous pinch

Turmeric powder -1 tsp

Method for Lemon Rice

• Heat 2 teaspoon of oil in kadai , fry peanut till light brown in color(2 minutes)
• Heat oil in a frying pan, add mustard seeds, allow to splutter.
• Add green chilly and curry leaves stir fry for few seconds
• Add peanuts, turmeric powder and salt and fry for one minute.
• Now add boiled rice and mix well.
• Turn the heat off, add lemon (nimbu) juice and mix well.
• Lemon rice is ready to be served with Cucumber Raita

निम्बू का मुरब्बा...

सामग्री:

निम्बू १ किलो,चीनी २ किलो,पानी आवश्यकता नुसार |

विधि :

कागजी निम्बू को धोकर उनके चार-चार टुकड़े बना लें |आग पर चीनी पानी मिलाकर एक बर्तन में गर्म करने के लिए रख दें |तीन तार कि चाशनी आने पर निम्बू उस में ड़ाल दें |नीचे उतार कर ठंडा करके मर्तबान में भरकर रख दें|निम्बू का मुरब्बा तैयार है |

आम का मुरब्बा...

सामग्री:

आम २ किलो,

चीनी २ किलो,

केसर २ ग्राम,

पानी आवशयकतानुसार,

काली मिर्च ५ ग्राम,

इलाइची १० ग्राम |

विधि :

अच्छे गदराए आम लेकर छीलकर उनके कतरे निकाल लें व गुठली फेंक दें|अब चीनी में पानी डालकर स्टील के बर्तन में आग पर एक तार कि चाशनी तैयार कर लें |आम के कतरे चाशनी में ड़ाल दें |तीन-चार उबाल आने पर नीचे उतार कर ठंडा कर लें व इलाइची पिस कर ड़ाल लें |काली मिर्च दरदरी पिस कर डालें व केसर भी पिस कर मिला लें |इसके बाद मर्तबान में भर कर रख दें |बस  स्वादिष्ट मुरब्बा तैयार है |

GUAJRATI DAL DHOKALI

Ingredients:

250 grams tuver daal, 

200 grams wheat flour, 

3 green chilies 

3 tbsp green chili paste 

50 grams groundnut 

25 grams cashewnut, 

1 tbsp Turmeric powder 

1 tbsp Mustard seeds,3-4 cloves 

2 cinnamon, 2 tomatoes 

1 tbsp Tamarind 100 grams brown sugar,

Salt To Taste,

1 tbsp Garam masala, 

1 tsp Ajama 4-5 tbsp.Oil, 

2 tbsp Red chili powder asafetida 

1/2 cup cilantro leaves 

3-4 tbsp. Ghee.

Preparation:

Shift wheat flour. Add salt, turmeric powder, ajama, red chili powder. Mix well. Add oil and knead the flour to roti like consistency.

Wash tuver dal and pressure cook it for three whistles.

Cool and remove the dal. Heat oil and ghee in a pot, then put cloves and cinnamon and then add mustard leaves.

When they crackle add curry leaves, green chilies and a pinch of asafetida. Pour tover dal.

Mix tamarind and brown sugar water, cashew nuts, groundnut, garam masala, red chili powder and mix well.

Add tomato pulp, turmeric powder, salt and 2 cups of water. Boil the dal. roll out big rotis and cut them into pieces and add these pieces in boiling dal.

Boil for 10 minutes and remove. Serve the dal dhokli warm. Sprinkle cilantro leaves.

गुजराती भरवां खांडवी...

सामग्री:

बेसन आधा कप,दही आधा कप,हल्दी १ चौथाई चम्मच  ,जीरा पाउडर १ चौथाइ चम्मच,धनिया पाउडर आधा चम्मच,हींग चुटकी भर,नमक स्वादानुसार,अदरक पेस्ट,हरी मिर्च का पेस्ट |

भरावन के लिए :

तेल,१ चम्मच,राइ १ चम्मच,कटी किशमिश १ चम्मच,बारिक कटा हरा  धनिया १ चम्मच,कदुकस कि हुई गाजर १ चम्मच,कदुकस किया नारियल २ चम्मच,नमक स्वादानुसार,

बघार के लिए :

तेल १.१/२ चम्मच,राइ  १ चम्मच,बारिक कटी हरी मिर्च,बारिक कटा हरा धनिया.कदुकस किया नारियल १ चम्मच |

विधि :

दही में एक कप पानी मिलाकर  उसकी लस्सी बना लें | ध्यान रहे कि दही खट्टा न हो |फिर इस डेढ़ कप लस्सी में बेसन को मिलाकर  अच्छे तरह से घोल लें | ताकि कोई धेला  न रह  जाये | हल्दी,,जीरा, धनिया पाउडर हींग,नमक और अदरक,मिर्ची पेस्ट मिलाएं |प्लास्टिक शीत को ट्रे के पीछे कि तरफ लगा दें|
धीमी आंच पर एक नान स्टिक पैन में बेसन के मिक्सचर को रखें|२५ मिनट तक लगातार चलते हुए पकाकर मिक्सचर को गाढ़ा कर लें |ट्रे पर १ छोटा चम्मच मिक्सचर डालें और फैला  दें|ठंडा हो जाने पर देखें कि वह आसानी से निकल रहा है कि नहीं |अगर आसानी से निकल जाता है तो आंच से उतारें,नहीं तो ५ मिनट और आंच पर रखकर पकने दें|अब आंच से उतार दें|जल्दी से गर्म मिक्सचर कि एक प्लास्टिक शीट पर पतला फैला दें |चाक़ू से इसे समतल कर लें |
भरावन के लिए तेल गर्म करें |उसमे राइ  डालें |राइ  के चटकने के बाद उसमे नारियल,गाजर,किशमिश और कटा हुआ धनिया  डालें | नमक डालकर मिला लें |आंच से उतारें|ठंडा होने के बाद बेसन के मिक्सचर कि २ इंच चौड़ी पट्टी में काट लें | इसके ऊपर  १ चम्मच भरावन रखें |प्रत्येक टुकड़े को रोल करें |
बघार के लिए,तेल को एक छोटे पैन में गर्म करें | राइ डालें |जब राइ  चटकने लगे तो उसमे हरी मिर्च डालें |आंच से उतारें |और तेल को खांडवी पर डालें | धनिए और कदुकस किये हुए नारियल से सजाकर परोसें |इसे आप धनिये कि मीठी चटनी के साथ खा सकते है |

हॉट डोग...

सामग्री:

१२ हॉट डोग रोल,१ छोटा  चम्मच मक्खन,१  क्प पके चावल,२ कटे टमाटर,२ कटी प्याज,१ लाल कटी मिर्च ,१ कप कदुकस कि हुई चीज़,(cheez)१/२ छोटा चम्मच मिर्ची पाउडर,नमक स्वादानुसार |साथ में रोल पर लगाने के लिए मक्खन |

विधि :

रोल को लम्बाई से चीरा लगाकर खोलें तथा उसके अंदर का तरफ का भाग खोखला कर दें |फिर मक्खन को गर्म करें,उसमे प्याज भून लें ,उसमे टमाटर और लाल मिर्च डालकर एक मिनट तक पकाएं |चावल के साथ चीज़ ,पकी हुई वेजिटेबल ,मिर्ची पाउडर तथा नमक मिला दें|फिर इस मिश्रण को रोल के खोखले हिस्से में भर दें |रोल के ऊपर मक्खन लगाकर गर्म ओवेन में बेक करें और गर्मागर्म परोसें |

वेज आमलेट...

सामग्री:

कटे हुए टमाटर २-३,

कटी हरी मिर्च-२,

सूजी-४ बड़े चम्मच ,

ब्रेड सलाइस -४,

मलाई-१ बड़ा चम्मच,

रिफाइंड आइल-४ बड़े चम्मच,

हरे धनिया-सजाने के लिए,

नमक स्वादानुसार,

निम्बू-१

विधि:

एक बाउल में टमाटर,हरी मिर्च और सूजी को मिलाएं |इसमें निम्बू का रस,मलाई और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें |तवे पर ब्रेड को एक तरफ से सुनहरा सकें और दूसरी साइड पर उपरोक्त मिक्सचर एकसार फैलाएं |

१ चम्मच रिफाइंड लगाकर पलटकर तब तक सकें,जब तक मिश्रण पूरी तरह पर चिपक जाएँ |अब पलते,इसी तरह सभी ब्रेड सैकें |हरे धनिये सेस्जायें और सर्व करें |

Namkeen Seviyan ...

Ingredients

3 cups of toasted (brown) Vermicelli / Seviyan

One small Onion chopped vertically

Salt to taste

½ cup Green Peas

½ cup Peanuts

½ tsp. Red Chili Powder

¼ tsp. Turmeric

1 tsp. Vinegar

2 tsp. of Oil

For Garnishing, Jalapenos or Green chilies dipped in vinegar (can get easily from Pasta 

Directions

Roast the Peanuts on low flame in a non stick pan without oil. Do not burn it, they should have brown color.

Take another non stick pan and roast the Vermicelli till they are golden brown.

Remove Vermicelli and add Onions in same pan add 1 tsp of oil.

When onions are golden brown, add Peas to it.

Now add Vermicelli back into pan and add Peanuts.

Add Salt and Red chili powder and turmeric.

Leave it on low flame by adding 2 tsp. of water

Serve hot or cold with Tea / Coffee.

Fried Banana With Pineapple Sauce...

Ingredients: 1 tablespoon butter  4 small bananas For sauce 1 cup crushed pineapple pieces (canned )  1 tablespoon melted butter  3 tablespoon sugar  2 teaspoon cornflour  ½ teaspoon almond essence 1 tablespoon grated lemon peel Make sauce 1,Mix together pineapple, melted butter, brown sugar, cornflour and almond essence.  2, Cook pineapple – cornflour mixture over low heat until thick, or about 5 minutes. Stir in lemon juice and peel ; just before removing from heat. Pour sauce over bananas and serve warm. Method 1, Heat butter lightly and fry the bananas, browning on all sides, for about 5 minutes. Place in individual serving dishes and keep warm.

पेठा...

क्या चाहिए:

१ किलो दूध,

२५० ग्राम पेठा(केसर वाला)

और सजाने के लिए बादाम,पिस्ता,इलाइची |

कैसे बनाएँ :

दूध को उबालें और उसमे किसा हुआ पेठा डाल दें |तब तक उबालते रहें,जब तक गाढ़ा न हो जाये |गाढ़ा होने पर गैस से उतार लें |और ठंडा होने दें |चाहें,तो फ्रिज में भी रख सकते हैं |सर्व करते समय ऊपर से बादाम,पिस्ता और इलाइची कतरन डालें |

Curry Leaf Chutney Recipe

Ingredients:

Curry leaves – 2 cups, loosely packed
Oil – 1 tbsp
Mustard Seeds – 1/2 tsp
Dry Red Chili – 1
Asafoetida – 1/8th tsp
Green Chili – to taste
Fresh Coconut – 1/2 cup, shredded
Tamarind Paste – 2 tbsp or to taste
Salt – to taste
Jaggery – 1/2 tsp or to taste
Water – as needed for grinding

Method:

1. Wash and pat dry the Curry Leaves and set aside.
2. In a wok, heat Oil and add in Mustard Seeds and allow them to splutter.
3. Lower heat and add in the Dry Red Chili, Asafoetida and the Curry Leaves.
4. Mix well will the Leaves are coated with Oil.
5. Increase the flame to a medium and add the Green Chili and shredded Coconut.
6. Mix and cook for 5 minutes.
7. Transfer to a bowl and allow it to cool down.
8. Once cooled, transfer to a grinder and add Tamarind Paste, Salt, Jaggery and Water and grind to a smooth paste.
9. Transfer to a bowl and serve with Dosa, Idli, Vada, Adai or use as a spread on toast.

खाना खजाना Khana Khajana: बढ़ जायेगा स्वाद...

खाना खजाना Khana Khajana: बढ़ जायेगा स्वाद...: केक के मिश्रण में थोडा सा ब्रेड का चुरा डाल दिया जाए,तो केक का स्वाद बढ़ जाता है | मुंग कि दाल का हलवा आसानी से बनाने के लिये पहले घ...

बढ़ जायेगा स्वाद...

• केक के मिश्रण में थोडा सा ब्रेड का चुरा डाल दिया जाए,तो केक का स्वाद बढ़ जाता है |
• मुंग कि दाल का हलवा आसानी से बनाने के लिये पहले घी में एक चम्मच आटा डालें,फिर मूंगदाल डालकर भुने |आसानी से भून जायेगा और कढाही में चिपकेगा भी नहीं |
• बेसन का चिला बनाते समय बेसन में थोड़ी सी किसी लौकी डालकर मिलाए |चिले मुलायम,स्वद्दिष्ट और पौष्टिक बनेगे |
• सफर के लिए सब्जी बना रही हैं,तो सब्जी का मसाला भूनते समय जरा सा सिरका भी डाल दें , |इससे स्वाद बढ़ जायेगा |सब्जी जल्दी खराब भी नही होगी |
• कचोरी खस्ता बनाने के लिए मैदे में थोडा सा गाढ़ा दही डालकर आटा गूंध लें |
• फूलगोभी बनाते समय थोडा सा कच्चा दूध डालें,सब्जी का प्राकृटिक रंग बना रहेगा |
• चावल के पापड बनाते समय चावल के आटे में थोडा सा उरद दाल का आटा डालकर गूंध लें |पापड खूब पतले बनेगे,लज्जत व कुरकुरापन भी लाजवाब रहेगा |
• गेंहू और चने के आते को मिलकर मिस्सी रोटी बनाई जाती है |इस आटे में थोड़ी सी अजवायन भी दाल दी जाए,तो इससे बनी रोटी पेट भारी होने नहीं देगी और स्वाद भी बढ़ जायेगा |

बेसनी करेले...

सामग्री:

करेले २५० ग्राम,बेसन १०० ग्राम,धनिया पिसा हुआ एक छोटा चम्मच,लाल मिर्च पीसी हुई आधा चम्मच,अमचूर एक चम्मच,जीरा आधा चम्मच,तलने के लिए तेल,नमक स्वादानुसार |

विधि :

करेले को छिल कर छोटे-छोटे टुकड़े कर लें |फिर छिलके व टुकड़ों में नमक लगा के रख दें |साफ़ पानी में धो कर नमक मिले पानी में ५ मिनट तक उबाल लें |फिर साफ़ पानी में धो लें |कढाही में तेल डालकर गर्म करें |यदि आप प्याज डालना चाहें तों काट कर गुलाबी भून लें |शेष लिखे सभी मसाले,सौंफ व जीरा भी डालकर भून लें |अब इसी में करेले के टुकड़े डाल कर १० मिनट तक भून लें |फिर बेसन डाल कर भुने |जब बेसन अच्छी तरह भून जाय तब थोडा सा पानी का छीनता दें |ताकि बेसन करेलों के टुकड़ों पर अच्छी तरह लिप्त जाए |नीचे उतार कर बारिक कतरा हरा धनिया छिडक कर परोसे |

पाचक चटनियां...

• अदरक कि चटनी:

सामग्री:

अदरक ५०० ग्राम,दूध ४०० ग्राम,घी १०० ग्राम,लाल मिर्च व हल्दी एक- एक छोटा चम्मच ,गर्म मसाला व जीरा एक-एक छोटा चम्मच,नमक स्वादानुसार,धनिया पाउडर दो छोटे चम्मच,हिंग थोड़ी सी |

विधि :

अदरक को छीलकर बारिक पिस लें | बर्तन में घी गर्म करके हिंग व जीरे का छोंक लगाकर अदरक अच्छी तरह भुनने के बाद उसमे मिर्च,धनिया व हल्दी तथा दूध डालकर पकाएं |गाढ़ा होने पर नमक व गर्म मसाला डालकर आग से उतार लें |यह चटनी बहुत पाचक होती है |

• लहसुन कि चटनी...

सामग्री:

लहसुन ५०० ग्राम.दूध ५०० ग्राम,घी १०० ग्राम,लाल मिर्च व हल्दी एक-एक छोटा चम्मच,गर्म मसाला,व जीरा एक-एक छोटा चम्मच,नमक स्वादानुसार,धनिया पाउडर दो छोटे चम्मच,हिंग थोड़ी सी |

विधि:

लहसुन कि कलियों को छीलकर,पीसकर घी में हिंग व जीरे का छोंक लगाकर लाल होने तक भूनिये |इसके बाद उसमे लाल मिर्च,हल्दी,धनिया डालकर भुने | फिर दूध डालकर रस गाढ़ा होने तक भून लें और नमक तथा गर्म मसाला डालकर उतार लें |यह चटनी गैस कि बीमारी में औषधि का कार्य करती है |

• उबले हुए आम कि चटनी:

सामग्री :

८ कड़ी गुठली के आम,नमक १ बड़ा चम्मच,चीनी १ प्याला ,लाल मिर्च ४-५,५ ग्राम पंच्फोड़न |

विधि :

आम को धोकर उबालें |उसका गुदा निकालें |अब किसी बड़े बर्तन में गुदे के साथ नमक,चीनी डाल कर आंच पर च्दायें |और चलाती रहें |जब मिश्रण काफी गाड़ा हो जाए तब उसे उतारकर रखें |थोडा ठंडा होने पर मिर्च और पंच्फोड़न तवे में सुखा भून कर पिस कर इसमें मिलाएं | यह चटनी लगभग ३०दिन तक खराब नही होगी |

चावल को रखे उजले-उजले...

घर में अनाज का भंडारण हम सभी करते हैं |इनमे गेंहू और दालें,तों आसानी से सहेज लिए जाते हैं,लेकिन चावलों को कीड़ों के प्रकोप से बचा पाना जरा मुश्किल; होता है |आजमाए कुछ उपाय,जिनसे चावल रहें सुरक्षित...

• चावल के बीच-बीच में नमक कि डली डाल दें | इससे  सालभर खराब नहीं होंगे |
• चावल में नीम या मेथी कि सुखी पत्तियां मिलाकर  भी रख सकते हैं |
• रातभर के लिए चावल को ओस में रख दें | सुबह छानकर डिब्बे में भर लें |इसके बाद न खराब होंगे और न कभी उसमे कीड़े लगेंगे |
• चावल में अरंडी का तेल चुपड़कर रखें | सालों साल चावल खराब नहीं होंगे |
• थोडा सा खाने वाला चुना चावल में डालें और अच्छी तरह मिलाकर  एक डिब्बे में भर दें |चावल खराब नहीं होंगे |
• हल्दी पाउडर कि कुछ छोटी छोटी पोटलियाँ बना लें |इन्हें चावलों के बीच-बीच रख दें |
• करेले के सूखे छिलके चावल में मिलाकर रखें | कीड़े नही लगेंगे |
• बरसात के दिनों में चावल के डिब्बे में स्याही सोखता रख दें | इससे चावल सिलते नहीं हैं |ये पेपर किसी भी स्टेशनरी कि दूकान में आसानी से मिल जायेगा |

फटे दूध के कोफ्ते...

क्या चाहिए:

१ लीटर दूध,२ निम्बू,१ बड़ा चम्मच बेसन,स्वादानुसार नमक |

ग्रेवी के लिए :

१/२ छोटा चम्मच राइ व जीरा ,१५०ग्रम प्याज,२०० ग्राम टमाटर,२० ग्राम अदरक,१० ग्राम लहसुन ,डेढ़ चम्मच गर्म मसाला व लाल मिर्च पाउडर,२-३ हरी मिर्च,३ चम्मच धनिया पाउडर,१चम्म्च सौंफ,स्वादानुसार नमक,३ बड़े चम्मच तेल और थोडा सा बारिक कटा धनिया |

कैसे बनाएँ :

उबलते दूध में निम्बू रस डालें |फटे दूध को छानकर अलग कर लें |बचे हुए गाढे भाग में बेसन और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं |इसकी छोटी- छोटी गोलियाँ बना लें |एक कडाही में तेल गर्म करें |इसमें गोलियाँ डालकर सुनहरी होने तक तल  लें |प्याज,टमाटर,अदरक,लहसुन,हरी मिर्च को बारिक पिस लें |कडाही में जरा सा तेल डालकर चटकाएं |अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भुने |सुनहरा होने पर प्याज डालकर भुने |शेष मसाले डालकर पकाएं |जब मिश्रण कडाही छोड़ने लगे ,तों इसमें एक गिलास पानी डालकर गाढ़ा होने तक पकाए |ग्रेवी तैयार  है |इसमें कोफ्ते डालें |और बारिक कटे हरे धनिये से सजाकर सर्व करें |

चीज नान

क्या चाहिए:

१/२ लीटर फटा हुआ दूध,२५० ग्राम मैदा,स्वादानुसार नमक,१/२ छोटा चम्मच फ्रेश खमीर ,१ बड़ा चम्मच बारिक कटा हरा  धनिया और आवश्यकतानुसार मकखन |

कैसे बनाएँ :

फटे दूध को महीन कपड़े से छान कर पानी व पनीर अलग कर लें,अन इसमें से आधा कप पानी गुनगुना करें |इसमें खमीर व १ चम्मच मैदा डालकर मिलाएं |पन्द्रह मिनट बाद तैयार मैदे में नमक,शेष मैदा और बचा हुआ पनीर का पानी डालकर नरम गूंध लें |इसे गीले कपड़े से ढककर  दो घंटे के लिए रख दें,फिर इसकी लोइयां बनाएँ |हर लोई के बीच पनीर भरकर नान कि तरह बेले |नान को चिकनाई लगी बेकिंग ट्रे में रखकर प्रिहितेड ओवन में सुनहरे धब्बे पड़ने तक बेक करें |गर्म-गर्म नान पर मकखन चुपड़े और बारिक कटे हरे धनिये से सजाकर सर्व करें |

फटे दूध से भी बढ़ जायेगा स्वाद,...

• फटे दूध का पानी अलग करें | इस पानी से आटा गुंधे |इसकी रोटियां,पूरी,या परोंठे मुलायम बनेगे |
• जरा से तेल में लहसुन व प्याज डालकर भून लें |इसमें फटे दूध का छेना,जरा सा लाल मिर्च पाउडर,स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं |मिश्रण को दो मिनट पकाने के बाद गैस बंद कर दें |तैयार मिश्रण भरकर पनीर के परोंठे बना सकती है |
• नमकीन या मीठे रूप में फटे दूध के छेने को सेंडविच बनाने के लिए भी इस्तेंमाल कर सकती हैं |
• बारिक कटा प्याज,धनिया,मिर्च,मटर,गाजर आदि सब्जियां और फटे दूध का छेना एकसार करें 
  |इसमें आवश्यकतानुसार बेसन,नमक,चाट मसाला डालें |तैयार मिश्रण के कटलेट बनाएँ |
• मिक्स वेज भजिया बनाते समय भी फटे दूध का छेना इस्तेमाल कर सकती हैं|
• कोई भी सब्जी बनाते समय फटे दूध का छेना वाला भाग डालकर अची तरह भून लें |सब्जी का स्वाद बाद जायेगा |
• दूध फटने के बाद तुरंत प्रयोग में लाएं,क्यूंकि ज्यादा देर करने पर इसका स्वाद खराब हो जायेगा |

पकाने के बाद सब्जियों कि रंगत बरकरार रखें...

कुछ तरीकों  को अपना कर पकने के बाद भी सब्जियों कि रंगत बरकरार रखी जा सकती है|

• बैंगन को काटकर १०-१५ मिनट तक खाने के सोडे के पानी में भिगोकर रखें,फिर धोकर पकाएं |बैंगन का रंग जैसे का तैसा रहेगा |
• पत्तागोभी कि सब्जी बनाते समय उसमे १ चम्मच दूध डाल दें |पत्तागोभी का रंग नहीं बदलेगा |
• मटर बनाने से पहले उसमे कुछ बूँद सिरका डाल दें |पकने के बाद भी मटर हरे रहेंगे |
• छिले या कटे हुए सेब का रंग आमतौर पर काला  पड़ जाता है |सेब को काटकर नमक  के पानी में रखें या उसके टुकड़ों पर निम्बू का रस लगा दें |रंग नहीं बदलेगा |
• कच्चे केलों को काटने के बाद उन पर १ चम्मच नमक व हल्दी बुरक दें |इससे केले का रंग काला  नहीं पडेगा |
• भिन्डी,परवल,करेले व मटर  कि सब्जी बनाते समय सब्जी में चुटकीभर शक्कर डाल दें |इनकी प्राकृतिक रंगत बनी रहेगी  |
• गोभी कि महक पसंद नहीं,तों पकाते समय इसमें थोड़ी ब्रेड का चुरा डाल दें |महक दूर हो जायेगी |फूलगोभी कि सब्जी बनाते समय उसमे १ चम्मच निम्बू का रस डालें |गोभी के टुकड़ों का रंग एकदम सफेद रहेगा |
• कटे हुए आलूयों को कालेपन से बचाने के लिए इन्हें भिगोकर फ्रिज में रख दें |सप्ताहभर बाद भी आलों का रंग ज्यों का त्यों बना रहेगा |आलूयों  को जल्दी उबालने के लिए आलूयों को एक तरफ से छिल के उबालें और  जल्दी छिलने के लिए गर्म पानी निथारकर इन्हें ठन्डे पानी में भिगो दें |