Subz Pullao...

Preparation 30 mins.
Cooking 16 mins.
Serves 4


Ingredients:

1 cup basmati rice, 3 tbsp oil, 1 tsp ginger paste
1/2 tsp garlic paste, 1/2 cup cauliflower florets
1 potato-cut into 1/2 pieces, 2 carrots-cut into slices
1 cup green peas, 1/4 tsp haldi , 1/2 tsp red chilli powder
1 1/2 tsp salt or to taste, 1 tbsp mint leaves
1 tsp lemon juice

SPICEBAG (crush the spices lightly)
10 pepper coms (saboot kali mirch)
2tsp fennel seeds (saunt)
3-4 black cardamoms (moti elaichi)
4 cloves (laung).2 sticks cinnamon (dal chini)

Method:

1. Soak rice in 2 cups water for 30 minutes. Tie the ingredients of the spice bag in a piece of muslin cloth .
2. In a broad micro proof dish, put oil ,ginger, garlic, cauliflower, potato, carrots & peas. Microwave for 3 mins.
   
3. Add the soaked rice Add haldi, red chilli powder & salt. Add the spice beg. Microwave covered for 6 minutes.
   
4. Add tomatoes, mint, coriander, green chillies and lemon juice, Stir gently with a fork. Cover & microwave for 7 minutes. Wait for 5 minutes.Fluff with a fork. Remove spice bag. Serve hot.
   

सामग्री:

१ कप बासमती चावल, ३ बड़े चम्मच तेल
१ छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
१/२ छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट
१/२ कप गोभी के फूल
१आलू -१/२"के टुकड़े काटें
२ गाजर -स्लाइस काटे
१ कप हरी मटर, १/४ छोटा चम्मच हल्दी
१/२ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
१.१/२ छोटा चम्मच नमक या स्वादानुसार
१ बड़ा चम्मच पुदीना के पत्ते
१ छोटा चम्मच निम्बू का रस

मसाले की पोटली (मसाले कूट लें)

१० साबुत काली मिर्च,२ छोटे चम्मच सौंफ
३-४ छोटी इलायची,३-४ मोती इलायची
४ लौंग , २ डंडी दालचीनी

विधि :

1. चावल को ३० मिनट २ कप पानी में भिगों दें|सभी पोटली के मसाले ,मलमल के कपड़े में बांध दें|
2. चोडी माईक्रोप्रूफ़ डीश में तेल,अदरक,लहसुन,गोभी,आलू,गाजर,मटर डालें|३ मिनट माइक्रोवेव करें |
3. भीगे हुए चावल,हल्दी,लाल मिर्च पावडर और नमक डालें|मसाले की पोटली डालें|ढक कर ६ मिनट माइक्रोवेव करें|
4. टमाटर,पुदीना,धनिया,हरी मिर्च और निम्बू का रस डालें|कांटे से हलके से हिलाएं |ढकें और ७ मिन्ट माइक्रोवेव करें|५ मिन्ट प्रतीक्षा करें|कांटे से चलाए|मसाले की थैली निकालें|गर्म गर्म परोसें|
   

Chicken Tikka

Preparation 30 mins.
Cooking 16 mins.
Serves 12


Ingredients:

500 gm boneless chicken- cut into 1 1/2 " tikka pieces (about 12 pieces)
1st MARINADE

2 tbsp vinegar or lemon juice,1/4 tsp salt, 1/2 tsp red chilli pd, 1 tbsp oil
1nd MARINADE
3/4 cup yogurt (dahi)-hang for 30 minutes
2 tbsp thick malai or cream
2 tsp ginger-garlic paste, 1/4 tsp black salt (kala namak)
1 tbsp tandoori masala, 1/4 tsp red chilli powder
1 tsp salt ,2-3 drops of red colour
1.1/2 tbsp oil ,2 tbsp cornflour
Method

1. Wash chicken pieces and pat dry on a kitchen towel, prick with a fork. Marinate in the 1 st marinade for 1/2 hour in a flat dish. Microwave covered for 4 minutes. Cool the chicken.
   
2. In a bowl mix all ingredients of 2nd marinade. Add only the chicken pieces discarding the liquid.
   
3. At serving time, qrease the non stick tawa. place the chicken pieces on it .Place the tawa on high rack and grill chicken for 8 minutes or till golden. Turn side and grill for 4 minutes. Serve sprinkled with chaat masala.

सामग्री:

५०० ग्राम हड्डी रहित चिकन १.१/२-२ के टुकड़े काटें(लग्भग१२ पीस)
पहला मेरीनेड
२ बड़े चम्मच सिरका यां निम्बू का रस,१/४ छोटा चम्मच नमक
१/२ छोटा चम्मच लाल मिर्च,१ बड़ा चम्मच तेल
दूसरा मिरेलेड़
३/४ कप दहीं-३० मिनट के लिए लटका दें
३ बड़े चम्मच गाढ़ी मलाई या क्रीम
२ बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
१/४ छोटा चम्मच काला नमक और एक बड़ा चम्मच तंदूरी मसाला
१/४ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
एक बड़ा चम्मच नमक
२-३ बूँदें लाल रंग,१.१/८२ बड़े चम्मच तेल
२ बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर

विधि:

1. चिकन के टुकड़ों को धो लें और किचन तोलिये पर पूँछ लें|कांटे से चिकन को गोद लें|पहले मेरीलेडमें १/२ घंटे मेरिनेट करें|ढककर ४ मिनट के लिए माईक्रोंवेव करें|चिकन को धंदा होने दें|
2. एक बौउल में दुसरे मेरीनेड की सामग्री को मिला लें|
3. परोस्तें समय ,नॉन स्टिक तवे को तेल से चिकना करें|चिकन तवे को हाई रैक पर रख कर चिकन को ८ मिनट तक यां सुनहरा होने तक ग्रिल करें|चिकन को पलट कर ४ मिनट तक ग्रिल करें|चाट मसला छिडक कर परोसें|
   

Gujrati Kadhi...

Preparation 5 mins. in microwave
cooking 11 mins.
serves 2-3
Ingredients :

1 cup yogurt (dahi),1 tbsp gram flour (besan)
cup water, 3/4 tsp salt, 1/2 tsp ginger- green chilli paste
1 tsp sugar, a pinch of turmeric (haldi)

TEMPERING :

1 tbsp oil
seeds of 1 green cardamom (chhoti elaichi)
1/2tsp cumin seeds (jeera)
1/2" cinnamon (dalchini )
2 cloves (laung )-crushed
8- 10 curry leaves. 1/4 tsp red chilli powder

Method :

1 Mix 1 tbsp besan with 1 cup dahi. Add 1 cup water. Mix well to remove any lumps.
2 . In a deep bowl put the above mixture. Add salt, ginger- green chilli paste, sugar and haldi.
Microwave for 4 minutes at 80% power
3. Stir once & microwave for 4 minutes again at 80 % power.
4. For tempering, in a small glass katori, put 1 tsp oil ,jeera, dalchini, laung & curry leaves.
Microwave for 3 minutes.
5. Immediately add 1/2 tsp red chilli powder to the hot oil mix well & pour over the kadhi Serve hot.

सामग्री:
१ कप दहीं
१ बड़ा चमच्च बेसन ,१ को पानी
३/४ छोटा चमच्च नमक
१/२ छोटा चमच्च चीनी एक चुटकी हल्दी

तडके के लिए:

१ बड़ा चमच्च तेल
१ छोटी इलाइची के बीज
१/२ छोटा चमच्च जीरा
१/२ दालचीनी -दरदर पीस लें
२ लॉन्ग-दरदर पीस लों
८-१० करी पत्ते
१/४ छोटा चमच्च लाल मिर्च पावडर

विधि:

1. १ बड़े चमच्च बेसन को १ कप धिन के साथ मिलाएं|१ कप पानी डालें|अच्छी तरह मिलाएं और छाने जिससे गांठे निकल जायें |
2. इस मिश्रण को एक गहरी बाउल में डालें |अदरक हरी मिर्च का पेस्ट ,चीनी,हल्दी और नमक डालें|४ मिनट के लिए ८०% पावर पर मायक्रोंवेव करें|
3. एक बार हिलाएं और ८०% पावर पर ४ मिनट के लिए मायक्रोंवेव करें|
4. तडके के लिएर,कांच की कटोरी में १ बड़ा चमच्च तेल,जीरा,दालचीनी,लोंगऔर करी पत्ते डालें|३ मिनट के लिए मायक्रोंवेव करें|
5. तुरंत गर्म तेल में १/४ छोटा चमच्च लाल मिर्च पावडर डालें|अच्छी तरह मिलाएं और कड़ी पर डालें|गर्म परोसें
   

Mango chutney(Aamer chutney)

Pressure Cooking Time 5 minutes


vegetable oil 1/4 cup
mustard seeds 1 teaspoon
turmeric powder 1/2 teaspoon
raw mangoes peeled and cut into
2.1/2 cm. *2.1/2 cm.*1 cm.
cubes, pits discarded 1.3/4 kgs.
salt 1/2 teaspoon
water 1 cup
sugar 5 cups

1. Heat oil in cooker for about 2 minutes. Add musturd seeds. When crackling, add turmeric powder .and salt. Mix. Add water stir.
   
2. Close cooker. Bring to full pressure on high heat. Reduce heat and cook for 5 minutes.
   
3. Remove cooker from heat. Press finger-tip control lightly to release pressure.
   
4. Open cooker. Place cooker on high heat. Add sugar .stir till sugar dissolves and chutney thickens (approximately 3 minutes).
5. Place chutney on serving dish. Serve at room temperature or cool.
   

Rajma

Pressure Cooking Time 20 minutes

ginger 10 gms.
garlic 12 flakes
vegetable oil 1/2 cup
whole dry red kashmiri chillies 3
onions grated 2 large (300 gms.)
tomatoes chopped 3 large(450 gms.)
red chilli powder 1 tablespoon
salt 5.1/2 teaspoon
kidney beans soaked overnight
or in hot water for 2 hours and
drained 2.1/2 cups
water 4.1/4 cups
garam masala powder 1 teaspoon

1. Grind ginger and garlic into a paste.
   
2. Heat oil in cooker for about 3 minutes. Add chillies. stir for a few seconds. Add onions and fry till golden brown. add ginger-garlic paste. stir for a few seconds. Add tomatoes. chilli powder and salt. Cook till tomatoes are pulpy and oill shows separately (approximately
   5 minutes).stiming occasionally. Add beans and water stir.
   
3. Close cooker. Bring to full pressure on high heat. Reduce heat and cook for 20 minutes.
   
4. Remove cooker from heat. Allow to cool naturally.
   
5. Open cooker. Partially mash beans with back of a ladle till gravy is creamy. Add garam masala powder. stir. serve hot.
   

Sukhi Dhuli Urad Dal...

preparation I hr.
Cooking 29 mins.
Serves 4

Ingredients:

3/4 cup split black beans (dhuli urad dal )-soaked in
1.1/2 cups water for 1 hour
1 onion -sliced
1 " piece ginger- grated
3 tbsp oil
3/4 tsp salt
1/2 tsp turmeric (haldi),1/2 tsp red chilli powder
1/4 tsp amchoor, 1 tsp dhania powder

Method:

1. Clean and wash dal. soak in 1.1/2 cups water for 1 hour.
   
2. keep onion & ginger in a flat round glass dish. Sprinkle oil on it .Mix. Add salt, haldi, chilli powder, amchoor and dhania powder . Microwave uncovered for 5 minutes.
   
3. Add dal along with water to the onions. Mix well. Microwave covered for 15 minutes. stir once in between after 8 minutes.
   
4. let it stand for 3 minutes. sprinkle chopped coriander and mix gently with a fork. Serve hot.
   

saamag:

३/४ कप धूलि उड़द दाल -एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें
प्याज -स्लाइस काट लें
१ टुकड़ा- अदरक, कदूक्स करें
३ बड़े चमच्च ,तेल
३/४ छोटा चमच्च नमक
१/२ छोटा चमच्च हल्दी
१/२ छोटा चमच्च लाल मिर्च पावडर
१/४ छोटा चमच्च अमचूर
१ छोटा चमच्च धनिया पावडर

विधि:

दाल को साफ़ करें और धो लें १ घंटे के लिए पानी में भिगों दें .
प्याज और अदरक को गोल चपटी ग्लास दिश में रखें. उस पर तेल छिडकें|मिलाएं|नमक हल्दी मिर्च पावडर, अमचूर और धनिया पावडर मिलाएं .बिना ढके ५ मिनट माइक्रोवेव करों|
दाल पानी समेत प्याज में डालें अच्छी तरह मिलाएं
ढक कर १५ मिनट माइक्रोवेव करें आठ मिनट के बाद बीच में एक बार हिलाएं
४ ३ मिनट प्रतीक्षा करें कटा हुआ हरा धनिया छिडकें और कांटे से हलके से मिलाएं. गर्म परोसें.

Matar Paneer...

Pressure Cooking Time I minute

whole milk 10 cups
lemon juice 1/4 cup
ginger 10 gms.
garlic 6.flakes
vegetable oil 1 cup
onions grated 4 medium (400 gms.)
turmeric powder 1 teaspoon
red chilli powder 2 teaspoons
coriander powder 1.1/2 tablespoons
cumin powder 1 tablespoon
salt 1 tablespoon
tomatoes chopped 2 large (350 gms.)
whey or water 2.3/4 cups
peas shelled or frozen 5 cups
garam masala powder 1/2 teaspoon
coriander leaves chopped 1 tablespoon

1. TO make Paneer: in a pan bring milk to boil.stirring occasionally to prevent skin from forming on top .Add lemon juice and stir till milk curdles (curd separates from whey ).Remove pan from heat.Place muslin over bowl . pour curdled milk into muslin and strain Reserve 2.3/4 cups whey. Gather up comers of muslin and tie about 5 cms. above curd. Hang this bag for about 30 minutes. Gently squeeze bag. take down and place between two cutting boards. Place on top board about 2.1/2 kgs. heavy object (saucepan filled with water ) for about 2 hours until paneer layer is I cm. thick .Remove weight. Untie bag and remove. Cut paneer into 2.1/2 cm. cubes.
   
2. Grind ginger and garlic into a paste.
   
3. Group paneer into 3 batches. Heat oil in cooker for about 3 minutes.Lightly brown each batch and remove. Drain off excess oil leaving 1/2 cup in cooker.
   
4. Place cooker on high heat. Add onions and fry till golden brown.
   
5. Add ginger-garlic paste. Stir for a few seconds. Add turmeric. chilli. coriander and cumin powders. salt. tomatoes and 1/4 cup whey or water. Cook till tomatoes are pulpy and oil shows separately (approximately 5 minutes). stirring occasionally.
   
6. Add peas. Stir fry for about 2 minutes. Add remaining whey or water (2.1/2 cups).
7. Close cooker Bring to full pressure on high heat. Reduce heat and cook for I minute.
   
8. Remove cooker from heat. Press finger-tip control lightly to release pressure.
   
9. Open cooker. place cooker on medium heat. Add paneer and simmer for about 5 minutes. Add garam masala powder.stir.
   
10. Serve hot. gamished with coriander leaves.
    

Masala Gobi

Pressure Cooking Time 2minutes

water 6 1/2 +3 tablespoons
salt 4 1/2 teaspoons
cauliflower stem removed and
stump scored 1 large (800 gms.)
poppy seeds 1 tablespoon
cashew nuts broken into pieces 2 tablespoons
ginger 10 gms.
garlic 6 flakes
green chillies 2
vegetable oil 1/2 cup
onions grated 2 large (300 gms.)
tomatoes peeled and chopped 2 medium (1/4 kg.)
turmeric powder 1/2 teaspoon
coriander powder 1 teaspoon
cumin powder 1/2 teaspoon
red chilli powder 1 teaspoon
curd beaten 1/2 cup
coriander leaves chopped 1tablespoon


1. Mix 6 cups water and 2 teaspoons salt in a bowl. Immerse cauliflower for about 1/2 hour and drain .
2. Grind poppy seeds and cashew nuts into a paste. adding a little water (3 tablespoons) from time to time.
3. Grind ginger, and green chillies into a paste.
4. Heat oil in cooker for about 2 minutes. Add onions and fry till golden.
5. Add ginger- garlic paste. tomatoes, turmeric, coriander, cumin and chilli powders and remaining salt (2.1/2 teaspoons).Cook till tomatoes are pulpy, stirring occasionally.
6. Add 1 tablespoon curd. Stir fly till curd is well blended (approximately 1/2 minute). Add remaining curd in the same way. a tablespoon at a time till all curd is used. Stir fry till oil shows separately (approximately 3 minutes).
7. Add cauliflower. Reduce heat. Fry for about 3 minutes turning on all sides to coat with masala:ending with cauliflower stump down. Add remaining water (1/2 cup ) all around cauliflower.
8. Close cooker. Bring to full pressure on high heat. Reduce heat and cook for 2 minutes.
9. Remove cooker from heat. press finger- tip control lightly to release pressure.
10. Open cooker. Place cauliflower on serving dish. Return cooker to heat. Add cashew nut paste. Cook about 2 minutes, stirring constantly. Pour masala over cauliflower. Serve hot ,garnished with coriander.

Murg Pulao

Preparation 30 mins .
Cooking. 16 mins.
Serves.4
Cal/Ser 205

Ingredients:

1cup basmati rice- washed &,soaked in 2 cups water for 30 minutes
250 gm chicken - cut into pieces
1/4 tsp salt, 1/2 tsp haldi powder

PASTE

3 dried,red chillies- deseeded, 2 onions-chopped, 3 tbsp oil
12- 14 flakes garlic,2 tsp chopped ginger
1tbsp cumin seeds (jeera).2 tsp fennel (sounf). I tsp salt
1 "stick cinnamon (dalchini)
seeds of 2 moti elaichi,3 laung
8 peppercorns (saboot kali mirch)

Method:

1. Soak rice in 2 cups water for 30 minutes, for the paste grind all ingredients together, using some water.
   
2. Mix chicken and the prepared paste in a big micro proof dish. Cover and microwave for 3 minutes .
3. Add rice along with the water .Add salt and haldi.Cover and microwave for 13 minutes.
   
4. Separate the grains with a fork. Serve after 5 minutes.
   

Punjabi Aloo Tikki...( पंजाबी आलू टिक्की )

preparation 10mins.
Cooking 19 mins.
Makes 6
Cal/Ser 114

Ingredients :-

1/2 kg (6medium) potatoes
1/2 cup boiled or frozen peas
1tbsp oil ,1tsp salt
1 1/2 tsp ground cumin (jeera powder)
2 tsp finely chopped ginger
2 tsp chopped green chillies
2thsp chopped coriander leaves
1/2 tsp red chilli powder
1 tsp chaat masala
1/4 tsp garam masala


Method:-

1. Wash and put wet potatoes in a micro safe steamer bowl. Microwave for 5 minutes. Cool.
   
2. Peel and mash potatoes. Add oil, peas, salt, jeera, chopped green chillies, ginger, coriander, red chilli powder, chaat masala and garam masala. Make tikkis of3" diameter.
   
3. Brush the non stick tawa of the microwave with some oil. Arrange tikkis on it. Brush the tikkis with oil,place the tawa on a high rack. Grill for 10 minutes. Turn side and grill for 4 minutes.
   

सामग्री:

१/२ किलो आलू
१/२ कप उबले मटर
१ बड़ा चमच्च तेल
१ छोटा चमच्च नमक
१.१/२ छोटा चमच्च जीरा पावडर
२ छोटे चमच्च बारीक़ कटा अदरक
२ छोटे चमच्च कटी हुई हरी मिर्च
२ बड़े चमच्च कता हुआ हरा धनिया
१/२ छोटा चमच्च लाल मिर्च पावडर
१ छोटा चमच्च चाट मसाला
१/४ छोटा चमच्च गरम मसाला

विधि :

1. आलू को धो कर माईक्रो सेफ बोउल में डालें|५ मिनट केलिए माईक्रोवेव् करें|ठडा करें|
2. आलू को छिल्लें और मैश करें|तेल,मटर,नमक,जीरा,हरी मिर्च,अदरक,हरा धनिया,लाल मिर्च पावडर,चाट मसाला और गर्म मसाला डालें|"३" गोलाई की टिक्कियाँ बनाएं|
3. माईक्रोवेव के नौन स्टिक तवे पर तेल लगायें|उस पर टिक्कियों को लगाये|टिक्क्यों पर तेल का हाथ लगायें|तवे को हाई रैंक पर रखें और दस मिनट के लिए ग्रिल करें|टिक्क्यों को पलटें और चार मिनट के लिए ग्रिल करें
   

Sukha Chana

coconut grated I.1/4 cups
sambar powder 4.teaspoons
tamarind soaked in 1/2 cup hot
water for 10 minutes and pulp
extracted 10 gms.
water 2.1/2 cups
whole Bengal gram soaked
ovenight or in hot water for
2hours and drained 4. cups
salt 4.1/2.teaspoons
vegetable oil 1/3.cup
garlic crushed 6.flakes
onion sliced I. small (75gms.)
curry leaves 2. sprigs
tapati jaggery 30 gms.

1. Mix together coconut, sambar powder and tamarind pulp .
2. .put water, Bengal gram and 3 teaspoons salt in cooker. stir .
   
3. Close cooker. Bring to full pressure on high. high. Reduce heat and cook for 20 minutes.
   
4. Remove cooker from heat. Allow to cool naturally.
   
5. Open cooker. Transfer gram to a colander and drain .
6. In a large pan. heat oil for about 2 minutes. Add garlic and onion. fry till onion is golden brown.Add curry leaves. Stir for a few seconds. Add coconut-tamarind mixture,gram, remaining salt (1.1/2 teaspoons) and jaggery. Mix.Continue frying for about 3 minutes. stirring occasionally. Serve hot.
   

Sambar

vegetable 'oil 1.1/2tablespoons
whole dry red chillies 6
whole dry Kashmiri chillies 3
Bengal gram 1.tablespoon
asafoetida 1.cm. piece
coconut grated 1/2 cup
curry leaves 2.sprigs
coriander seeds 1/4 cup
cumin seeds 1/2.teaspoon
fenugreek seeds 1/2.teaspoon
water 5.1/2.cups
red gram 1 cup
turmeric powder 1/2.teaspoon
salt 4.teaspoon
tamarind soaked in 1 cup hot
water for 15 minutes and pulp
extracted 25 grm .
onion cut into 6 pieces 1 medium(100gms.)
drumsticks peeled and cut into
5.cm. long pieces 2

Tempering

vegetable oil 2.tablespoons
mustard seeds 1/2.teaspoon

1. Heat oil in a pan for about I minute and roast together whole chilles, Bengal gram, asafoetida, coconut, I sprig curry leaves,coriander.cumin and fengreek. seeds till coconut turns golden brown.
   
2. Grind roasted ingredients into a paste. adding a little water (1/2 cup ) from time to time.
   
3. Put 3.cups. water. red gram. turmeric powder and salt in cooker. stir.
   
4. .Close cooker. Bring to full pressure on high heat. Reduce heat and cook for 4minutes.
   
5. .Remove cooker from heat. Allow to cool naturally.
   
6. Open cooker. Mash dal completely with back of a ladle to blend with liquid.Add ground paste,tamarind pulp ,onion, drumsticks, remaining curry leaves (I sprig) and water (2 cups). Stir.
   
7. Close cooker. Bring to full pressure on high heat. Remove cooker immediately from heat. Reduce pressure by placing cooker in a basin of cold water for about 2.minutes. Open cooker.
   
8. For tempering, heat oil in a pan for about I minute. Add mustard seeds. When crackling. Pour over sambar. Stir. Serve hot.
   

फलों के जूस के फायदे...

अनार का जूस:
अनार का जूस शरीर की कोशिकाओं को खराब होने से रोकते हैं|अनार का जूस केंसर जैसे रोग को भी शुरू में खतम करने में सहायक है|हृदय रोगों से बचाव करने और एलडीएल कोलेस्ट्रोल(हानिकारक कोलेस्ट्रोल) को कम करने में सहायक है|
अंगूर का जूस:
वजन नियंत्रित करने के लिए यह जूस सबसे कारगर है|
सेवफल का जूस:
यह स्मरणशक्ति को तेज रखने और दिमाग की क्रियाप्रणाली को भी दुरुस्त रखता हा|इस से कोलेस्ट्रोल का स्तर नियंत्रित होता है|
संतरे का रस:
संतरे का रस ब्लड प्रेशर नियंत्रित करने मैं मदद करता है|यह किडनी स्टोंस को बनने में रोकता है|
नारियल पानी:
नारियल पानी का सेवन किसी एनर्जी ड्रिंक के समान है|इसे नेचुरल स्पोर्ट्स ड्रिंक भी कहते हैं|अधिक शारीरिक श्रम के कारण व पसीने की अधिकता से शरीर में होने वाली पानी की कमी को दूर करता है|व्हिम यह शरीर में नमक की कमी को भी दूर करता है|यह कोलेस्ट्रोल कम करने में,ब्लड प्रेशर व अधिक भूख की समस्या को नियंत्रित करता है|
गाजर का जूस:
गाजर केंसर प्रतिरोधी है|यह आँखों के लिए भी लाभकारी है,क्यूंकि इसमें विटामिन'सी 'और'ए'होता है|

Tomato Soup

Ingredients:

butter 3 tablespoon
bay leaf 1
onion chopped 1 large
potato peeled and cut into
cubes of about I inch (2.5cms.) I medium
garlic chopped I clove
tomatoes chopped 4 large
salt 2 teaspoon
pepper 1/4 teaspoon
sugar 1 tablespoon
water 4 cups
heavy cream

To cook reduced quantities: reduce all ingredients proportionately.

1. Melt butter in cooker. Add bay leaf. onion and potato. Stir fry without browning for about 3 minutes. Add remaining ingredients except cream.
   
2. Close cooker. Bring to full pressure on high heat. Reduce heat and cook for 5 minutes.
   
3. Remove cooker from heat. Allow to cool naturally.
   
4. Open cooker. Discard bay leaf. Mix the soup smooth in a blender or mash it through a sieve.
   
5. Return soup to cooker.Reheat.serve hot.Garnish each individual serving with a tablespoon of cream.
   

Ma Ki Dal

Water 6,1/2 cups
whole black gram 1,1/4cups
kidney beans soaked in water
for I hour and drained 1/4
tomatoes peeled and chopped 2 medium (200 gms.)
ginger cut into thin strips 5 gms.
garlic chopped 6 flakes
green chillies chopped 4
While dry red kashmiri
chillies 2
salt 4,1/2 teaspoons
red chilli powder 1/2 teaspoon
ghee 1 tablespoon

Tempering

ghee 2 tablespoons
onion chopped 1,small (50 gms.)
ginger chopped 5, gms
red chilli powder 1/2 teaspoon

1. Pour water into cooker. Bring to boil on high heat. Add all other ingredients except those for tempering. Stir.
   
2. Close cooker. Bring to full pressure on high heat. Reduce heat and cook for 50 minutes.
   
3. Remove cooker from heat. Allow to cool naturally.
   
4. Open cooker.Partially mash dal with back of a ladle.
   
5. Place cooker on low heat. Simmer to obtain a creamy consistency (approximately 7 minutes),stirring occasionally.
   
6. For tempering, heat ghee in a pan for about I minute. Add onion and fry till transparent. Add ginger and continue frying till onion is golden brown. Remove pan from heat. Add chill powder and pour over dal Stir. Serve hot.
   

Dum Aloo (दम आलू)

Ingrediants:-

brown cardamoms peeled 2
cloves 4
cumin seeds 1teaspoon
poppy seeds 1tablespoon
onion 100gms
ginger 15gms
garlic 15flakes
water 3,3/4cups
potatoes 1,1/2kgs.
vegetable oil 1,1/2cups.
whole dry red kashmiri chillies 2
cinnamon 2,1/2cm
bay leaves 2
onions grated 2medium (1/4kg.)
tomatoes pureed 2mediurm (1/4kg.)
salt 4teaspoons
red chilli powder 1teaspoon
turmeric powder 1teaspoon
curd beaten 1 cup
garam masala powder 1/2 teaspoon

1. In a pan, roast together brown cardamoms. cloves, cumin and poppy seeds .Grind roasted ingredients together with onion, ginger and garlic into a paste. adding a little water (1/2cup) from time to time.
   
2. Put I cup water and potatoes in cooker.
   
3. Close cooker.Bring to full pressure on high heat.Reduce heat and cook for 3 minutes.
4. Remove cooker from heat.Press finger-tip control lightly to release pressure.
5. Open cooker.Remove potatoes.Peel and prick each potato all over with a fork.Wash and wipe dry cooker.
6. Group potatoes into 3 batches.Heat oil in a deep-frying pan for about 5 minutes.Fry each batch till golden brown and remove.Strain oil and put tablespoons into cooker.
7. Place cooker on high heat.Add whole chillies,cinnamon and bay leaves.Stir for a few seconds.Add grated onions and fry till golden brown.Add ground paste,tomato puree,salt,chilli and turmeric powders.Stir for a few seconds.
8. Add 1 tablespoon curd.Stir fry untill curd is well blended(approximately 1/2 minute)Add remaining curd in the same way,a tablespoon at a time till all curd is used.Stir fry till oil shows separately(approximately 3 minutes).Add potatoes and stir gently to coat the potatoes with masala.Add remaining water(2 1/2)cups).Simmer on low heat for about 5 minutes,stiring occasionally.
9. add garam masala powder.Stir.Serve hot.
   

भरवां टमाटर

सामग्री:

२५० ग्राम हरे टमाटर,एक चम्मच मेथी दाना पिसा हुआ ,स्वादानुसार नमक ,लाल मिर्च,गर्म मसाला ,हल्दी,थोडा सा हरा धनिया ,एक चम्मच धनिया पावडर ,दो चम्मच चीनी |

बनाने की विधि :

सबसे पहले टमाटर धोकर टमाटर को पूरा न काट कर बीच में से चार हिस्से कर लें फिर सारे मसाले मिलाकर टमाटर में भर लें गैस पर एक पैन में एक बड़ा चम्मच तेल डालें और तेल गरम होने के बाद गैस की आंच धीमी करदें अब टमाटर डाल दें|जब टमाटर पक जाये तो उसमे चिन्नी डाल दें और ऊपर से हरा धनिया डाल दें|अब गैस बंद कर के एक कटोरे में डाल कर गर्म गर्म अपने मेहमानों को परोस दें|

आंवले की चटनी

सामग्री :
दस आंवले, दस हरी मिर्चें , दस ग्राम पुदीना, दस ग्राम धनिया, थोडा सा अदरक, स्वादानुसार काला नमक, एक चम्मच जीरा

विधि:
सबसे पहले आंवले को धो कर काट लें और उसकी घुठली को अलग कर दें| हरी मिर्च की डंडी को काट लें फिर सारी सामग्री को मिक्सी में बारीक़ पीस|... लीजिये आपके खाने के लिए आवले की चटनी तैयार है |

सूजी का हलवा

हलवा बनाने की सामग्री:

दो बड़े चम्मच देसी घी,एक कटोरी सूजी १-१/२ डेढ़ कटोरी चीनी, एक छोटा चम्मच इलाइची पावडर,एक छोटा चम्मच कटे हुए बादाम ,एक छोटा चम्मच कटा हुआ किशमिश, एक छोटा चम्मच कटे हुए काजू

हलवा बनाने की विधि:

सबसे पहले कडाही में देसी घी डालिए|उसे थोडा सा गर्म होने दीजिये और फिर सूजी डाल दें| सूजी को उस वक्त तक घी में भूनते रहें जब तक वो गुलाबी रंग की नहीं हो जाती | इसके बाद एक अलग पैन लेकर उसमे दो कटोरी पानी लेकर, डेढ़ कटोरी चीनी डाल कर पानी को उबाल लें|जब चीनी पानी में अच्छे से घुल जाती है तो उसे सूजी वाली कड़ाही में डाल दें| अब सूजी में पानी को अच्छी तरह घोलते रहें| और तब तक कड़ाही में चम्मच घुमाते रहें जब तक सूजी में पानी अच्छी तरह नहीं सूख जाये, तो इलाइची पावडर डाल दें और उसे भी सूजी में घोल दें अब गैस को बंद कर दें और सूजी के हलवा को एक बड़े कटोरे में डाल दें | अब उसमे ऊपर से बादाम, किशमिश,काजू आदि डाल दें| अब यह स्वादिष्ट हलवा खाने के लिए तैयार है अब आप इसे अपने मेहमानों को परोस दें |