निम्बू का मुरब्बा...

सामग्री:

निम्बू १ किलो,चीनी २ किलो,पानी आवश्यकता नुसार |

विधि :

कागजी निम्बू को धोकर उनके चार-चार टुकड़े बना लें |आग पर चीनी पानी मिलाकर एक बर्तन में गर्म करने के लिए रख दें |तीन तार कि चाशनी आने पर निम्बू उस में ड़ाल दें |नीचे उतार कर ठंडा करके मर्तबान में भरकर रख दें|निम्बू का मुरब्बा तैयार है |

आम का मुरब्बा...

सामग्री:

आम २ किलो,

चीनी २ किलो,

केसर २ ग्राम,

पानी आवशयकतानुसार,

काली मिर्च ५ ग्राम,

इलाइची १० ग्राम |

विधि :

अच्छे गदराए आम लेकर छीलकर उनके कतरे निकाल लें व गुठली फेंक दें|अब चीनी में पानी डालकर स्टील के बर्तन में आग पर एक तार कि चाशनी तैयार कर लें |आम के कतरे चाशनी में ड़ाल दें |तीन-चार उबाल आने पर नीचे उतार कर ठंडा कर लें व इलाइची पिस कर ड़ाल लें |काली मिर्च दरदरी पिस कर डालें व केसर भी पिस कर मिला लें |इसके बाद मर्तबान में भर कर रख दें |बस  स्वादिष्ट मुरब्बा तैयार है |

GUAJRATI DAL DHOKALI

Ingredients:

250 grams tuver daal, 

200 grams wheat flour, 

3 green chilies 

3 tbsp green chili paste 

50 grams groundnut 

25 grams cashewnut, 

1 tbsp Turmeric powder 

1 tbsp Mustard seeds,3-4 cloves 

2 cinnamon, 2 tomatoes 

1 tbsp Tamarind 100 grams brown sugar,

Salt To Taste,

1 tbsp Garam masala, 

1 tsp Ajama 4-5 tbsp.Oil, 

2 tbsp Red chili powder asafetida 

1/2 cup cilantro leaves 

3-4 tbsp. Ghee.

Preparation:

Shift wheat flour. Add salt, turmeric powder, ajama, red chili powder. Mix well. Add oil and knead the flour to roti like consistency.

Wash tuver dal and pressure cook it for three whistles.

Cool and remove the dal. Heat oil and ghee in a pot, then put cloves and cinnamon and then add mustard leaves.

When they crackle add curry leaves, green chilies and a pinch of asafetida. Pour tover dal.

Mix tamarind and brown sugar water, cashew nuts, groundnut, garam masala, red chili powder and mix well.

Add tomato pulp, turmeric powder, salt and 2 cups of water. Boil the dal. roll out big rotis and cut them into pieces and add these pieces in boiling dal.

Boil for 10 minutes and remove. Serve the dal dhokli warm. Sprinkle cilantro leaves.

गुजराती भरवां खांडवी...

सामग्री:

बेसन आधा कप,दही आधा कप,हल्दी १ चौथाई चम्मच  ,जीरा पाउडर १ चौथाइ चम्मच,धनिया पाउडर आधा चम्मच,हींग चुटकी भर,नमक स्वादानुसार,अदरक पेस्ट,हरी मिर्च का पेस्ट |

भरावन के लिए :

तेल,१ चम्मच,राइ १ चम्मच,कटी किशमिश १ चम्मच,बारिक कटा हरा  धनिया १ चम्मच,कदुकस कि हुई गाजर १ चम्मच,कदुकस किया नारियल २ चम्मच,नमक स्वादानुसार,

बघार के लिए :

तेल १.१/२ चम्मच,राइ  १ चम्मच,बारिक कटी हरी मिर्च,बारिक कटा हरा धनिया.कदुकस किया नारियल १ चम्मच |

विधि :

दही में एक कप पानी मिलाकर  उसकी लस्सी बना लें | ध्यान रहे कि दही खट्टा न हो |फिर इस डेढ़ कप लस्सी में बेसन को मिलाकर  अच्छे तरह से घोल लें | ताकि कोई धेला  न रह  जाये | हल्दी,,जीरा, धनिया पाउडर हींग,नमक और अदरक,मिर्ची पेस्ट मिलाएं |प्लास्टिक शीत को ट्रे के पीछे कि तरफ लगा दें|
धीमी आंच पर एक नान स्टिक पैन में बेसन के मिक्सचर को रखें|२५ मिनट तक लगातार चलते हुए पकाकर मिक्सचर को गाढ़ा कर लें |ट्रे पर १ छोटा चम्मच मिक्सचर डालें और फैला  दें|ठंडा हो जाने पर देखें कि वह आसानी से निकल रहा है कि नहीं |अगर आसानी से निकल जाता है तो आंच से उतारें,नहीं तो ५ मिनट और आंच पर रखकर पकने दें|अब आंच से उतार दें|जल्दी से गर्म मिक्सचर कि एक प्लास्टिक शीट पर पतला फैला दें |चाक़ू से इसे समतल कर लें |
भरावन के लिए तेल गर्म करें |उसमे राइ  डालें |राइ  के चटकने के बाद उसमे नारियल,गाजर,किशमिश और कटा हुआ धनिया  डालें | नमक डालकर मिला लें |आंच से उतारें|ठंडा होने के बाद बेसन के मिक्सचर कि २ इंच चौड़ी पट्टी में काट लें | इसके ऊपर  १ चम्मच भरावन रखें |प्रत्येक टुकड़े को रोल करें |
बघार के लिए,तेल को एक छोटे पैन में गर्म करें | राइ डालें |जब राइ  चटकने लगे तो उसमे हरी मिर्च डालें |आंच से उतारें |और तेल को खांडवी पर डालें | धनिए और कदुकस किये हुए नारियल से सजाकर परोसें |इसे आप धनिये कि मीठी चटनी के साथ खा सकते है |

हॉट डोग...

सामग्री:

१२ हॉट डोग रोल,१ छोटा  चम्मच मक्खन,१  क्प पके चावल,२ कटे टमाटर,२ कटी प्याज,१ लाल कटी मिर्च ,१ कप कदुकस कि हुई चीज़,(cheez)१/२ छोटा चम्मच मिर्ची पाउडर,नमक स्वादानुसार |साथ में रोल पर लगाने के लिए मक्खन |

विधि :

रोल को लम्बाई से चीरा लगाकर खोलें तथा उसके अंदर का तरफ का भाग खोखला कर दें |फिर मक्खन को गर्म करें,उसमे प्याज भून लें ,उसमे टमाटर और लाल मिर्च डालकर एक मिनट तक पकाएं |चावल के साथ चीज़ ,पकी हुई वेजिटेबल ,मिर्ची पाउडर तथा नमक मिला दें|फिर इस मिश्रण को रोल के खोखले हिस्से में भर दें |रोल के ऊपर मक्खन लगाकर गर्म ओवेन में बेक करें और गर्मागर्म परोसें |

वेज आमलेट...

सामग्री:

कटे हुए टमाटर २-३,

कटी हरी मिर्च-२,

सूजी-४ बड़े चम्मच ,

ब्रेड सलाइस -४,

मलाई-१ बड़ा चम्मच,

रिफाइंड आइल-४ बड़े चम्मच,

हरे धनिया-सजाने के लिए,

नमक स्वादानुसार,

निम्बू-१

विधि:

एक बाउल में टमाटर,हरी मिर्च और सूजी को मिलाएं |इसमें निम्बू का रस,मलाई और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें |तवे पर ब्रेड को एक तरफ से सुनहरा सकें और दूसरी साइड पर उपरोक्त मिक्सचर एकसार फैलाएं |

१ चम्मच रिफाइंड लगाकर पलटकर तब तक सकें,जब तक मिश्रण पूरी तरह पर चिपक जाएँ |अब पलते,इसी तरह सभी ब्रेड सैकें |हरे धनिये सेस्जायें और सर्व करें |

Namkeen Seviyan ...

Ingredients

3 cups of toasted (brown) Vermicelli / Seviyan

One small Onion chopped vertically

Salt to taste

½ cup Green Peas

½ cup Peanuts

½ tsp. Red Chili Powder

¼ tsp. Turmeric

1 tsp. Vinegar

2 tsp. of Oil

For Garnishing, Jalapenos or Green chilies dipped in vinegar (can get easily from Pasta 

Directions

Roast the Peanuts on low flame in a non stick pan without oil. Do not burn it, they should have brown color.

Take another non stick pan and roast the Vermicelli till they are golden brown.

Remove Vermicelli and add Onions in same pan add 1 tsp of oil.

When onions are golden brown, add Peas to it.

Now add Vermicelli back into pan and add Peanuts.

Add Salt and Red chili powder and turmeric.

Leave it on low flame by adding 2 tsp. of water

Serve hot or cold with Tea / Coffee.

Fried Banana With Pineapple Sauce...

Ingredients: 1 tablespoon butter  4 small bananas For sauce 1 cup crushed pineapple pieces (canned )  1 tablespoon melted butter  3 tablespoon sugar  2 teaspoon cornflour  ½ teaspoon almond essence 1 tablespoon grated lemon peel Make sauce 1,Mix together pineapple, melted butter, brown sugar, cornflour and almond essence.  2, Cook pineapple – cornflour mixture over low heat until thick, or about 5 minutes. Stir in lemon juice and peel ; just before removing from heat. Pour sauce over bananas and serve warm. Method 1, Heat butter lightly and fry the bananas, browning on all sides, for about 5 minutes. Place in individual serving dishes and keep warm.

पेठा...

क्या चाहिए:

१ किलो दूध,

२५० ग्राम पेठा(केसर वाला)

और सजाने के लिए बादाम,पिस्ता,इलाइची |

कैसे बनाएँ :

दूध को उबालें और उसमे किसा हुआ पेठा डाल दें |तब तक उबालते रहें,जब तक गाढ़ा न हो जाये |गाढ़ा होने पर गैस से उतार लें |और ठंडा होने दें |चाहें,तो फ्रिज में भी रख सकते हैं |सर्व करते समय ऊपर से बादाम,पिस्ता और इलाइची कतरन डालें |

Curry Leaf Chutney Recipe

Ingredients:

Curry leaves – 2 cups, loosely packed
Oil – 1 tbsp
Mustard Seeds – 1/2 tsp
Dry Red Chili – 1
Asafoetida – 1/8th tsp
Green Chili – to taste
Fresh Coconut – 1/2 cup, shredded
Tamarind Paste – 2 tbsp or to taste
Salt – to taste
Jaggery – 1/2 tsp or to taste
Water – as needed for grinding

Method:

1. Wash and pat dry the Curry Leaves and set aside.
2. In a wok, heat Oil and add in Mustard Seeds and allow them to splutter.
3. Lower heat and add in the Dry Red Chili, Asafoetida and the Curry Leaves.
4. Mix well will the Leaves are coated with Oil.
5. Increase the flame to a medium and add the Green Chili and shredded Coconut.
6. Mix and cook for 5 minutes.
7. Transfer to a bowl and allow it to cool down.
8. Once cooled, transfer to a grinder and add Tamarind Paste, Salt, Jaggery and Water and grind to a smooth paste.
9. Transfer to a bowl and serve with Dosa, Idli, Vada, Adai or use as a spread on toast.

खाना खजाना Khana Khajana: बढ़ जायेगा स्वाद...

खाना खजाना Khana Khajana: बढ़ जायेगा स्वाद...: केक के मिश्रण में थोडा सा ब्रेड का चुरा डाल दिया जाए,तो केक का स्वाद बढ़ जाता है | मुंग कि दाल का हलवा आसानी से बनाने के लिये पहले घ...

बढ़ जायेगा स्वाद...

• केक के मिश्रण में थोडा सा ब्रेड का चुरा डाल दिया जाए,तो केक का स्वाद बढ़ जाता है |
• मुंग कि दाल का हलवा आसानी से बनाने के लिये पहले घी में एक चम्मच आटा डालें,फिर मूंगदाल डालकर भुने |आसानी से भून जायेगा और कढाही में चिपकेगा भी नहीं |
• बेसन का चिला बनाते समय बेसन में थोड़ी सी किसी लौकी डालकर मिलाए |चिले मुलायम,स्वद्दिष्ट और पौष्टिक बनेगे |
• सफर के लिए सब्जी बना रही हैं,तो सब्जी का मसाला भूनते समय जरा सा सिरका भी डाल दें , |इससे स्वाद बढ़ जायेगा |सब्जी जल्दी खराब भी नही होगी |
• कचोरी खस्ता बनाने के लिए मैदे में थोडा सा गाढ़ा दही डालकर आटा गूंध लें |
• फूलगोभी बनाते समय थोडा सा कच्चा दूध डालें,सब्जी का प्राकृटिक रंग बना रहेगा |
• चावल के पापड बनाते समय चावल के आटे में थोडा सा उरद दाल का आटा डालकर गूंध लें |पापड खूब पतले बनेगे,लज्जत व कुरकुरापन भी लाजवाब रहेगा |
• गेंहू और चने के आते को मिलकर मिस्सी रोटी बनाई जाती है |इस आटे में थोड़ी सी अजवायन भी दाल दी जाए,तो इससे बनी रोटी पेट भारी होने नहीं देगी और स्वाद भी बढ़ जायेगा |

बेसनी करेले...

सामग्री:

करेले २५० ग्राम,बेसन १०० ग्राम,धनिया पिसा हुआ एक छोटा चम्मच,लाल मिर्च पीसी हुई आधा चम्मच,अमचूर एक चम्मच,जीरा आधा चम्मच,तलने के लिए तेल,नमक स्वादानुसार |

विधि :

करेले को छिल कर छोटे-छोटे टुकड़े कर लें |फिर छिलके व टुकड़ों में नमक लगा के रख दें |साफ़ पानी में धो कर नमक मिले पानी में ५ मिनट तक उबाल लें |फिर साफ़ पानी में धो लें |कढाही में तेल डालकर गर्म करें |यदि आप प्याज डालना चाहें तों काट कर गुलाबी भून लें |शेष लिखे सभी मसाले,सौंफ व जीरा भी डालकर भून लें |अब इसी में करेले के टुकड़े डाल कर १० मिनट तक भून लें |फिर बेसन डाल कर भुने |जब बेसन अच्छी तरह भून जाय तब थोडा सा पानी का छीनता दें |ताकि बेसन करेलों के टुकड़ों पर अच्छी तरह लिप्त जाए |नीचे उतार कर बारिक कतरा हरा धनिया छिडक कर परोसे |

पाचक चटनियां...

• अदरक कि चटनी:

सामग्री:

अदरक ५०० ग्राम,दूध ४०० ग्राम,घी १०० ग्राम,लाल मिर्च व हल्दी एक- एक छोटा चम्मच ,गर्म मसाला व जीरा एक-एक छोटा चम्मच,नमक स्वादानुसार,धनिया पाउडर दो छोटे चम्मच,हिंग थोड़ी सी |

विधि :

अदरक को छीलकर बारिक पिस लें | बर्तन में घी गर्म करके हिंग व जीरे का छोंक लगाकर अदरक अच्छी तरह भुनने के बाद उसमे मिर्च,धनिया व हल्दी तथा दूध डालकर पकाएं |गाढ़ा होने पर नमक व गर्म मसाला डालकर आग से उतार लें |यह चटनी बहुत पाचक होती है |

• लहसुन कि चटनी...

सामग्री:

लहसुन ५०० ग्राम.दूध ५०० ग्राम,घी १०० ग्राम,लाल मिर्च व हल्दी एक-एक छोटा चम्मच,गर्म मसाला,व जीरा एक-एक छोटा चम्मच,नमक स्वादानुसार,धनिया पाउडर दो छोटे चम्मच,हिंग थोड़ी सी |

विधि:

लहसुन कि कलियों को छीलकर,पीसकर घी में हिंग व जीरे का छोंक लगाकर लाल होने तक भूनिये |इसके बाद उसमे लाल मिर्च,हल्दी,धनिया डालकर भुने | फिर दूध डालकर रस गाढ़ा होने तक भून लें और नमक तथा गर्म मसाला डालकर उतार लें |यह चटनी गैस कि बीमारी में औषधि का कार्य करती है |

• उबले हुए आम कि चटनी:

सामग्री :

८ कड़ी गुठली के आम,नमक १ बड़ा चम्मच,चीनी १ प्याला ,लाल मिर्च ४-५,५ ग्राम पंच्फोड़न |

विधि :

आम को धोकर उबालें |उसका गुदा निकालें |अब किसी बड़े बर्तन में गुदे के साथ नमक,चीनी डाल कर आंच पर च्दायें |और चलाती रहें |जब मिश्रण काफी गाड़ा हो जाए तब उसे उतारकर रखें |थोडा ठंडा होने पर मिर्च और पंच्फोड़न तवे में सुखा भून कर पिस कर इसमें मिलाएं | यह चटनी लगभग ३०दिन तक खराब नही होगी |

चावल को रखे उजले-उजले...

घर में अनाज का भंडारण हम सभी करते हैं |इनमे गेंहू और दालें,तों आसानी से सहेज लिए जाते हैं,लेकिन चावलों को कीड़ों के प्रकोप से बचा पाना जरा मुश्किल; होता है |आजमाए कुछ उपाय,जिनसे चावल रहें सुरक्षित...

• चावल के बीच-बीच में नमक कि डली डाल दें | इससे  सालभर खराब नहीं होंगे |
• चावल में नीम या मेथी कि सुखी पत्तियां मिलाकर  भी रख सकते हैं |
• रातभर के लिए चावल को ओस में रख दें | सुबह छानकर डिब्बे में भर लें |इसके बाद न खराब होंगे और न कभी उसमे कीड़े लगेंगे |
• चावल में अरंडी का तेल चुपड़कर रखें | सालों साल चावल खराब नहीं होंगे |
• थोडा सा खाने वाला चुना चावल में डालें और अच्छी तरह मिलाकर  एक डिब्बे में भर दें |चावल खराब नहीं होंगे |
• हल्दी पाउडर कि कुछ छोटी छोटी पोटलियाँ बना लें |इन्हें चावलों के बीच-बीच रख दें |
• करेले के सूखे छिलके चावल में मिलाकर रखें | कीड़े नही लगेंगे |
• बरसात के दिनों में चावल के डिब्बे में स्याही सोखता रख दें | इससे चावल सिलते नहीं हैं |ये पेपर किसी भी स्टेशनरी कि दूकान में आसानी से मिल जायेगा |

फटे दूध के कोफ्ते...

क्या चाहिए:

१ लीटर दूध,२ निम्बू,१ बड़ा चम्मच बेसन,स्वादानुसार नमक |

ग्रेवी के लिए :

१/२ छोटा चम्मच राइ व जीरा ,१५०ग्रम प्याज,२०० ग्राम टमाटर,२० ग्राम अदरक,१० ग्राम लहसुन ,डेढ़ चम्मच गर्म मसाला व लाल मिर्च पाउडर,२-३ हरी मिर्च,३ चम्मच धनिया पाउडर,१चम्म्च सौंफ,स्वादानुसार नमक,३ बड़े चम्मच तेल और थोडा सा बारिक कटा धनिया |

कैसे बनाएँ :

उबलते दूध में निम्बू रस डालें |फटे दूध को छानकर अलग कर लें |बचे हुए गाढे भाग में बेसन और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं |इसकी छोटी- छोटी गोलियाँ बना लें |एक कडाही में तेल गर्म करें |इसमें गोलियाँ डालकर सुनहरी होने तक तल  लें |प्याज,टमाटर,अदरक,लहसुन,हरी मिर्च को बारिक पिस लें |कडाही में जरा सा तेल डालकर चटकाएं |अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भुने |सुनहरा होने पर प्याज डालकर भुने |शेष मसाले डालकर पकाएं |जब मिश्रण कडाही छोड़ने लगे ,तों इसमें एक गिलास पानी डालकर गाढ़ा होने तक पकाए |ग्रेवी तैयार  है |इसमें कोफ्ते डालें |और बारिक कटे हरे धनिये से सजाकर सर्व करें |

चीज नान

क्या चाहिए:

१/२ लीटर फटा हुआ दूध,२५० ग्राम मैदा,स्वादानुसार नमक,१/२ छोटा चम्मच फ्रेश खमीर ,१ बड़ा चम्मच बारिक कटा हरा  धनिया और आवश्यकतानुसार मकखन |

कैसे बनाएँ :

फटे दूध को महीन कपड़े से छान कर पानी व पनीर अलग कर लें,अन इसमें से आधा कप पानी गुनगुना करें |इसमें खमीर व १ चम्मच मैदा डालकर मिलाएं |पन्द्रह मिनट बाद तैयार मैदे में नमक,शेष मैदा और बचा हुआ पनीर का पानी डालकर नरम गूंध लें |इसे गीले कपड़े से ढककर  दो घंटे के लिए रख दें,फिर इसकी लोइयां बनाएँ |हर लोई के बीच पनीर भरकर नान कि तरह बेले |नान को चिकनाई लगी बेकिंग ट्रे में रखकर प्रिहितेड ओवन में सुनहरे धब्बे पड़ने तक बेक करें |गर्म-गर्म नान पर मकखन चुपड़े और बारिक कटे हरे धनिये से सजाकर सर्व करें |

फटे दूध से भी बढ़ जायेगा स्वाद,...

• फटे दूध का पानी अलग करें | इस पानी से आटा गुंधे |इसकी रोटियां,पूरी,या परोंठे मुलायम बनेगे |
• जरा से तेल में लहसुन व प्याज डालकर भून लें |इसमें फटे दूध का छेना,जरा सा लाल मिर्च पाउडर,स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं |मिश्रण को दो मिनट पकाने के बाद गैस बंद कर दें |तैयार मिश्रण भरकर पनीर के परोंठे बना सकती है |
• नमकीन या मीठे रूप में फटे दूध के छेने को सेंडविच बनाने के लिए भी इस्तेंमाल कर सकती हैं |
• बारिक कटा प्याज,धनिया,मिर्च,मटर,गाजर आदि सब्जियां और फटे दूध का छेना एकसार करें 
  |इसमें आवश्यकतानुसार बेसन,नमक,चाट मसाला डालें |तैयार मिश्रण के कटलेट बनाएँ |
• मिक्स वेज भजिया बनाते समय भी फटे दूध का छेना इस्तेमाल कर सकती हैं|
• कोई भी सब्जी बनाते समय फटे दूध का छेना वाला भाग डालकर अची तरह भून लें |सब्जी का स्वाद बाद जायेगा |
• दूध फटने के बाद तुरंत प्रयोग में लाएं,क्यूंकि ज्यादा देर करने पर इसका स्वाद खराब हो जायेगा |