क्रीमी कोर्न सूप...

सामग्री :

४ बड़े टमाटर
१ गाजर
१०० ग्राम कदू
५०-५० ग्राम पालक,पत्ता गोभी और उबले मटर के दाने
२ चम्मच मूंग दाल
१ छोटा चम्मच नमक
१/२ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
१ छोटा चम्मच चाट मसाला
१/२ कप क्रीम
१ कप स्वीट कोर्न
और २ चम्मच शक्कर

विधि :

सभी सब्जियों को धोकर बारीक काट लें|मटर व पत्ता गोभी छोड़कर शेष सब्जियां व मूंग दाल कुकर में डालकर २ कप पानी के साथ पका लें|थोडा ठंडा होने पर मिश्रण को ग्राईंड करें|तैयार मिश्रण छान लें|एक कढ़ाही में १ चम्मच तेल डालकर गर्म करें|इसमें बारीक कटी पत्ता गोभी,स्वीट कोर्न और उबले हुए मटर के दाने डालकर पकाएं|थोड़ी देर बाद इसमें सब्जियों का छना हुआ मिश्रण डालें|इसमें नमक,शक्कर व सभी मसालें डालें|पांच मिनट बाद गैस बंद करें|सर्व करते समय सूप में जरा सी क्रीम डाल दें|

सूप बनाने के लिए...

सर्दी के मौसम में गर्मा गर्म सूप आपको और आपके परिवार को स्वस्थ बनाये रखने में मददगार हो सकती हैं|लेकिन कुछ बातों का ख्याल रखना भी जरूरी होगा|

• सूप बनाते समय पानी के स्थान पर वेजिटेबल स्टॉक का प्रयोग करें,सूप ज्यादा पौष्टिक व स्वादिष्ट बनेगा|
• सूप का सही स्वाद लाने के लिए हमेशा ताजे स्टॉक व ताज़ी सब्जियों का प्रयोग करें|
• सूप को गाढ़ा बनाना चाहती हैं,तो बनाते समय सूप में भुना हुआ मैदा,बेसन या कॉर्न फ्लोर डालें|
• यदि नमक ज्यादा हो तो,सूप में आलू के टुकड़े डालकर दो चार मिनट तक उबालें|इसके बाद आलू के टुकड़े को अलग कर दें|स्वाद सामान्य हो जायेगा|
• सर्व करते समय सूप को ब्रेड क्रम्बस ,क्रीम,पनीर या चीज़ से सजा सकती हैं|
  

ब्रेड रोल...

सामग्री:
ब्रेड,१/२ किलो आलू,१/२ टीस्पून अदरक का पेस्ट,१/२ टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट,२ टीस्पून तेल,१/२ टीस्पून जीरा,१/२ टीस्पून सौंफ का पावडर,१/४ टीस्पून हल्दी,१/२ टीस्पून लाल मिर्च पावडर,१/२ टीस्पून अमचूर पावडर,नमक स्वादानुसार,तलने के लिए तेल,हरी धनिया|
विधि:
आलू को छीलकर मैश कर लें|कडाही में दो टीस्पून तेल गरम करें,जीरे का छोंक लगाकर अदरक,हरी मिर्च और सौंफ डालकर हल्का सा भून लें,हल्दी,आलू,लाल मिर्च पावडर,अमचूर और नमक मिलाएं|बड़े निम्बू के आकारके गोले बनाकर रख लें|
कटोरे में पानी लेकर चुटकी भर नमक मिलाएं|एक ब्रेड की स्लाइस उसमे डूबोकर तुरंत निकल लें|हाथ से दबाकर पूरा पानी निकाल दें|आलू का गोला उसमे रखकर हाथ से गोला बना दें|और कुरकुरा होने तक तलकर टोमेटो सौस के साथ परोसें|

बचे हुए भोजन को कैसे दें नया स्वाद...

• यदि चावल बच गया हो तो उसमे सूजी,नमक,खट्टा दही और गरम पानी डालकर मिक्सी में पीस लें और इस मिश्रण से इडली बना लें|
• बचे हुए चावल में सफेद तिल,साबुत धनिया,जीरा,लाल मिर्च पावडर,हल्दी पावडर,बेसन और नमक मिलाकर उसके पकोड़े भी तल सकते हैं|
• बासी रोटी के टूकड़े करके गर्म तेल में तलकर ऊपर से थोडा सा गरम मसाला और दहीं डालें,लजीज नाश्ता तैयार है|
• अगर खोप्ये की ढेर साड़ी मिठाइयाँ बच गई हों,तो सबको एक साथ मैश करके थोड़े से घी में भून लें|इसे मैदे या आटे में भरकर मीठी शाही पूरियां तलें|
• इडली बच जाये तो उसे राई,लाल मिर्च और कदिपत्ते का छोंक लगा दें|नमक और हरी धनिया डालकर फ्राईड इडली सर्व करें|
• बचे हुए गाजर के हलवे को आटेकी लोइयों में भरकर गाजर की मीठी पूरी या परोंठे बनाएं|
• बचे हुए ब्रेड का चूरा बना लें,इसमें दूध,मलाई,घी और मैदा मिलाकर छोटे गोले बनाकर तल लें|और शकर की चाशनी में डाल दें|क्विक ब्रेड गुलाबजामुन तैयार हैं|
• बची हुई रोटियों का चूरा कर लें,इसमें पिघला घी और गुड डालकर चूरमा लडू बना लें|
• बची हुई सब्जी को मैश करें,इसमें बेसन,अदरक और हरी मिर्च डालें और कोफ्ते जैसे तल लें,यह कोफ्ते चटनी या सोस के साथ नाश्ते में खाए जा सकते हैं|
• बची हुई दाल में आटा,सूजी व घी मिलाकर कड़ा गूंध लें और छोटी छोटी मठरियां बेलकर तल लें|

Aloo Methi...

Ingredients
2 Potatoes, peeled,boiled and cubed –
Fenugreek leaves / methi – 1 bunch,
wash, pluck and roughly chop the leaves
1/4 tsp asafoetida (hing)
1 tsp cumin seeds (jeera)
1 tsp chopped garlic (lehsun)
1 tbsp chopped ginger (adrak)
1/2 tbsp Red chilli powder
1/4 tbsp Turmeric powder
1/4 tbsp Garam masala
1/4 tbsp Cumin seeds
Salt – To taste
Oil – 1 tbsp

Method

1. Wash the fenugreek leaves and chop them finely.
2. Sprinkle some salt over them and keep aside for about half an hour.
3. Squeeze out all the water and keep aside.Heat oil in a non-stick pan.
4. Splutter cumin seeds,
5. When they crackle, add the garlic, ginger, red chillies and salt.
6. Add the potatoes and stir-fry for about 5 minutes.
7. To this add methi leaves, red chilli powder, turmeric powder and asafoetida (hing)
8. Mix well, cook and cover for 10 minutes.
9. Open the lid, sprinkle garam masala
10. Serve hot with rotis/rice.

मूंगफली सलाद...

सामग्री:
एक कप कच्ची मूंगफली,दो कटी हरी मिर्च,दो टेबलस्पून बारीक कटी हरी धनिया,एक टेबलस्पून निम्बू का रस,एक कटा हुआ प्याज,चार या पांच कढीपत्ता,थोड़ी सी राई,एक टेबलस्पून तेल,थोडा सा कदूक्स किया हुआ नारियल,नमक स्वादानुसार
विधि:
पानी में नमक मिलाकर मूंगफली को एक सीटी देकर उबालें|फिर छानकर बहते हुए पानी में धोकर अलग रख दें|कढ़ाही में तेल गर्म करके राई व कढीपत्ता डालें,जब राई तडकने लगे,तब प्याज व हरी मिर्च डालकर एक मिन्ट तक भुनें,मूंगफली,नारियल,निम्बू का रस और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाकर पकाएं|हरी धनिया और नारियल से गार्निश करके गरम गरम सर्व करें|

Gajar ka Halwa...

Ingredients:
1/2 kg carrot-peeled and grated
1/2 cup milk
1/2 cup sugar,slighty less
1/2 cup (100 gm)khoya-roghly mashed
2 tbsp desi ghee
seeds of 2 green cardamom(choti elaichi)-powdered
1 tbsp chopped nuts like almond or cashews
1 tbsp raisins(kishmish)

Method...
Mix grated carrots,sugar and milk in a big deep bowl.microwave covered for 10 mintutes.
Add ghee and khoya.Mix well.Microwave uncovered for 10 minutes
Add cardamom and chopped nuts.Serve hot or cold decorated with nuts.

कच्चे केले का कबाब...

क्या चाहिए:
१२ कच्चे केले,एक छोटा चममच हल्दी पावडर,स्वादानुसार नमक,एक छोटा चम्मच निम्बू का रस,२५ ग्राम बारीक कटा धनिया,१० ग्राम बारीक कटी हरी मिर्च,एक छोटा चममच पिली मिर्च का पावडर,१/२ छोटा चम्मच गरम मसाला और तलने के लिए तेल |
कैसे बनाएं
कच्चे केले को छिलें|उबलते पानी में नमक,हल्दी,निम्बू रस व केले डालें|केलों के हल्का पक जाने पर आंच बंद करें और पानी निथार लें|ठंडा होने पर केलों का महीन पेस्ट तैयार करें|
एक बावल में केले का पेस्ट डालें|इसमें बारीक कटा हर धनिया व मिर्च,पिली मिर्च का पावडर और गरम मसला डालकर अच्छी तरह मिलाएं|तैयार मिश्रण से कबाब बनाएं|एक कडाही में तेल गरम करें|इसमें कबाब डालकर सुनहरा होने तक तलें|सलाद या चटनी के साथ गर्मा-ग्राम कच्चे केले के कबाब सर्व करें|

कड़ी पत्ते की चटनी...

क्या चाहिए:
एक कटोरी कड़ी पत्ता, दो बड़े चम्मच उरद की दाल,दो बड़ा चम्मच सरसों का तेल,१/२ छोटा चम्मच राई,१/२ छोटा चम्मच हिंग,दो छोटा चम्मच साफ़ की हुई इमली,४-५ हरी या लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक|
इस तरह बनाएं:
इमली को भिगो दें|लगभग आधे घटे बाद उसे साफ़ पानी में डालकर मसल लें|और रेशे अलग कर लें|अब कडाही में तेल गर्म करें| गर्म तेल में राई और उरद की दाल सुनहरी होने तक भुने|अब कड़ी पत्ता और साबुत लाल मिर्च डालें| धीमी आंच पर भुनती रहें| अब इमली का पानी डालें| इस मिश्रण को पीसकर स्वादानुसार नमक मिला लें| स्वादिष्ट चटनी तैयार है|

Healthy Diet Tips

Foods to be Taken:

Whole Grain Cereals: Ragi, wheat, Jowar, barley, etc.
Take combination of Cereals like Rice/Ragi, wheat /ragi etc.
Sprouted pulses: Take a fistful of sprouted green grams / bengalgram daily, Alfa alfa seeds .
Vegetables : Take plenty of Green leafy vegetables and Vegetables.
Fruits : More citrus fruits & Antioxidant fruits like Avacado & pomegranate .
Biscuits: Marie / thin arrow root.
Oil: Use all variety of oils. Only 3tsp /day is permitted. (1/2kg a month )Include Ginger , garlic, onion as much as possible.
Nuts : Use almonds, pista, walnuts, groundnuts, fresh coconut in Moderation.

Foods to be Avoided :
Refined cereals like Maida, cornflour, sugar, Indian sweets, icecream , glucose,jam,syrups,cakes,cream,pickles, cola drinks , Outside foods.
Hot drinks like Tea, strong coffee, chocolate drinks .
Eggyolk, organ meats, pork are not suited to the human system.
If you are a non-vegetarian chicken skinless(80gms/week), Fish (100gms/week) is allowed but boiling or roasting or grilled method should be followed.

PEAS PULAO

Ingridents :

• 6 cups of cooked basmati rice,
• 1½ cups of frozen green peas
• 1 onion,
• thinly sliced1 tsp cumin seeds
• 4 cloves garlic,
• finely chopped2-3 cloves
• 1 tsp crushed finely ginger
• 1 small piece cinnamon,
• broken in pieces2-3 cardamoms
• 2 tsp coriander leaves
• ¼ cup cashew nutssalt to taste
• 2 tbsp vegetable oil ..

Method:

• Heat the oil in a non stick pan.

• Put in onion. Add garlic and ginger. When it browns, add the cardamoms, cinnamon, cumin seeds, cloves. Fry till the onions turn transparent.

• Add the peas, cashew nuts and the coriander leaves and mix well. Cook on low heat till the peas are cooked.

• Mix in the cooked rice and heat through. Add salt to taste.

• Eat when hot with a vegetable or meat side dish.

Kheer

Ingredients:
1 litre milk, 1 tbsp basmati rice(washed), 1 cup sugar, 2-3 bay leaves, 1/4 tsp cumin seeds, 5 cardamoms, 4 cm cinnamon, 4 cloves, a pinch of salt, 1 tsp ghee. For Garnishing:
6 almonds(sliced), a handful of raisins, 8 cashewnuts(chopped), a little ghee. Method:

Heat ghee in a pressure cooker.Add bay leaves and cuminseeds.When they splutter add 2 tbsp sugar.Lower the heat and stir the sugar.When it caramelises to a dark brown colour, add milk, When the milk comes to a boil, add rice.Stir well.Pressure cook for 10-15 minutes.When cool, mix the rice and milk well with a hand beater.Add sugar and simmer for 5 minutes.Remove from heat.Powder cinnamon, cardamoms and cloves finely, and add to the milk.Stir well. Heat a little ghee and fry the raisins, cashewnuts and almonds lightly.Add to the milk and serve.

महत्वपूर्ण कुकिंग टिप्स...

यहाँ कुछ कुकिंग टिप्स दिए जा रहे हैं जिन्हें अपना कर आप दूसरों से वाहवाही बटोर सकती हैं|इन टिप्स को अपनी कुकिंग में अपनाये जो आपको न सिर्फ कुकिंग एक्सपर्ट बनायेंगे बल्कि आपके खाने को स्वाद और सेहत से भरपूर भी बनायेंगे और आप परफेक्ट होम मकर बन जाएँगी|

• बेसन के पकोड़े बनाते समय पेस्ट में थोडा सा गर्म तेल मिलाने से पकोड़ियाँ क्रिस्पी बनती हैं|
• मेथी की कड़वाहट कम करने के लिए साफ़ करने के बाद पतियों पर नमक लगाकर कुछ देर रख दें,फिर निचोड़कर इस्तेमाल करें|
• मटर,गाजर,पालक आदि सब्जियों को बिना ढके उबालने से उनका कलर वैसाही बना रहता है|
• हरी मिर्च फ्राई करते समय उसमे दो तीन छेद क्र दें,मिर्च फटेगी नहीं|
• बिना प्याज की ग्रेवी बनाने के लिए प्याज़ की जगह उबले हुए कद्दू को मेष करके प्रयोग करें|
• यदि दही खट्टा हो जाये तो दही में पानी डाल कर थोड़ी देर एक तरफ रख दें,फिर चलनी में डालकर पानी निकाल दें,खटास कम हो जाएगी|
• सब्जियां बनाते समय शुरू में आंच तेज़ रखें फिर धीमें कर दें सब्जियों का स्वाद अलग होगा|
• नुडल्स उबालते समय उसमे नामक मिलाएं और उबालने के बाद तुरंत छलनी में डालकर उस पर ठंडा पानी डाल दें व थोडा सा आयल डालकर मिला दें,वो चिपकेंगे नहीं|
• लोकी या पालक का सूप बनाते समय उसमे थोडा सा दूध जरुर मिला दें स्वाद बढ़ जाता है|
• घर में अगर घी बना रही हैं तो बनाते समय मेथी के कुछ दाने मिला दें घी की सुघंध भी अच्छी आएगी और घी ज्यादा देर तक ताज़ा भी रहेगा|
• रीतियों को अधिक मुलायम बनाने के लिए आटेमें उबला आलू कसकर मिला दें या मलाई मिला दें|
• ब्रेड पकोड़े बनाते समय उन्हें बेसन में दीप करने से पहले हल्का सा दही लगा दें,इसमें वे तेल कम सोखेंगे|
• आमलेट बनाते समय दो चमचदूध मिला देने से आमलेट सोफ्ट व स्वाद बनता है|
• मक्की के आटे को गर्म पानी से गूंधने पर रोटी आसानी से बेली जाती है|
  

Vegetable Ketchup...

Ingredients:

100 gms Sugar (Cheeni) per 1 kg of the vegetable pulp
1/2 kg pumpkin
250 grams potatoes
250 gramsGajar
20 grams onion, finely chopped
2 grams (Lasun), finely chopped
20 grams Ginger (Adrak), finely chopped
5 grams whole garam masala (1/2" Cinnamon (Dalchini),
5 Cloves (Lavang), 1
big cardamom tied in a muslin bag)
20 grams Salt (Namak)
2 to 3 grams Red chili pepper (Lal Mirchi)
2.5 grams glacial acetic acid
sodium benzoate 1 gram per kilogram of the finished product
1 pinch of tomato red colour
100 grams Tamarind (Imli)

How to make vegetable ketchup:

Peel the green portion of pumpkin and remove the top seeds and thready portion.
Cut the pumpkin into slices.
Peel and cut the potatoes and carrots into small pieces.
Cook all the vegetables along with onion, ginger and garlic with equal amount of water or to cover the vegetables along with the bag of spices (a little more than the equal amount can be added to cover the vegetables) and cook till the carrots are tender.
Then strain and mash the vegetables and pass through a strainer (add a little water to strain the vegetables).
In half a mug of water soak the tamarind for some time.
Strain the pulp and mix with vegetable pulp.
Cook the pulp with sugar, add colour and cook further till thick.
Remove the sauce from fire, test on a plate.
If done, pour into sterilised bottles and keep.

नारियल के लड्डू

नारियल के लड्डू तुरत फुरत बनने बाले लड्डू हैं, लेकिन स्वाद में बेजोड़. आप दिवाली जैसे त्योंहार पर नारियल के लड्डू बना सकते हैं.नारियल के लड्डू मावा या कंडेसड मिल्क दोनों से बनाये जा सकते हैं लेकिन मावा से बना नारियल लड्डू अधिक स्वादिष्ट होता है.नारियल के लड्डू कच्चे नारियल या सूखे नारियल दोनों से बनाया जा सकते है. यदि कच्चा नारियल लें तो इसे कद्दूकस करने के बाद एक चमचा घी में अच्छी तरह भून लें. यदि पका हुआ सूखा नारियल लें तो इसे भूनने की आवश्यकता नहीं है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Coconut Ladduनारियल (कद्दूकस किया) - 250 ग्राम या 2 कपमावा - 250 ग्राम या 1 कपबूरा (तगार) - 300 ग्राम या 1 1/2 कपमेवा - आधा कप (काजू, बादाम, चिरोंजी)छोटी इलाइची - 8-10 (छील कर पीस लीजिये)

विधि - How to make Coconut Ladduमावा को कढ़ाई में डालकर हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिये.

काजू और बादाम को छोटा छोटा काट लीजिये. चिरोंजी को साफ कर लीजिये.भुना मावा जब ठंडा हो जाय तब बूरा, कद्दूकस किया हुआ नारियल (थोड़ा सा नारियल का चूरा बचा लीजिये जो लड्डू के ऊपर लपेटने के लिये के लिये चाहिये), मेवा और इलाइची डाल कर मिलाइये.

मिश्रण को अच्छी तरह मिलाइये और थोड़ा थोड़ा मिश्रण हाथ में लेकर दबा कर गोल गोल लड्डू बनाकर, नारियल के चूरा में लपेट कर, थाली में लगा लीजिये, सारे मिश्रण से एक ही आकार के लड्डू बनाकर थाली में लगा लीजिये.
नारियल के लड्डू तैयार हैं. नारियल के लड्डू लड्डू आप फ्रिज में रखकर 10 दिन तक खा सकते हैं.

कन्डैस्ड मिल्क से बने नारियल के लड्डू - Coconut Laddu with condensed milk रेसिपे

कन्डैस्ड मिल्क - 200 ग्राम या 1 कपनारियल - 200 ग्राम या 2 कप (कद्दूकस किया हुआ)बूरा - 100 ग्राम या आधा कपकटे हुये मेवे - आधा कपइलाइची - 6 (छीलकर पिसी हुई)कड़ाई में कन्डैस्ड मिल्क डालकर गरम कीजिये, कद्दूकस किया नारियल (थोड़ा सा नारियल का चूरा बचा लीजिये जो लड्डू के ऊपर लपेटने के लिये के लिये चाहिये), मेवा और बूरा डाल कर मिलाइये.

मिश्रण को कलछी से चलाते हुये भूनिये, जब मिश्रण गाड़ा लगने लगे (कलछी पर जमने लगे ) आग बन्द कर दीजिये. मिश्रण में इलाइची पाउडर डाल कर मिला दीजिये और ठंडा होने पर अपने पसन्द के अनुसार गोल गोल लड्डू बना कर, नारियल का चूरा लपेट कर थाली में लगा कर रखिये, एक ही आकार के सारे लड्डू बना लीजिये.बाजार में कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल भी मिल जाता है लेकिन बाजार मिलने वाला कद्दूकस किया हुआ नारियल फुसफुसा होता है और उनसे बने हुये लड्डुओं में नारियल के लड्डू का पारंपरिक स्वाद नहीं मिलता इसलिये नारियल को घर पर ही कद्दूकस करें.

चटपटे मिर्च...

सामग्री...
दस बड़े आकर की हरी मिर्च
चार उबले आलू मध्यम आकर के
एक टीस्पून पीसी लाल मिर्च
एक टेबलस्पून गर्म मसाला
एक टीस्पून चाट मसला
एक टेब्ल्स्पून कटा हर धनिया
एल टी-कप बेसन
एक टीस्पून बेकिंग पावडर
नमक स्वादानुसार
तेल तलने के लिए

विधि...

• हरी मिर्चों को बीच स चीरकर बीजनिकल दीजिये|
• आलू छीलकर कस lejiye|इसमें गर्म मसाला,चाट मसाला,हर धनिया व नमक अच्छी तरह मिला लीजिए|इसे दस बराबर भागों में बाँट लें|
• इस मिश्रण को थोडा सा मीच के अन्दर भरिए साथ ही मिर्च के ऊपर भी लपेटिये|
• अब गाढ़ा घोल बनाने के लिय बेसन,बेकिंग पावडर,लाल मिर्च,नमक व एक टी-कप पानी डालकर दस मिनट तक रखिये|
• तेल गर्म कीजिए|भरी हुई मिर्चों को बेसन के घोल में डुबोकर सुनहरा होने तक तलीय|
  

RECIPE OF VEGETABLE BIRYANI...

Ingredients:

2 cups Basmati Rice
1 cup Mixed Vgetable (cauliflower, potato, carrot, french beans)
150 gms Green Peas
3 Finely Sliced Onion
2 Finely Sliced Green Chillies
Salt to taste
1 tsp Red Chilli Powder
2 tsp Cinnamon(dalchini), Caraway Seeds(zeera)
4 Cloves (laung)
1/2 tsp Black Pepper Powder
4 Tomato
1/2 cup Yogurt (curd)
4 tbsp Vegetable Oil
1/2 tsp Mustard Seeds
3 tbsp Dry Fruits (cashew nuts, raisin)

How to make vegitable biryani :

• Wash the basmati rice well before cooking.
• Then take rice with 3-3/4 cup water and a little salt added to it and 2 tbsp of dry fruits.Cook it in pressure cooker or in a pan or microwave.
• Cut all the vegetables into small thin pieces and fry each one of it separately in oil. Fry the green peas also.
• Take 1 tblsp oil in a pan and add mustard seeds, green chilli, cinnamon and caraway seeds powder, cloves, black pepper powder and stir for about half minute.
• Then add onions and saute them for a minute ot till they get pink in color.
• Add salt and red chilli powder and stir.Add fine chopped tomatoes and fry till they are properly cooked.Take the yogurt and make it fine by putting in a blender for just 2 rotations. Add this fine yogurt and stir well.
• Heat it for about 10 seconds.
• Add all the fried vegetables.Add the cooked rice and mix well with very light hands so that the rice grain doesn't break. Cook for about 3 minutes.
• Take this vegetable biryani out in a rice serving dish.Garnish with dry fruits and green coriander leaves.
• Serve the vegetable (veg ) biryani hot with raita and pickle.

Receipe for Bharwan Bhindi...

Ingredients

Bhindi, washed and dried
3 tbsp - oil
1 tsp cumin seeds (jeera)
1 medium sized onion, chopped
2 green chilies, seeded and chopped
3/4-inch ginger, finely chopped
A pinch of Hing powder
1 tomato chopped

Filling:

3 tsp coriander powder
2 tsp turmeric powder
2 tsp ground fennel (saunf)
2 tsp dried mango powder (amchur)
1/2tsp chili powder or to taste
Salt To Taste

Preparation of Bharwan Bhindi

• Cut the top portion of the bhindi and slit the bhindi vertically taking care not to ssplit it in two.
• Combine stuffing ingredients and mix well.
  
• Stuff each bhindi with the mixture.
• Sauté cumin with the little oil until it starts to crackle.Add onions, green chilies and ginger.
  
• Sauté till onion turns transparent, then put in asafetida(hing) and cook for a few seconds.Add tomato and cook until it turns pulpy.
• Add the bhindi and cook for 5 minutes until tender and well coated with the sauce (masala).Serve Bharwan 0bhindi hot

Semolina-Coconut Cake

• Ingredients
  

2 cups semolina-suji or rava-ghee roasted for 2 mins and powdered
1/2 cup powdered milk
1/2 cup powdered sugar
2 cups dried coconut2 tsp baking powder
1/2 cup butter
1 tbsp vegetable oil1
1/2 cup water
2 tsp vanilla essence
20 kismis10 crushed cashewsfew skinned almond halves-for garnishing
1/2 cup dried coconut-for garnishingfor Sugar Syrup:
1 1/2 cup sugar
1 cup cups water

Directions

• Mix together semolina,powdered milk,powdered sugar,dried coconut,baking powder,butter,kismis and crushed cashews in a large bowl.
• Mix together the liquid ingredients(water,vegetable oil and vanilla essence) in another bowl.
• Add the liquid mixture into the semolina-coconut mixture and mix well to make a thick batter.
• Pour the batter into a baking pan .Press a peeled almond and 1/4 cup dried coconut on top.Then cut the squares such that the squares will have an almond on top.
• Bake the dish at 350 degree F till golden around edges and lightly browned on top in a cake oven.
• Meanwhile prepare the sugar syrup.Dissolve the sugar in 1 cup water and boil without stirring for 10 mins.
• When the cake got baked ,remove it from the oven and cut them into square shaped(in the same cut u did before placing it in the oven) with a knife.
• Pour 2 tsp sugar syrup and 1 tsp dried coconut on top of each squares and allow the the sugar syrup to soak in for 10 mins.
• Remove the squares from the baking pan and serve them warm.

PUNJABI SUKHI CHANA DAAL RECIPE

Ingredients:

1 cup - Chana dal
1 Onions, chopped
Salt To taste
1 - Turmeric Powder
Handful - Pinch Corainder leaves
2 - Cinnamon sticks
2 - Cloves
1 - Bayleafs
1/4 tsp - Cumin seeds
1 tsp - Lemon Juice
1 tbsp - Ghee

Preparation:

• Clean, wash and soak chana dal for one hour.
• Pressure cook the dal with 3 cups of water.
• Keep aside.Heat ghee in a pan, add cloves, cinnamon stick, bayleafs, cumin seeds and fry until they pop up.
• Add onions and fry till brown.
• Add salt and turmeric powder. Mix well.
• Add dal and let it boil for few minutes.Garnish with corainder leaves.
• When the dal will be cool, add lemon juice and stir well.
• Serve sukhi chana daal hot with rice or paratha.

MOONG DAL VADA RECIPE

Ingredients:

300 gms Moong Dal
25 gms Chopped Coriander
5 gms Cumin Seeds
1 Star anise
8 - 9 Green Chillies chopped
50 gms Onions
Salt to taste
Oil to fry
How to make moong dal vada :

• Soak the moong dal in water for a couple of hours.
• Grind it properly to form a smooth paste.
• Blend it with chopped onions, chillies, corainder and cumin seed.
• Check the salt seasoning and deep fry till golden in color.
• Serve with green chutney.

Chicken Mushroom Rice Receipe

Ingredients:
1/4 cup long grain white Rice (Chawal)
2 tblsp Vegetable oil (Vanaspati)
1 small chopped finely Onion (Pyaj)
2 chopped finely Garlic Cloves (Lasun)
2 seeded and cut into slivers Red chili (Lal Mirchi)
225 gms chopped finely Chicken breast meat
85 gms chopped or cut into matchstick strips Bamboo Shoots
8 dried, soaked for 30 minutes, drained and chopped Chinese Black Mushrooms (Goochi)
2 tblsp dried Shrimps
1 tblsp Fish Sauce
25 Thai Holy Basil Leaves (Tulsi)
Thai Holy Basil Sprig to garnish
As required Salt (Namak)

How to make chicken mushroom rice top:

• 
  

Cook rice.
Heat oil in a wok.
Combine onion and garlic.
Cook till golden.Stir occasionally.
Combine chilies and chicken.
Fry stirring for 2 minutes.
Stir in bamboo shoots, mushrooms, dried shrimps, fish sauce and salt.Stir continously 2 minutes.Combine in the rice and basil.
Stir well.Garnish with basil sprig.
Serve hot.

Recipe For Chicken Korma

Ingredients:
1 (2 1/2 pound) cut-up chicken
2 cups yogurt
3 cloves garlic
2 medium onions, chopped
1 tsp paprika
2 tsp fresh ginger, chopped
2 tsp peanut or sunflower oil
2 tsp ground coriander
1/2 tsp ground chili
1 tsp cumin
Seeds of 2 peeled cardamom pod
1 tsp poppy seed
1 tsp turmeric
1 bay leaf
2 tbsp fresh coriander, chopped

How to make chicken korma:

• Place chicken in bowl and marinate in yogurt, 1 clove garlic, half an onion, paprika, ginger, salt and pepper for a few hours.
• Heat oil in large heavy casserole; gently sauté remaining onion and garlic for 1 minute. Remove and set aside.
• Add to casserole the coriander, chili, cumin, cardamom seeds, poppy seed and turmeric. Fry for a few minutes. Add the chicken. Pour enough water to cover and add remaining marinade.
• Add onion and garlic with bay leaf. Simmer 45 minutes or until chicken is tender. Sprinkle the chicken korma with fresh coriander and serve.

DAAL MAKHANI RECIPE (Maa Ki Daal)

Ingredients:

1 cup whole urad daal (urad sabut)
1tbsp Red kidney beans (Rajma)
1 onion finely chopped
1 tomato finely chopped
1" Ginger piece
2-3 green chilies finely chopped
chopped coriander leaves
4-5 flakes Garlic paste
1/2 cup stirred curd
1/2 cup fresh stirred cream (malai)
2tbsp butter
1tsp cumin seeds (jeera)
1/2tsp turmeric powder
1/2tsp Garam masala
Red chili powder to taste
1/2tsp dhania powder
Salt to taste

How to make dal makhni :

• Soak rajma in water overnight.
• Add water & little salt and pressure-cook Rajma and urad daal till soft for about 20-25 minutes.
• Mash and boil again for 15-20 minutes and add curd and cream to the daal.
• Now in kadhai heat oil, splutter cumin seeds and add garlic paste, fry till light brown.
• Add onions and fry till golden brown.
• Now add ginger, green chilies and tomatoes and fry till tomatoes soften.
• Now add dry masalas (turmeric powder, chili powder, dhania powder & salt) and fry again for a moment.
• Add daal and stir on medium flame.
• As soon as it starts boiling remove from the gas.
• Sprinkle garam masala powder and garnish daal makhni with coriander and add butter.Serve daal makhni hot. Goes well with laccha paratha, naan or rice.

Peda Recipe

Ingredients:

1/2 kg Soft white khoya
2-1/2 cups (approx.300gms) sugar powdered
1/2 tsp cardamom powder
1 tsp cardamom seeds semi crushed
1 tbsp slivered or crushed pistachios

How to make peda:

• Grate khoya with a steel (not iron) grater.
• Add powdered sugar and mix well.
• Put mixture in a large heavy or nonstick pan.
• Heat first on high for few minutes.
• The on slow till done.
• Make sure to stir continuously, while on heat.When mixture thick and gooey, add cardamom.Mix well, and take off fire
• .Allow to cool, gently turning occasionally
• .Use cookie moulds, or shape pedas with palms into patty rounds.
• Mix pistachios and cardamom seeds and press a bit on top of each.
• If using moulds, first sprinkle some at bottom.
• Take some mixture and press into mould.
• When set well, invert and carefully, unmould. The pedas are ready to be served.

Boondi ka Ladoo

Ingredients:

1 cup Besan
1 pinch Kesari
1 pinch Cardamom powder
1 tbsp Rice flour
1 pinch Baking Powder
1 tbsp Melon seeds
1 tbsp Broken Cashew nut
2 cups Oil Sugar
1 cup Water

How to make boondi laddu:

Mix the flour, rice flour, baking powder and colour.Make a smooth thick batter. Heat the oil. Take the batter and pour it over a sieve with round holes.Tap it gently with a spoon so that small balls of dough fall into the oil. Make the balls and keep aside. Heat the sugar and water till reaches 1/2 thread consistency.Mix in the kesari melon seed and cardamom powder and fried boondies. When the mixture is still warm make into balls. Bondi Ladoo are ready to be servedIf the mixture cools balls cannot be made as the sugar crystallizes.

Coconut Coriander Chutney Recipe

Ingredients:

1 fresh coconut (grated)
3 fresh green chilies or as per taste
2 tbsp cilantro or coriander leaves (chopped)
1 tbsp lemon or lime juice
1 tbsp split peas (roasted)
3/4 cup plain yogurt
Salt To Taste





How to make coconut coriander chutney :

Grind coarsely all the ingredients in a blender and serve.

COCONUT BARFI RECIPE (Nariyal Ki Burfi)

Ingredients:

225 gms Khoya
225 gms coconut (dry and ground)
1 tsp cardamom seeds (ground)
1 tbsp ghee
2 1/2 cups sugar
2 cups water
1/2 tsp almonds (grated)
1/2 tsp pistachios (grated)

How to make coconut burfi:

• Mix khoya and coconut and fry them lightly with ghee on a low heat.
• Add cardamom and mix well.
• Prepare one-string syrup by dissolving sugar in the water.
• Now stir the coconut mixture into the syrup.
• Grease the plate and spread the grated nuts on it.
• Spread the prepared evenly over the plate and allow it to cool.
• Now with the knife, cut it into desired shapes.
• Turn them over so that nuts covered part appears on the top.
• Nariyal ki burfi is ready to be served.

DAHI VADA RECIPE

Ingredients

For Wada:

1 Cup Urad daal
Salt to taste
Oil to fry
For Dahi :
1 kg Dahi (yogurt)
1/2 tsp grated Ginger
Finely chopped coriander leaves
1-2 green chilies chopped
Salt to taste
2 tsp Roasted cumin(jeera)powder
Red chili powder to taste

Preparation:
For Bada -
Clean, wash and soak the daal overnight.
Grind it into smooth paste.
Add salt to taste.
Heat oil in a pan and drop a spoonfuls of batter and fry till golden brown.
Take the hot vadas and put in cold water for 2-3 minutes.
Now Take them out of water and squeeze the water and keep aside.

For Dahi -
Blend the curd (yogurt) and little water until it is smooth.
Keep in refrigerator for an hour to get chilled.
Add salt, red chili powder and cumin powder.

Serving - In a deep dish arrange wada and pour dahi over them.
Now add imli (tamarind) chutney and green chutney.
Garnish with coriander.Serve the dahi vadas chilled.

PANEER TIKKA RECIPE

Ingredients:

1 Large block of Paneer
1 onion
1 Capsicum
1 Tomato
Few Mushrooms
Finely chopped Coriander leaves
To Marinade:
1/2 cup Curd (plain yogurt)
1 tsp Garlic paste
1 tsp Ginger Paste
2 tsp Tandoori powder
1 tsp cumin (jeera) powder
2 tsp Chaat powder
Salt to taste
Red chili Powder to taste

How to make indian paneer tikka recipe

• Cut Paneer into long 1/2" thick cubes.
• Cut all vegetables into cubes.
• Mix all ingredients for marinade and keep aside.
• Add the left marinade to the vegetables.
• Brush the marinade to the paneer and refrigerate it for 3 hours.
• Heat oil in a kadhai and fry marinated paneer till fully done.
• Also fry other vegetables.
• In a plate arrange fried vegetables and then paneer.
• Garnish with coriander and lemon slicesServe tandoori paneer tikka hot with hari chutney.

PANI PURI RECIPE

1 cup Semolina (Rava / Suji)
3 tblsp Fine Wheat Flour (Maida)
1/4 tsp Baking Soda
Oil to deep fry
To make pani:
1/2 cup Tamarind (Imli) Pulp
2 cups Water
2 tblsp roasted Cumin Seed (Jeera) Powder
2 tblsp un-roasted Cumin Seed (Jeera)
Coriander Leaves
3 Green Chilly (Hari Mirch)
2 tblsp Mint Leaves (Pudina Leaves) Chutney
1 tblsp Black Salt (kala namak )
2 tblsp Jaggary (Gur)

How to make pani puri:

To make pani:Measure all ingredients.Adjust spices and tangyness to taste.Strain through a wire strainer to remove any rough bits.
To make puri:Mix sooji, maida, baking soda, salt and enough water to knead a soft dough.Stand covered with wet cloth for 15-20 minutes.Make small sized balls.With the help of some dry maida or sooji, roll into thin rounds.Heat oil in a pan and deep fry puris till very light brown and crisp.Drain in a paper towel for a while to dry out the oil.Store in an airtight container when cool.

MASALA DOSA

Dosa shell:

1 1/2 cups rice
1/2 cup urad dal
salt to taste
Oil

Masala Filling:
2 large potatoes
1 medium onion (chopped)
1/2 teaspoon yellow split peas
1/2 teaspoon mustard seed
1/2 teaspoon turmeric
1-2 green chili
1 tablespoon oil
salt to taste

Preparation:

Dosa shell
Separately soak rice and urad dal at least 6 hour or overnight in water.Grind to paste.Mix together, add salt with water to make batter.Leave in room temperature overnight.Mix onion and chilies to the thin batter.Heat pan or griddle with little ghee or oil.Spread the mix on pan in circular motion to make thin Dosa.Cook on both the sides, if desired.
Masala Filling
(Spicy Filling):Heat oil. Add mustard seed, peas, onions and spice.Fry for about 5 minutes on medium heat or/until onions are turned into golden brownAdd potatoes and mix and cook some more ServeAdd filling inside Dosa and roll. Serve hot with Chutney.

Phudina Chutney

Ingredients

2 cups chopped mint leaves (phudina) leaves
1 cup chopped coriander (dhania)
1 large onion ,sliced
2 tbsp lemon juice
1 tbsp sugar
4 pcs green chillies , roughly chopped
12 mm (1\2") piece ginger
salt to taste

Method
Combine all the ingredients and blend in a blender to a smooth paste using a little water if required.Refrigerate and use as required.

Bengali Tomato Chutney...

Ingredients

2 cups tomato cubes
1/4 tsp panch phoron seeds
1 tbsp soaked raisins (kismis)
1/2 tsp ginger (adrak) , cut into thin strips
1 tsp chopped green chillies
1 tbsp sugar
1 tsp oil or
salt to taste

Method
Heat the oil in a microwave safe bowl for 1 minute.Add the panch phoran seeds and microwave for 1 minute.Add the tomatoes and salt and mix well. Cover and microwave on high for 3 more minutes.Add the raisins, ginger, green chillies and sugar and microwave for 10 minutes stirring twice in between after every 4 minutes.

Chicken Tikka

Microwave chicken tikkas are very easy to prepare and tasty too. It just needs 2 hours marination but cooks within 6 minutes. Tasty as a side dish and also perfect for a filling in wraps.I prefer using chicken thighs rather than breast as the thigh meat is soft and succulent.
You need:
Chicken thighs(boneless) 300gms
Garlic paste 1/2tsp
Ginger paste 1/2tsp
Salt
Chilli powder 1/2tsp
Jeera powder 1/4tsp
Thick curd 1/2cup
Kashmiri chilli powder 1tsp
Kasuri methi 1/2tsp
Tandoori colour
Maida 1tsp
Oil

Preparation:

Clean the chicken thighs and cube them.
Mix the curd, ginger, garlic paste, salt, chilli powder, kashmiri chilli powder, jeera, kasuri methi,tandoori food colour, maida and marinate the chicken thighs in the mixture for 1-2hours.
Apply little oil on a microwave plate,Place the chicken pieces on the plate with the fleshy parts to the outside leaving the extra marinate behind. Dribble some oil.
Micro high for 4 minutes. Turn the pieces and dribble some oil and micro high for 3 minutes. Let it stand for 1-2 minutes and test. If needed micro high for a minute. (this depends on the size and moisture content of the chicken)
Serve hot!