बेसनी करेले...

सामग्री:

करेले २५० ग्राम,बेसन १०० ग्राम,धनिया पिसा हुआ एक छोटा चम्मच,लाल मिर्च पीसी हुई आधा चम्मच,अमचूर एक चम्मच,जीरा आधा चम्मच,तलने के लिए तेल,नमक स्वादानुसार |

विधि :

करेले को छिल कर छोटे-छोटे टुकड़े कर लें |फिर छिलके व टुकड़ों में नमक लगा के रख दें |साफ़ पानी में धो कर नमक मिले पानी में ५ मिनट तक उबाल लें |फिर साफ़ पानी में धो लें |कढाही में तेल डालकर गर्म करें |यदि आप प्याज डालना चाहें तों काट कर गुलाबी भून लें |शेष लिखे सभी मसाले,सौंफ व जीरा भी डालकर भून लें |अब इसी में करेले के टुकड़े डाल कर १० मिनट तक भून लें |फिर बेसन डाल कर भुने |जब बेसन अच्छी तरह भून जाय तब थोडा सा पानी का छीनता दें |ताकि बेसन करेलों के टुकड़ों पर अच्छी तरह लिप्त जाए |नीचे उतार कर बारिक कतरा हरा धनिया छिडक कर परोसे |

वेज मोमोज...

क्या चाहिए :

खोल के लिए-१/२ कप मैदा,१/४ छोटा चम्मच नामक और २ छोटे चम्मच तेल |
भरवां के लिए -२ कप किसी पत्ता गोभी,१/४ कप किसी गाजर,३ छोटे चम्मच तेल और स्वादानुसार नामक,सिरका व सोया सोस |

चटनी के लिए-१ छोटा चम्मच तेल व सिरका,२ टमाटर,१ इंच अदरक का टुकड़ा,१२ कलियाँ लहसुन,६-७ सुखी लाल मिर्च |
ऐसे बनाएँ-खोल कि सामग्री एकसार करें |इसमें आवशयकतानुसार पानी डालकर आटा गूंध लें |
कडाही में तेल गर्म करें |इसमें पत्तागोभी और गाजर डालकर पकाएं |अब इसमें नामक,सोया सोस ओए सिरका डालकर एकसार करें|तैयार भरावन ठंडा होने दें |तैयार आटे कि छोटी छोटी पूडियां बेलें |प्रत्येक में भरावन भरकर मोमोज का आकार दें |तैयार मोमोज भाप में पका लें |

टमाटर कि चटनी 

टमाटर उबालें,फिर इन्हें छिलकर काट लें |मिक्सी के जार  में उबाले टमाटर,१ इंच अदरक,लहसुन व सुखी लाल मिर्च डालकर पिस लें |एक कडाही में जरा सा तेल गर्म करें |इसमें तैयार चटनी डालकर पकाएं |स्वादानुसार नमक व सिरका भी डालें |चटनी तैयार है |

पनीर मेथीदार...

क्या चाहिए:

४०० ग्राम पनीर,२५ ग्राम अदरक-लहसुन पेस्ट,स्वादानुसार नमक,५० ग्राम देसी घी,२० ग्राम लाल मिर्च पावडर,२५ ग्राम हल्दी पावडर,५ ग्राम तेज़ पत्ता,२ ग्राम लौंग,५ ग्राम हरी इलाइची,२ ग्राम काली मिर्च पावडर,२५ ग्राम धनिया पावडर,४ ग्राम गरम मसाला पावडर,२५० ग्राम दही,१०० ग्राम काजू,५० ग्राम खसखस दाना,१० ग्राम प्याज,७५ ग्राम ताज़ी मेथी,५ ग्राम कसूरी मेथी पावडर,२५ ग्राम बारीक कटा हुआ धनिया,२० ग्राम लम्बे लच्छे में कटा अदरक और २० मिली निम्बू का रस|
विधि:

प्याज काटकर अलग रख दें|काजू और खसखस धोकर १५ मिनट के लिए भिगों दें|बराबर आकार में पनीर काट लें और अलग रख दें|मेथी को धोकर रख दें|गर्म पानी में प्याज,काजू और खसखस डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें|
ठंडा होने पर पानी निथारकर महीन पेस्ट तैयार करें|गर्म मसाला और कसूरी मेथी पावडर छोड़ सभी पावडर मसाले दही में डालकर अच्छी तरह मिलाएं|पतीले में गर्म घी में शेष मसाले डालकर भुन लें|अब इसमें अदरक लहसुन पेस्ट डालकर पांच मिनट तक पकायें|इसमें मसालेदार दही मिलाएं और करछी से चलाते हुए पकायें|जब तेल अलग होने लगे,तब प्याज,काजूऔर खसखस का पेस्ट डालें|कुछ देर और पकायें|अब पनीर और मेथी पत्ते को इस मिश्रण में डालें|गर्म मसाला,कसूरी मेथी पावडर और निम्बू रस भी डालें और पकायें|ग्रेवी पकने पर बारीक कटे धनिया व अदरक लच्छों से सजाकर सर्व करें|

Mushroom Spring Rolls...

Ingredients:

For the pancakes:
1/2 cup refined flour
1/4 cup milk
1 egg
1/4 cup water
1 tbsp oil (for Batter)
1/4 tsp salt
oil for cooking
For the Filling
2 tsp oil
2 cups spring onions,finely chopped(including leaves)
1 tsp garlic,finely chopped
1 cup mushrooms,thiny sliced
1 tsp red chilli paste
1 tsp soya sauce
2 tsp chopped celery(1/4 tsp celery salt)
1 tsp flour(mixed with water ot make a thin paste)
1/2 tsp salt
oil For Deep Frying

Method:

• To prepare the pancakes,mix the refined flour,salt,milk,egg,oil and enough water to prepare a batter of smooth consistency.Keep aside in a cool place for 15 minute.
• Heat a heavy based frying pan over high heat and add a tsp of oil.
• Lower the heat,turn the oil around in the pan,and drain off the excess oil,leaving the pan only brushed with oil.
• Raise the heat again and pour two tsp of batter in the pan and immediately turn the frying pan around so that the base of the pan is coated with the batter.
• Lower the heat,and keep the pan covered for about 10 seconds.
• When edges of the pancake start lifting,the pancake is done.just loosen the edges if need be and turn the pan upside down over a plate.
• Repeat the same process for the remaining batter to make more such pancakes.keep them aside.
• To prepare the filling,heat oil in a pan and add the chopped onions and garlic.Stir fry over high heat till the onions are a little soft.
• Add the mushrooms and the remaining ingredients and stir fry over high heat.
• Take a pancakes;place a heaped tablespoon of the filling towards one edge.Fold that edge over the filling and roll over till the end,sealing that edge with the flour paste.
• Heat oil in another pan and half fry the rolls,Take them out before they get brown.
• Drain the excess oil on an absorbent paper and serve hot.
  

SWEET MIXED VEGETABLE PICKLE RECIPE

Ingredients

1/2 cup radish (mooli), cubed
2 tbsp grated raw mango
1/2 cup carrot cubes
1/2 cup cauliflower florets
1/2 tbsp coriander (dhania) powder
1/4 tsp fenugreek seeds (methi) powder
1/2 tsp nigella seeds (kalonji)
1/4 tsp asafoetida (hing)
1/2 tbsp roasted fennel seeds (saunf) powder
1/2 tsp turmeric powder (haldi)
1 tbsp chilli powder
2 tbsp grated jaggery (gur)
1/4 cup mustard oil
1 tbsp salt

Prepration:

Blanch the carrots, cauliflower and radish in salted water.Drain and place the blanched vegetables on an absorbent cloth and pat them dry.Heat the oil in a pan and add all the ingredients to it, stirring continuously.Cook till the jaggery has dissolved.Cool and serve immediately or store in a sterilised glass jar and refrigerated for upto 1 week.

Paneer

Ingredients:

2 tbsp. ready made tomato puree
1/2 tsp sugar & garam masala
3/4 tsp red chilli powder
1 tsp dhania powder
200g Paneer - cut in 1/2" cubes
1 capsicum-cut into thin long strips
2 tbsp. oil
5-6 flakes garlic - crushed
Salt to taste

Preparation:

In a small frying pan, add oil and garlic and as soon as the oil is hot, add the tomato puree, salt, sugar, red chilli powder, dhania and garam masala.Mix well. Add capsicum and sautee for one minute.Now add the cottage cheese mix well and mocrowave high uncovered for 3 minutes and serve hot.

पालक कुरकुरी

सामग्री:
१ गुच्छा पालक,४ चम्मच बेसन,स्वादानुसार नमक,१ बारीक कटा प्याज़,५-६ लहसुन की कलियाँ,१चम्म्च देगी मिर्च पावडर,१ टमाटर और तलने के लिए तेल|
विधि:
पालक को बारीक काट लें| उसमे बेसन और नमक डालें|मिक्स करें|अब कढ़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें|पालक के मिश्रण को तेज़ आंच पर डीप फ्राई करें|प्लेट में निकालकर रख दें|
बचे तेल में से ३ चम्मच तेल दुसरे पैन में गर्म करें|इसमें बारीक कटा लहसुन व प्याज़ डालें|थोडा भुनें|अब हल्दी नमक और देगी मिर्च पावडर डालें|बारीक कटे टमाटर डालकर ग्रेवी बनाएं|सर्विंग प्लेट के बीच में पलक रखें और ग्रेवी को चारों ओर फैलाएं|कुरकुरी पलक सर्व करने के लिए तैयार है|

RECIPE OF VEGETABLE BIRYANI...

Ingredients:

2 cups Basmati Rice
1 cup Mixed Vgetable (cauliflower, potato, carrot, french beans)
150 gms Green Peas
3 Finely Sliced Onion
2 Finely Sliced Green Chillies
Salt to taste
1 tsp Red Chilli Powder
2 tsp Cinnamon(dalchini), Caraway Seeds(zeera)
4 Cloves (laung)
1/2 tsp Black Pepper Powder
4 Tomato
1/2 cup Yogurt (curd)
4 tbsp Vegetable Oil
1/2 tsp Mustard Seeds
3 tbsp Dry Fruits (cashew nuts, raisin)

How to make vegitable biryani :

• Wash the basmati rice well before cooking.
• Then take rice with 3-3/4 cup water and a little salt added to it and 2 tbsp of dry fruits.Cook it in pressure cooker or in a pan or microwave.
• Cut all the vegetables into small thin pieces and fry each one of it separately in oil. Fry the green peas also.
• Take 1 tblsp oil in a pan and add mustard seeds, green chilli, cinnamon and caraway seeds powder, cloves, black pepper powder and stir for about half minute.
• Then add onions and saute them for a minute ot till they get pink in color.
• Add salt and red chilli powder and stir.Add fine chopped tomatoes and fry till they are properly cooked.Take the yogurt and make it fine by putting in a blender for just 2 rotations. Add this fine yogurt and stir well.
• Heat it for about 10 seconds.
• Add all the fried vegetables.Add the cooked rice and mix well with very light hands so that the rice grain doesn't break. Cook for about 3 minutes.
• Take this vegetable biryani out in a rice serving dish.Garnish with dry fruits and green coriander leaves.
• Serve the vegetable (veg ) biryani hot with raita and pickle.