कुछ तरीकों को अपना कर पकने के बाद भी सब्जियों कि रंगत बरकरार रखी जा सकती है|
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- बैंगन को काटकर १०-१५ मिनट तक खाने के सोडे के पानी में भिगोकर रखें,फिर धोकर पकाएं |बैंगन का रंग जैसे का तैसा रहेगा |
- पत्तागोभी कि सब्जी बनाते समय उसमे १ चम्मच दूध डाल दें |पत्तागोभी का रंग नहीं बदलेगा |
- मटर बनाने से पहले उसमे कुछ बूँद सिरका डाल दें |पकने के बाद भी मटर हरे रहेंगे |
- छिले या कटे हुए सेब का रंग आमतौर पर काला पड़ जाता है |सेब को काटकर नमक के पानी में रखें या उसके टुकड़ों पर निम्बू का रस लगा दें |रंग नहीं बदलेगा |
- कच्चे केलों को काटने के बाद उन पर १ चम्मच नमक व हल्दी बुरक दें |इससे केले का रंग काला नहीं पडेगा |
- भिन्डी,परवल,करेले व मटर कि सब्जी बनाते समय सब्जी में चुटकीभर शक्कर डाल दें |इनकी प्राकृतिक रंगत बनी रहेगी |
- गोभी कि महक पसंद नहीं,तों पकाते समय इसमें थोड़ी ब्रेड का चुरा डाल दें |महक दूर हो जायेगी |फूलगोभी कि सब्जी बनाते समय उसमे १ चम्मच निम्बू का रस डालें |गोभी के टुकड़ों का रंग एकदम सफेद रहेगा |
- कटे हुए आलूयों को कालेपन से बचाने के लिए इन्हें भिगोकर फ्रिज में रख दें |सप्ताहभर बाद भी आलों का रंग ज्यों का त्यों बना रहेगा |आलूयों को जल्दी उबालने के लिए आलूयों को एक तरफ से छिल के उबालें और जल्दी छिलने के लिए गर्म पानी निथारकर इन्हें ठन्डे पानी में भिगो दें |
