क्रीमी कोर्न सूप...

सामग्री :

४ बड़े टमाटर
१ गाजर
१०० ग्राम कदू
५०-५० ग्राम पालक,पत्ता गोभी और उबले मटर के दाने
२ चम्मच मूंग दाल
१ छोटा चम्मच नमक
१/२ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
१ छोटा चम्मच चाट मसाला
१/२ कप क्रीम
१ कप स्वीट कोर्न
और २ चम्मच शक्कर

विधि :

सभी सब्जियों को धोकर बारीक काट लें|मटर व पत्ता गोभी छोड़कर शेष सब्जियां व मूंग दाल कुकर में डालकर २ कप पानी के साथ पका लें|थोडा ठंडा होने पर मिश्रण को ग्राईंड करें|तैयार मिश्रण छान लें|एक कढ़ाही में १ चम्मच तेल डालकर गर्म करें|इसमें बारीक कटी पत्ता गोभी,स्वीट कोर्न और उबले हुए मटर के दाने डालकर पकाएं|थोड़ी देर बाद इसमें सब्जियों का छना हुआ मिश्रण डालें|इसमें नमक,शक्कर व सभी मसालें डालें|पांच मिनट बाद गैस बंद करें|सर्व करते समय सूप में जरा सी क्रीम डाल दें|

सूप बनाने के लिए...

सर्दी के मौसम में गर्मा गर्म सूप आपको और आपके परिवार को स्वस्थ बनाये रखने में मददगार हो सकती हैं|लेकिन कुछ बातों का ख्याल रखना भी जरूरी होगा|

• सूप बनाते समय पानी के स्थान पर वेजिटेबल स्टॉक का प्रयोग करें,सूप ज्यादा पौष्टिक व स्वादिष्ट बनेगा|
• सूप का सही स्वाद लाने के लिए हमेशा ताजे स्टॉक व ताज़ी सब्जियों का प्रयोग करें|
• सूप को गाढ़ा बनाना चाहती हैं,तो बनाते समय सूप में भुना हुआ मैदा,बेसन या कॉर्न फ्लोर डालें|
• यदि नमक ज्यादा हो तो,सूप में आलू के टुकड़े डालकर दो चार मिनट तक उबालें|इसके बाद आलू के टुकड़े को अलग कर दें|स्वाद सामान्य हो जायेगा|
• सर्व करते समय सूप को ब्रेड क्रम्बस ,क्रीम,पनीर या चीज़ से सजा सकती हैं|
  

ब्रेड रोल...

सामग्री:
ब्रेड,१/२ किलो आलू,१/२ टीस्पून अदरक का पेस्ट,१/२ टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट,२ टीस्पून तेल,१/२ टीस्पून जीरा,१/२ टीस्पून सौंफ का पावडर,१/४ टीस्पून हल्दी,१/२ टीस्पून लाल मिर्च पावडर,१/२ टीस्पून अमचूर पावडर,नमक स्वादानुसार,तलने के लिए तेल,हरी धनिया|
विधि:
आलू को छीलकर मैश कर लें|कडाही में दो टीस्पून तेल गरम करें,जीरे का छोंक लगाकर अदरक,हरी मिर्च और सौंफ डालकर हल्का सा भून लें,हल्दी,आलू,लाल मिर्च पावडर,अमचूर और नमक मिलाएं|बड़े निम्बू के आकारके गोले बनाकर रख लें|
कटोरे में पानी लेकर चुटकी भर नमक मिलाएं|एक ब्रेड की स्लाइस उसमे डूबोकर तुरंत निकल लें|हाथ से दबाकर पूरा पानी निकाल दें|आलू का गोला उसमे रखकर हाथ से गोला बना दें|और कुरकुरा होने तक तलकर टोमेटो सौस के साथ परोसें|

बचे हुए भोजन को कैसे दें नया स्वाद...

• यदि चावल बच गया हो तो उसमे सूजी,नमक,खट्टा दही और गरम पानी डालकर मिक्सी में पीस लें और इस मिश्रण से इडली बना लें|
• बचे हुए चावल में सफेद तिल,साबुत धनिया,जीरा,लाल मिर्च पावडर,हल्दी पावडर,बेसन और नमक मिलाकर उसके पकोड़े भी तल सकते हैं|
• बासी रोटी के टूकड़े करके गर्म तेल में तलकर ऊपर से थोडा सा गरम मसाला और दहीं डालें,लजीज नाश्ता तैयार है|
• अगर खोप्ये की ढेर साड़ी मिठाइयाँ बच गई हों,तो सबको एक साथ मैश करके थोड़े से घी में भून लें|इसे मैदे या आटे में भरकर मीठी शाही पूरियां तलें|
• इडली बच जाये तो उसे राई,लाल मिर्च और कदिपत्ते का छोंक लगा दें|नमक और हरी धनिया डालकर फ्राईड इडली सर्व करें|
• बचे हुए गाजर के हलवे को आटेकी लोइयों में भरकर गाजर की मीठी पूरी या परोंठे बनाएं|
• बचे हुए ब्रेड का चूरा बना लें,इसमें दूध,मलाई,घी और मैदा मिलाकर छोटे गोले बनाकर तल लें|और शकर की चाशनी में डाल दें|क्विक ब्रेड गुलाबजामुन तैयार हैं|
• बची हुई रोटियों का चूरा कर लें,इसमें पिघला घी और गुड डालकर चूरमा लडू बना लें|
• बची हुई सब्जी को मैश करें,इसमें बेसन,अदरक और हरी मिर्च डालें और कोफ्ते जैसे तल लें,यह कोफ्ते चटनी या सोस के साथ नाश्ते में खाए जा सकते हैं|
• बची हुई दाल में आटा,सूजी व घी मिलाकर कड़ा गूंध लें और छोटी छोटी मठरियां बेलकर तल लें|

Aloo Methi...

Ingredients
2 Potatoes, peeled,boiled and cubed –
Fenugreek leaves / methi – 1 bunch,
wash, pluck and roughly chop the leaves
1/4 tsp asafoetida (hing)
1 tsp cumin seeds (jeera)
1 tsp chopped garlic (lehsun)
1 tbsp chopped ginger (adrak)
1/2 tbsp Red chilli powder
1/4 tbsp Turmeric powder
1/4 tbsp Garam masala
1/4 tbsp Cumin seeds
Salt – To taste
Oil – 1 tbsp

Method

1. Wash the fenugreek leaves and chop them finely.
2. Sprinkle some salt over them and keep aside for about half an hour.
3. Squeeze out all the water and keep aside.Heat oil in a non-stick pan.
4. Splutter cumin seeds,
5. When they crackle, add the garlic, ginger, red chillies and salt.
6. Add the potatoes and stir-fry for about 5 minutes.
7. To this add methi leaves, red chilli powder, turmeric powder and asafoetida (hing)
8. Mix well, cook and cover for 10 minutes.
9. Open the lid, sprinkle garam masala
10. Serve hot with rotis/rice.

मूंगफली सलाद...

सामग्री:
एक कप कच्ची मूंगफली,दो कटी हरी मिर्च,दो टेबलस्पून बारीक कटी हरी धनिया,एक टेबलस्पून निम्बू का रस,एक कटा हुआ प्याज,चार या पांच कढीपत्ता,थोड़ी सी राई,एक टेबलस्पून तेल,थोडा सा कदूक्स किया हुआ नारियल,नमक स्वादानुसार
विधि:
पानी में नमक मिलाकर मूंगफली को एक सीटी देकर उबालें|फिर छानकर बहते हुए पानी में धोकर अलग रख दें|कढ़ाही में तेल गर्म करके राई व कढीपत्ता डालें,जब राई तडकने लगे,तब प्याज व हरी मिर्च डालकर एक मिन्ट तक भुनें,मूंगफली,नारियल,निम्बू का रस और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाकर पकाएं|हरी धनिया और नारियल से गार्निश करके गरम गरम सर्व करें|

Gajar ka Halwa...

Ingredients:
1/2 kg carrot-peeled and grated
1/2 cup milk
1/2 cup sugar,slighty less
1/2 cup (100 gm)khoya-roghly mashed
2 tbsp desi ghee
seeds of 2 green cardamom(choti elaichi)-powdered
1 tbsp chopped nuts like almond or cashews
1 tbsp raisins(kishmish)

Method...
Mix grated carrots,sugar and milk in a big deep bowl.microwave covered for 10 mintutes.
Add ghee and khoya.Mix well.Microwave uncovered for 10 minutes
Add cardamom and chopped nuts.Serve hot or cold decorated with nuts.