भरपूर पोषण व ऊर्जा ...सलाद

पका हुआ भोजन काफी नरम होता है,जिसे चबाने के लिए दांतों को ज्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ती |भोजन के साथ सलाद जरूर खाएं |इससे दांत तेज होंगे,मुंह का व्यायाम होगा साथ ही आपको भरपूर उर्जा व पोषण मिलेगा |

भोजन के साथ सलाद खाना बेहद जरूरी है|भरपूर पोषण देने के साथ इसके कई अन्य  फायदे भी है |जैसे-

• सलाद में विटामिन्स,फोलिक एसिड,केल्शियम,मेग्नेशियम,आयरन और पोटाशियम जैसे पोष्टिक तत्व होते हैं|ये शरीर के प्रतिरक्षा तंत्र को मजबूत बनाने के साथ बीमारियों से बचाते हैं |
• सलाद से प्रचुर मात्र में फाइबर मिलता है,जो भोजन के पचाने को गति देता है और शरीर के वजन को नियंत्रित करता है |
• सलाद के रूप में हम कचची सब्जियां,अंकुरित अनाज और फल ले सकते हैं |इनसे शरीर को भरपूर उर्जा मिलती है |
• गहरे रंग के फल और सब्जियां सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती है |इनमे कैल्शियम और मेग्मिशियम प्रचुर मात्र में पाया जाने वाला फोलिक एसिड गर्भवती महिलायों के लिए विशेष रूप से लाभदायक होता है |
• सलाद में भरपूर मात्र में पानी होता है,जो थकावट कम करता है |अंतरीयों को स्वस्थ रखता है है और कब्ज दूर करने में मददगार होता है |

रंग बदल दें रोज :

रोज एक ही तरह का सलाद खायेंगे,तोकुछ दिनों में तयशुदा स्वाद से ऊब होगी ही |रोज अलग-अलग स्वाद पाने के लिए आप तरह-तरह सब्जियों के मेल से सलाद बना सकते है |टमाटर,खीरा,शलजम,चुकंदर,गोभी,शिमला मिर्च,मूली,पत्ता गोभी,प्याज आदि का इस्तेमाल कर सकते है |ऐसे ही कोर्न के दानों को उबालकर,अंकुरित अनाज(खड़ी मुंग,चने आदि)पनीर डालने से भी सलाद का स्वाद  बदल जाएगा और इसकी पौष्टिकता भी बढ़ जायेगी |सीधे सब्जी खाने का मन न करे,तो दही में निम्बू,सिरका या हरी चटनी डालने से स्वाद बढ़ जाएगा |इसके अलावा फ्रूट सलाद भी एक अच्छा विकल्प रहेगा |

सब्जियां देती पोषण:

• सलाद में अंकुरित अनाज को शामिल करने से प्रोटीन कि मात्र बढ़ जाती है |
• खीरे में पोटाशियम पाया जाता है |यह ब्लडप्रेशर और अल्सर के इलाज़ में प्रभावी होता है |
• चुकन्दर खून को बढाने का काम करता है|इसमें प्रचुर मात्र में फोलिक एसिड,आयरन.और कैल्शियम पाया जाता है |वहीं पत्ता गोभी भी हिमोग्लोबिन का सबसे अच्छा स्रोत है |
• टमाटर में विटामिन सी और लाइकोपीन पाया जाता है |लाइकोपीन कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करता है |
• मूली में विटामिन सी,सोडियम और कैल्शियम पाया जाता है |यह पीलिया और लीवर कि बिमारी से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद होता है |
• प्याज और लहसुन शर्करा स्तर को कम करने और सूजन से लड़ने का काम करते हैं |इसके एंटीबायोटिक गुण कोलेस्ट्रोल और रक्तचाप नियंत्रित करने में सहायक होते हैं |
• शिमला मिर्च में आयरन,पोटाशियम प्रचुर मात्र में होता है |

Apricot butter cake

Ingredients:

150ml milk

1 tsp vanilla extract

300g caster sugar

3 eggs

350g self-raising flour

200g butter, melted

350g ripe apricots

FOR THE TOPPING

25g butter, melted

3 tbsp light muscovado sugar

3 rounded tbsp toasted flaked almonds

Method:

1 Heat oven to 160C/140C fan. Butter a23cm-deep cake tin (preferably not loose-based, ) and line the base with silicone or baking parchment.

Mix the topping ingredients and spread over the base of the tin.

2 Mix the milk and vanilla together. Put the sugar and eggs into a large bowl andwhisk with a tabletop or hand electric mixer until the mixture is thick, pale andincreased in volume, about 5 mins.Check if it is ready by lifting the whisk blades – if the mixture briefly leaves atrail, you are ready to proceed.

3 Add one-third of the flour and whisk slowly to incorporate, then one-third ofthe milk and mix again. Repeat twice more until all the flour and milk is added.Slowly whisk in the melted butter.

4 Halve and stone the apricots. Place,cut-side down, in the base of the tin.Pour the cake batter over the top and slide into the oven. Bake for 1-1¼ hrsuntil the cake is firm to the touch andsprings back when lightly pressed.

5 Cool the cake in the tin for 20 mins,then carefully remove from the tin,peel off the lining paper and serve warm or cold

Apricot and almond pastries

Ingredients:

250g puff pastry

Plain flour for dusting

50g reduced sugar apricot jam, warmed

4 apricots, halved, stoned and sliced

10g flaked almonds

2 tsp icing sugar

6 tbsp half-fat crème fraîche, to serve

Method:

• Heat the oven to 200C/fan oven 180C. Rollthe pastry about 3mm thick. Cut 6 rectangles,approx 13 x 8cm.
• Put the rectangles on a large baking traylined with baking parchment. Brush apricotjam in the centre of each one, leaving a 1cmgap around the edge. Arrange 6-7 slices ofapricot on each rectangle.Brush the apricotswith jam. Sprinkle with flaked almonds.
• Bake for 16-18 minutes, or until the pastry ispuffed, golden brown. Dust with icing sugarand serve warm with the crème fraîche.

बादशाही मोदक...

क्या चाहिए:

२०० ग्राम चने कि दाल,२०० ग्राम मैदा,१ बड़ा चम्मच सूजी,१०० ग्राम मावा,५० ग्राम शुद्ध घी,५०० ग्राम शक्कर,८ इलाइची पाउडर ,थोडा सा नारियल बुरा,१ छोटा चम्मच चिरोंजी,१०-२० किशमिश,स्वादानुसार नमक और तलने के लिए घी या तेल |

ऐसे बनाएँ :

चने कि दाल को ७-८ घंटे के लिए भिगोकर रखें,फिर पानी निथार कर थोडा दरदरा-गाढा पिस लें |अब कढाही में शुद्ध घी डालकर गर्म करें |इसमें पीसी दाल डालकर सुनहरी होने तक भून लें |इसमें मावा और १५० ग्राम शक्कर डालकर अच्छी तरह भूनें |मिश्रण गधा होने पर आंच से उतार लें |ठंडा कर इसमें इलाइची पेड्र नारियल बुरा,किशमिश और चिरौंजी डालकर अच्छी तरह मिला लें |तैयार भरावन में सूजी और मैदा डालकर मिलाएं |इसमें थोडा नमक और एक बड़ा चम्मच घी का मोयन डालकर सख्त गूंध लें |तैयार मिश्रण के २० भाग करें |प्रत्येक को बेलकर चने कि दाल का भरावन भरकर मोड़न बना लें |अब मोदकों को गर्म घी या तेल में सुनहरा होने तक ताल लें |शेष बची शक्कर कि दो तार कि चाशनी बनाकर मोदक इसमें दाल दीजिए |फिर मोदक को चाशनी में बनाकर मोदक इसमें दाल दीजिए,फिर मोदक को चाशनी में से निकालें और चांदी का वर्क लगाकर सर्व करें |

Tuna Rice Salad

Ingredients:

• Approx 900g cold cooked rice (about
• 400g uncooked rice)
• 2 x 200g cans tuna in springwater
• 200g frozen petits pois, defrosted
• under the hot tap
• 2 red peppers, peeled with a potato
• peeler (see tip), deseeded and diced
• 3 tomatoes, chopped into small chunks
• 5 spring onions, finely sliced
• Bunch flat-leaf parsley, chopped
• Large handful stoned green olives,
• roughly chopped (optional)
• 4 tbsp mayonnaise
• Juice 1 lemon
• 2 tbsp extra virgin olive oil

Method:

1 The cooked rice will have probably clumped together, so break it up in a large mixing bowl. Flake in the tuna, then mix in the peas, peppers, tomatoes, spring onions, parsley and olives, if you’re using them.

2 Stir through the mayonnaise, lemon juice and olive oil and season to taste. Cover the bowl with cling film or place in a large plastic container and let your everyone serve themselves whenever they are hungry.

Vegetable soup

Ingredients:

200 g potatoes

100 g onion

120 g carrots

100 g celery

800 ml beef stock

300 ml marinara sauce

Salt

Pepper

Method:

1 Peel and cut the potatoes and carrots into cubes. Slice the celery. Peel and chop the onions.

2 Put some of the potatoes (60 g), carrots (40 g),onions (30 g) and celery (30 g), and all of the marinara sauce into the Soup & Co. Season lightly.

3 Insert the cooking basket and add the remainder of the potatoes (140 g), carrots (80 g), onions (70 g) and celery (70 g). Pour in the beef stock.

4 Press the P button to select programme. Increase the cooking time to 35 minutes. Confirm the programme by pressing the OK button.

5 Leave to cook for 35 minutes. When the soup is ready, the appliance beeps three times. Serve hot.

Sheer Kurma

Ingredients:

2 cups of whole milk
1 cup sweetened condensed milk
1 pinch saffron
2 cardamom pods, 1 whole and 1 crushed
½ cinnamon stick
½ cup dry vermicelli (broken into smaller
bits)
1 tbsp butter
1 tbsp slivered pistachios, plus additional
for optional garnish
1 tbsp cashews, chopped
1 tbsp almonds, sliced (plus additional for
optional garnish)
2 tbsp dry coconut, shredded
2 tsp golden sultana raisins (plus additional
for optional garnish)
3 dry dates, soaked and plumped ahead of
time, pits removed, chopped
1/2 cup water

Method:

1 In a medium saucepan, combine the milk with the saffron and 1 cardamom pod. Bring to a boil slowly at medium-high temperature. Make sure it does not burn. Set aside and keep warm.
2 Melt the butter at a medium temperature in a separate small sauté pan with the crushed cardamom and cinnamon stick. Next, lower the temperature to a mediumlow heat and add the dry vermicelli noodles to brown slightly, until the aromas have released into the air and the noodles are cooked through.
3 Once the noodles have toasted, add water, raise the temperature to a medium high and cook until the water has evaporated.
4 Transfer the noodles to the warm milk; add the sweetened condensed milk, raisins, dates, and nuts. Now bring to a boil, then reduce heat to a low temperature, cover with the lid, allowing the steam to escape and simmer for 15-20 minutes.
5 Once the milk has reduced and the noodles have absorbed some of the liquid, remove from heat. Add the cardamom and nutmeg powder, stir, and cool. Refrigerate.
6 Transfer to serving dish and garnish with nuts and raisins.

Lentil Soup

"Lentil soup is a very old Iraqi tradition, cooked in most homes during Ramadan. Many Iraqis only eat this soup when breaking their fast because it is very filling and can be considered a complete meal, after a day

of fasting"

Ingredients:

300g red lentil

50g vermicelli

5 cups water

1 cube of chicken stock

2 medium sized onions, chopped

2 tsp curry powder

2 tsp turmeric

4 tbsp olive oil

1 tsp salt

Method:

1 Rinse the lentil thoroughly to remove the extra starch and set aside for 5 minutes.

2 In a medium sized pot, add the lentils with 4 cups of water and let it boil. Remove when it starts to foam up and then keep it boiling on medium heat for up to 20 minutes or until the water lessens to at least half.

3 Remove from heat and whisk. Return back to a medium heat and add the stock cube and salt. Add 2 tbsp of olive oil to a pan and add the diced onions, continue stirring until it turns light golden. Remove half of it and place it in a bowl, add the curry to the remaining half in the pan and stir for another minute, then add to the lentils.

4 Place 2 tbsp of olive oil in the pan and add the vermicelli to it (it should become light gold in colour). Add the turmeric and stir for 1 minute. Place all this in the lentil pot (notice that the vermicelli absorbs a lot of water hence you need to regularly check the water and add if necessary), add another cup of water and let it boil on low heat until all ingredients are combined.

5 Stir thoroughly to avoid lentil from sticking to the bottom of the pot. Add salt to taste and divide the soup between 4 bowls, place the remaining onions on a pan and let it fry until almost burned, remove from fire and use as garnish for the soup.

CAKE

Ingredients:

1 pound butter

3'h cups sugar

4 cups sifted flour, divided

1 teaspoon baking powder

12 eggs, divided

1 teaspoon vanilla

1 teaspoon almond flavoring

Method:

• Heat oven to 3250 F.

• Beat butter, gradually adding sugar; cream together until light and fluffy.

• Combine flour and baking powder; add3 tablespoons flour mixture to creamed ingredients, and beat well. Add 2 eggs and beat well.

• Add remaining flourandremaining eggs alternately until all have been incorporated.

• Add flavorings and combine.

• Pour batter into 2, greased 10-inch tube cake pans, and bakefor 1 hour. Yields 40 servings.

CANNED FISH

• Clean fresh fish, removing head, tail, fins and
• scales,and remove entrails. Rinse well.Cut fish into 
• sections up to 4 inches long. If fish is small
• enough,do not remove spineand ribs as they will
• soften during processing.
• Fill clean, hot jars to bottom of band rings,
• or approximately I -inch headspace. Place skin
• side next to glass.Do not add water. Wipe rims
• with clean, damp paper towel; place previously
• boiled lids on and tighten bands fully,Use only
• wide-mouth pint jars.
• Process in dial-gauge pressure canner at 12
• pounds for 100 minutes.

MULBERRY JAM

Ingredients:

7 cups white, granulated sugar

5 cups crushed mulberries, do not drain

3 tablespoons lemon juice

1 box Sure-Jell

1/2 teaspoon butter

Method:

• Measure sugar into large bowl.
• In large pot (at least 6 quarts), combine
• crushed berries, lemon juice and Sure-Jell.
• Bring to a boil, stirring constantly. Add sugar all
• at once, then add butter (this helps to reduce
• (Foaming); stirring constantly, bring back to a full
• boil. Boil 1 minute, remove from heat.
• let sit for about 3 minutes, then with regular
• spoon, skim off foam.
• ladle into jars (sterilized if using a waterbath
• canner), leaving '/4.I-inch headspace, wipe
• rims with clean, damp paper towel and cover
• with boiled lid and band. Tightenfully.
• Process in pressure canner at 7 pounds of
• pressure for 8 minutes for pints and half-pints,
• or process in water-bath canner for 10 minutes.
• .Remove the jars from the boiling water and let stand, undisturbed, overnight. The jars will begin to seal after a few hours.
  

उडद दाल के मोदक...

क्या चाहिए:

२ कप उडद की धुली दाल,१ छोटा कप देसी घी,२ छोटे चम्मच सूजी,१/२ कप खोया,सजाने के लिए बादाम पिसते और १/२ छोटा चम्मच इलाइची पाउडर |

ऐसे बनाएँ :

पहले उडद दाल को धोकर साफ़ कर लें और दो-तीन घंटे के लिए भीगने दें |फिर इसका पानी निथारकर दाल को मिक्सी में महीन पिस लें |अब मोटे तले वाली ल्दाही में घी गर्म करें |सूजी को हल्का गुलाबी होने तक भूनें |फिर दाल की पीठी डालकर लगातार हाथ चलाते  हुए पकाएं |जब मिश्रण की रंगत हलकी सुनहरी होने लगे और खुशबू आने लगे,तों इसमें पीसी शक्कर,इलाइची व खोया डालकर अच्छी तरह मिलाएं व गैस बंद क्र दें |उडद दाल के मोदक तैयार है |

बेसन लड्डू...

क्या चाहिए:

२.१/२ कप बेसन,१/३ कप देसी घी और १/३ कप बूरा |

ऐसे बनाएँ :

मोटे तले वाली कढाही में देसी घी व बेसन डालकर धीमी आंच पर भून लें |हाथ  लगातार चलाती रहें |जब बेसन हलके सुनहरे रंग का होने लगे साथ ही खुशबू  भी आने लगे तों कढाही को गैस से उतार लें |५-७ मिनट रुक कर इसमें बूरा (पीसी छिनी )डालकर अच्छी तरह मिलाएं |तैयार मिश्रण से मध्यम आकार के लडू  बनाएँ |भोग के लिए लडू  तैयार हैं |

करेले के पकोड़े...

क्या चाहिए:

दो माध्यम आकार के करेले,स्वादानुसार नमक,चुटकीभर हल्दी पाउडर |

घोल के लिए:

१ कप बेसन(चाहें तों मैदा भी इस्तेमाल कर सकते हैं|१/२चम्म्च पोसता दाना,लाल मिर्च पाउडर व जीरा,चुटकीभर खाने का सोडा,स्वादानुसार नमक और तलने के लिए तेल |

ऐसे बनाएँ |

करेलों को धोकर स्लाइस में काट लें |एक अलग बर्तन में थोडा पानी गर्म करें |पानी उबलने लगे,तों उसमे करेले केटुकडे डालें |३-४ मिनट बाद आंच से उतारकर करेलों का पानी निथार लें |अब इन टुकड़ों में हल्दी और नमक बुरककर अच्छी तरह मिला लें |एक बोल में मैदा,नमक खाने का सोडा और घोल कि शेष सामग्री डालें |इसमें आवशयकतानुसार पानी डालकर मिश्रण एकसार करें |तैयार घोल को पांच मिनट के लिए रखा रहने दें |अब कढाही में तेल गर्म करें |तैयार करेले के टुकड़ों को घोल में डालें और अच्छी तरह से घोल लपेटने के बाद गर्म तेल में डालकर तल लें |इसी तरह सभी पकोड़े तैयार कर लें |