Vegetable Ketchup...

Ingredients:

100 gms Sugar (Cheeni) per 1 kg of the vegetable pulp
1/2 kg pumpkin
250 grams potatoes
250 gramsGajar
20 grams onion, finely chopped
2 grams (Lasun), finely chopped
20 grams Ginger (Adrak), finely chopped
5 grams whole garam masala (1/2" Cinnamon (Dalchini),
5 Cloves (Lavang), 1
big cardamom tied in a muslin bag)
20 grams Salt (Namak)
2 to 3 grams Red chili pepper (Lal Mirchi)
2.5 grams glacial acetic acid
sodium benzoate 1 gram per kilogram of the finished product
1 pinch of tomato red colour
100 grams Tamarind (Imli)

How to make vegetable ketchup:

Peel the green portion of pumpkin and remove the top seeds and thready portion.
Cut the pumpkin into slices.
Peel and cut the potatoes and carrots into small pieces.
Cook all the vegetables along with onion, ginger and garlic with equal amount of water or to cover the vegetables along with the bag of spices (a little more than the equal amount can be added to cover the vegetables) and cook till the carrots are tender.
Then strain and mash the vegetables and pass through a strainer (add a little water to strain the vegetables).
In half a mug of water soak the tamarind for some time.
Strain the pulp and mix with vegetable pulp.
Cook the pulp with sugar, add colour and cook further till thick.
Remove the sauce from fire, test on a plate.
If done, pour into sterilised bottles and keep.

नारियल के लड्डू

नारियल के लड्डू तुरत फुरत बनने बाले लड्डू हैं, लेकिन स्वाद में बेजोड़. आप दिवाली जैसे त्योंहार पर नारियल के लड्डू बना सकते हैं.नारियल के लड्डू मावा या कंडेसड मिल्क दोनों से बनाये जा सकते हैं लेकिन मावा से बना नारियल लड्डू अधिक स्वादिष्ट होता है.नारियल के लड्डू कच्चे नारियल या सूखे नारियल दोनों से बनाया जा सकते है. यदि कच्चा नारियल लें तो इसे कद्दूकस करने के बाद एक चमचा घी में अच्छी तरह भून लें. यदि पका हुआ सूखा नारियल लें तो इसे भूनने की आवश्यकता नहीं है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Coconut Ladduनारियल (कद्दूकस किया) - 250 ग्राम या 2 कपमावा - 250 ग्राम या 1 कपबूरा (तगार) - 300 ग्राम या 1 1/2 कपमेवा - आधा कप (काजू, बादाम, चिरोंजी)छोटी इलाइची - 8-10 (छील कर पीस लीजिये)

विधि - How to make Coconut Ladduमावा को कढ़ाई में डालकर हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिये.

काजू और बादाम को छोटा छोटा काट लीजिये. चिरोंजी को साफ कर लीजिये.भुना मावा जब ठंडा हो जाय तब बूरा, कद्दूकस किया हुआ नारियल (थोड़ा सा नारियल का चूरा बचा लीजिये जो लड्डू के ऊपर लपेटने के लिये के लिये चाहिये), मेवा और इलाइची डाल कर मिलाइये.

मिश्रण को अच्छी तरह मिलाइये और थोड़ा थोड़ा मिश्रण हाथ में लेकर दबा कर गोल गोल लड्डू बनाकर, नारियल के चूरा में लपेट कर, थाली में लगा लीजिये, सारे मिश्रण से एक ही आकार के लड्डू बनाकर थाली में लगा लीजिये.
नारियल के लड्डू तैयार हैं. नारियल के लड्डू लड्डू आप फ्रिज में रखकर 10 दिन तक खा सकते हैं.

कन्डैस्ड मिल्क से बने नारियल के लड्डू - Coconut Laddu with condensed milk रेसिपे

कन्डैस्ड मिल्क - 200 ग्राम या 1 कपनारियल - 200 ग्राम या 2 कप (कद्दूकस किया हुआ)बूरा - 100 ग्राम या आधा कपकटे हुये मेवे - आधा कपइलाइची - 6 (छीलकर पिसी हुई)कड़ाई में कन्डैस्ड मिल्क डालकर गरम कीजिये, कद्दूकस किया नारियल (थोड़ा सा नारियल का चूरा बचा लीजिये जो लड्डू के ऊपर लपेटने के लिये के लिये चाहिये), मेवा और बूरा डाल कर मिलाइये.

मिश्रण को कलछी से चलाते हुये भूनिये, जब मिश्रण गाड़ा लगने लगे (कलछी पर जमने लगे ) आग बन्द कर दीजिये. मिश्रण में इलाइची पाउडर डाल कर मिला दीजिये और ठंडा होने पर अपने पसन्द के अनुसार गोल गोल लड्डू बना कर, नारियल का चूरा लपेट कर थाली में लगा कर रखिये, एक ही आकार के सारे लड्डू बना लीजिये.बाजार में कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल भी मिल जाता है लेकिन बाजार मिलने वाला कद्दूकस किया हुआ नारियल फुसफुसा होता है और उनसे बने हुये लड्डुओं में नारियल के लड्डू का पारंपरिक स्वाद नहीं मिलता इसलिये नारियल को घर पर ही कद्दूकस करें.

चटपटे मिर्च...

सामग्री...
दस बड़े आकर की हरी मिर्च
चार उबले आलू मध्यम आकर के
एक टीस्पून पीसी लाल मिर्च
एक टेबलस्पून गर्म मसाला
एक टीस्पून चाट मसला
एक टेब्ल्स्पून कटा हर धनिया
एल टी-कप बेसन
एक टीस्पून बेकिंग पावडर
नमक स्वादानुसार
तेल तलने के लिए

विधि...

• हरी मिर्चों को बीच स चीरकर बीजनिकल दीजिये|
• आलू छीलकर कस lejiye|इसमें गर्म मसाला,चाट मसाला,हर धनिया व नमक अच्छी तरह मिला लीजिए|इसे दस बराबर भागों में बाँट लें|
• इस मिश्रण को थोडा सा मीच के अन्दर भरिए साथ ही मिर्च के ऊपर भी लपेटिये|
• अब गाढ़ा घोल बनाने के लिय बेसन,बेकिंग पावडर,लाल मिर्च,नमक व एक टी-कप पानी डालकर दस मिनट तक रखिये|
• तेल गर्म कीजिए|भरी हुई मिर्चों को बेसन के घोल में डुबोकर सुनहरा होने तक तलीय|
  

RECIPE OF VEGETABLE BIRYANI...

Ingredients:

2 cups Basmati Rice
1 cup Mixed Vgetable (cauliflower, potato, carrot, french beans)
150 gms Green Peas
3 Finely Sliced Onion
2 Finely Sliced Green Chillies
Salt to taste
1 tsp Red Chilli Powder
2 tsp Cinnamon(dalchini), Caraway Seeds(zeera)
4 Cloves (laung)
1/2 tsp Black Pepper Powder
4 Tomato
1/2 cup Yogurt (curd)
4 tbsp Vegetable Oil
1/2 tsp Mustard Seeds
3 tbsp Dry Fruits (cashew nuts, raisin)

How to make vegitable biryani :

• Wash the basmati rice well before cooking.
• Then take rice with 3-3/4 cup water and a little salt added to it and 2 tbsp of dry fruits.Cook it in pressure cooker or in a pan or microwave.
• Cut all the vegetables into small thin pieces and fry each one of it separately in oil. Fry the green peas also.
• Take 1 tblsp oil in a pan and add mustard seeds, green chilli, cinnamon and caraway seeds powder, cloves, black pepper powder and stir for about half minute.
• Then add onions and saute them for a minute ot till they get pink in color.
• Add salt and red chilli powder and stir.Add fine chopped tomatoes and fry till they are properly cooked.Take the yogurt and make it fine by putting in a blender for just 2 rotations. Add this fine yogurt and stir well.
• Heat it for about 10 seconds.
• Add all the fried vegetables.Add the cooked rice and mix well with very light hands so that the rice grain doesn't break. Cook for about 3 minutes.
• Take this vegetable biryani out in a rice serving dish.Garnish with dry fruits and green coriander leaves.
• Serve the vegetable (veg ) biryani hot with raita and pickle.

Receipe for Bharwan Bhindi...

Ingredients

Bhindi, washed and dried
3 tbsp - oil
1 tsp cumin seeds (jeera)
1 medium sized onion, chopped
2 green chilies, seeded and chopped
3/4-inch ginger, finely chopped
A pinch of Hing powder
1 tomato chopped

Filling:

3 tsp coriander powder
2 tsp turmeric powder
2 tsp ground fennel (saunf)
2 tsp dried mango powder (amchur)
1/2tsp chili powder or to taste
Salt To Taste

Preparation of Bharwan Bhindi

• Cut the top portion of the bhindi and slit the bhindi vertically taking care not to ssplit it in two.
• Combine stuffing ingredients and mix well.
  
• Stuff each bhindi with the mixture.
• Sauté cumin with the little oil until it starts to crackle.Add onions, green chilies and ginger.
  
• Sauté till onion turns transparent, then put in asafetida(hing) and cook for a few seconds.Add tomato and cook until it turns pulpy.
• Add the bhindi and cook for 5 minutes until tender and well coated with the sauce (masala).Serve Bharwan 0bhindi hot