Healthy Diet Tips

Foods to be Taken:

Whole Grain Cereals: Ragi, wheat, Jowar, barley, etc.
Take combination of Cereals like Rice/Ragi, wheat /ragi etc.
Sprouted pulses: Take a fistful of sprouted green grams / bengalgram daily, Alfa alfa seeds .
Vegetables : Take plenty of Green leafy vegetables and Vegetables.
Fruits : More citrus fruits & Antioxidant fruits like Avacado & pomegranate .
Biscuits: Marie / thin arrow root.
Oil: Use all variety of oils. Only 3tsp /day is permitted. (1/2kg a month )Include Ginger , garlic, onion as much as possible.
Nuts : Use almonds, pista, walnuts, groundnuts, fresh coconut in Moderation.

Foods to be Avoided :
Refined cereals like Maida, cornflour, sugar, Indian sweets, icecream , glucose,jam,syrups,cakes,cream,pickles, cola drinks , Outside foods.
Hot drinks like Tea, strong coffee, chocolate drinks .
Eggyolk, organ meats, pork are not suited to the human system.
If you are a non-vegetarian chicken skinless(80gms/week), Fish (100gms/week) is allowed but boiling or roasting or grilled method should be followed.

PEAS PULAO

Ingridents :

• 6 cups of cooked basmati rice,
• 1½ cups of frozen green peas
• 1 onion,
• thinly sliced1 tsp cumin seeds
• 4 cloves garlic,
• finely chopped2-3 cloves
• 1 tsp crushed finely ginger
• 1 small piece cinnamon,
• broken in pieces2-3 cardamoms
• 2 tsp coriander leaves
• ¼ cup cashew nutssalt to taste
• 2 tbsp vegetable oil ..

Method:

• Heat the oil in a non stick pan.

• Put in onion. Add garlic and ginger. When it browns, add the cardamoms, cinnamon, cumin seeds, cloves. Fry till the onions turn transparent.

• Add the peas, cashew nuts and the coriander leaves and mix well. Cook on low heat till the peas are cooked.

• Mix in the cooked rice and heat through. Add salt to taste.

• Eat when hot with a vegetable or meat side dish.

Kheer

Ingredients:
1 litre milk, 1 tbsp basmati rice(washed), 1 cup sugar, 2-3 bay leaves, 1/4 tsp cumin seeds, 5 cardamoms, 4 cm cinnamon, 4 cloves, a pinch of salt, 1 tsp ghee. For Garnishing:
6 almonds(sliced), a handful of raisins, 8 cashewnuts(chopped), a little ghee. Method:

Heat ghee in a pressure cooker.Add bay leaves and cuminseeds.When they splutter add 2 tbsp sugar.Lower the heat and stir the sugar.When it caramelises to a dark brown colour, add milk, When the milk comes to a boil, add rice.Stir well.Pressure cook for 10-15 minutes.When cool, mix the rice and milk well with a hand beater.Add sugar and simmer for 5 minutes.Remove from heat.Powder cinnamon, cardamoms and cloves finely, and add to the milk.Stir well. Heat a little ghee and fry the raisins, cashewnuts and almonds lightly.Add to the milk and serve.

महत्वपूर्ण कुकिंग टिप्स...

यहाँ कुछ कुकिंग टिप्स दिए जा रहे हैं जिन्हें अपना कर आप दूसरों से वाहवाही बटोर सकती हैं|इन टिप्स को अपनी कुकिंग में अपनाये जो आपको न सिर्फ कुकिंग एक्सपर्ट बनायेंगे बल्कि आपके खाने को स्वाद और सेहत से भरपूर भी बनायेंगे और आप परफेक्ट होम मकर बन जाएँगी|

• बेसन के पकोड़े बनाते समय पेस्ट में थोडा सा गर्म तेल मिलाने से पकोड़ियाँ क्रिस्पी बनती हैं|
• मेथी की कड़वाहट कम करने के लिए साफ़ करने के बाद पतियों पर नमक लगाकर कुछ देर रख दें,फिर निचोड़कर इस्तेमाल करें|
• मटर,गाजर,पालक आदि सब्जियों को बिना ढके उबालने से उनका कलर वैसाही बना रहता है|
• हरी मिर्च फ्राई करते समय उसमे दो तीन छेद क्र दें,मिर्च फटेगी नहीं|
• बिना प्याज की ग्रेवी बनाने के लिए प्याज़ की जगह उबले हुए कद्दू को मेष करके प्रयोग करें|
• यदि दही खट्टा हो जाये तो दही में पानी डाल कर थोड़ी देर एक तरफ रख दें,फिर चलनी में डालकर पानी निकाल दें,खटास कम हो जाएगी|
• सब्जियां बनाते समय शुरू में आंच तेज़ रखें फिर धीमें कर दें सब्जियों का स्वाद अलग होगा|
• नुडल्स उबालते समय उसमे नामक मिलाएं और उबालने के बाद तुरंत छलनी में डालकर उस पर ठंडा पानी डाल दें व थोडा सा आयल डालकर मिला दें,वो चिपकेंगे नहीं|
• लोकी या पालक का सूप बनाते समय उसमे थोडा सा दूध जरुर मिला दें स्वाद बढ़ जाता है|
• घर में अगर घी बना रही हैं तो बनाते समय मेथी के कुछ दाने मिला दें घी की सुघंध भी अच्छी आएगी और घी ज्यादा देर तक ताज़ा भी रहेगा|
• रीतियों को अधिक मुलायम बनाने के लिए आटेमें उबला आलू कसकर मिला दें या मलाई मिला दें|
• ब्रेड पकोड़े बनाते समय उन्हें बेसन में दीप करने से पहले हल्का सा दही लगा दें,इसमें वे तेल कम सोखेंगे|
• आमलेट बनाते समय दो चमचदूध मिला देने से आमलेट सोफ्ट व स्वाद बनता है|
• मक्की के आटे को गर्म पानी से गूंधने पर रोटी आसानी से बेली जाती है|
  

Vegetable Ketchup...

Ingredients:

100 gms Sugar (Cheeni) per 1 kg of the vegetable pulp
1/2 kg pumpkin
250 grams potatoes
250 gramsGajar
20 grams onion, finely chopped
2 grams (Lasun), finely chopped
20 grams Ginger (Adrak), finely chopped
5 grams whole garam masala (1/2" Cinnamon (Dalchini),
5 Cloves (Lavang), 1
big cardamom tied in a muslin bag)
20 grams Salt (Namak)
2 to 3 grams Red chili pepper (Lal Mirchi)
2.5 grams glacial acetic acid
sodium benzoate 1 gram per kilogram of the finished product
1 pinch of tomato red colour
100 grams Tamarind (Imli)

How to make vegetable ketchup:

Peel the green portion of pumpkin and remove the top seeds and thready portion.
Cut the pumpkin into slices.
Peel and cut the potatoes and carrots into small pieces.
Cook all the vegetables along with onion, ginger and garlic with equal amount of water or to cover the vegetables along with the bag of spices (a little more than the equal amount can be added to cover the vegetables) and cook till the carrots are tender.
Then strain and mash the vegetables and pass through a strainer (add a little water to strain the vegetables).
In half a mug of water soak the tamarind for some time.
Strain the pulp and mix with vegetable pulp.
Cook the pulp with sugar, add colour and cook further till thick.
Remove the sauce from fire, test on a plate.
If done, pour into sterilised bottles and keep.

नारियल के लड्डू

नारियल के लड्डू तुरत फुरत बनने बाले लड्डू हैं, लेकिन स्वाद में बेजोड़. आप दिवाली जैसे त्योंहार पर नारियल के लड्डू बना सकते हैं.नारियल के लड्डू मावा या कंडेसड मिल्क दोनों से बनाये जा सकते हैं लेकिन मावा से बना नारियल लड्डू अधिक स्वादिष्ट होता है.नारियल के लड्डू कच्चे नारियल या सूखे नारियल दोनों से बनाया जा सकते है. यदि कच्चा नारियल लें तो इसे कद्दूकस करने के बाद एक चमचा घी में अच्छी तरह भून लें. यदि पका हुआ सूखा नारियल लें तो इसे भूनने की आवश्यकता नहीं है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Coconut Ladduनारियल (कद्दूकस किया) - 250 ग्राम या 2 कपमावा - 250 ग्राम या 1 कपबूरा (तगार) - 300 ग्राम या 1 1/2 कपमेवा - आधा कप (काजू, बादाम, चिरोंजी)छोटी इलाइची - 8-10 (छील कर पीस लीजिये)

विधि - How to make Coconut Ladduमावा को कढ़ाई में डालकर हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिये.

काजू और बादाम को छोटा छोटा काट लीजिये. चिरोंजी को साफ कर लीजिये.भुना मावा जब ठंडा हो जाय तब बूरा, कद्दूकस किया हुआ नारियल (थोड़ा सा नारियल का चूरा बचा लीजिये जो लड्डू के ऊपर लपेटने के लिये के लिये चाहिये), मेवा और इलाइची डाल कर मिलाइये.

मिश्रण को अच्छी तरह मिलाइये और थोड़ा थोड़ा मिश्रण हाथ में लेकर दबा कर गोल गोल लड्डू बनाकर, नारियल के चूरा में लपेट कर, थाली में लगा लीजिये, सारे मिश्रण से एक ही आकार के लड्डू बनाकर थाली में लगा लीजिये.
नारियल के लड्डू तैयार हैं. नारियल के लड्डू लड्डू आप फ्रिज में रखकर 10 दिन तक खा सकते हैं.

कन्डैस्ड मिल्क से बने नारियल के लड्डू - Coconut Laddu with condensed milk रेसिपे

कन्डैस्ड मिल्क - 200 ग्राम या 1 कपनारियल - 200 ग्राम या 2 कप (कद्दूकस किया हुआ)बूरा - 100 ग्राम या आधा कपकटे हुये मेवे - आधा कपइलाइची - 6 (छीलकर पिसी हुई)कड़ाई में कन्डैस्ड मिल्क डालकर गरम कीजिये, कद्दूकस किया नारियल (थोड़ा सा नारियल का चूरा बचा लीजिये जो लड्डू के ऊपर लपेटने के लिये के लिये चाहिये), मेवा और बूरा डाल कर मिलाइये.

मिश्रण को कलछी से चलाते हुये भूनिये, जब मिश्रण गाड़ा लगने लगे (कलछी पर जमने लगे ) आग बन्द कर दीजिये. मिश्रण में इलाइची पाउडर डाल कर मिला दीजिये और ठंडा होने पर अपने पसन्द के अनुसार गोल गोल लड्डू बना कर, नारियल का चूरा लपेट कर थाली में लगा कर रखिये, एक ही आकार के सारे लड्डू बना लीजिये.बाजार में कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल भी मिल जाता है लेकिन बाजार मिलने वाला कद्दूकस किया हुआ नारियल फुसफुसा होता है और उनसे बने हुये लड्डुओं में नारियल के लड्डू का पारंपरिक स्वाद नहीं मिलता इसलिये नारियल को घर पर ही कद्दूकस करें.

चटपटे मिर्च...

सामग्री...
दस बड़े आकर की हरी मिर्च
चार उबले आलू मध्यम आकर के
एक टीस्पून पीसी लाल मिर्च
एक टेबलस्पून गर्म मसाला
एक टीस्पून चाट मसला
एक टेब्ल्स्पून कटा हर धनिया
एल टी-कप बेसन
एक टीस्पून बेकिंग पावडर
नमक स्वादानुसार
तेल तलने के लिए

विधि...

• हरी मिर्चों को बीच स चीरकर बीजनिकल दीजिये|
• आलू छीलकर कस lejiye|इसमें गर्म मसाला,चाट मसाला,हर धनिया व नमक अच्छी तरह मिला लीजिए|इसे दस बराबर भागों में बाँट लें|
• इस मिश्रण को थोडा सा मीच के अन्दर भरिए साथ ही मिर्च के ऊपर भी लपेटिये|
• अब गाढ़ा घोल बनाने के लिय बेसन,बेकिंग पावडर,लाल मिर्च,नमक व एक टी-कप पानी डालकर दस मिनट तक रखिये|
• तेल गर्म कीजिए|भरी हुई मिर्चों को बेसन के घोल में डुबोकर सुनहरा होने तक तलीय|